- 觀點1： 1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉； 2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥； 3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收； 4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣； 5、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
編輯本段涼拌有利于保存營養
對于大部分中國人來說，西蘭花吃法上比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。 國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。 - 觀點2： 西蘭花蒸著吃最有營養。蒸能保持西蘭花中的黑芥子酶，另外也不易讓西蘭花中的維生素流失。
蒸西蘭花需要注意以下3點：
1、將西蘭花隔水蒸5分鐘，溫度控制在100°C內，當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。西蘭花蒸好后可加入調料拌著吃。
2、西蘭花不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養元素的吸收。
3、烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。
建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。
拓展資料：西蘭花的6個保健功效：
1、防癌。
西蘭花與花椰菜、球芽甘藍、白蘿卜和卷心菜等十字花科蔬菜一樣，西蘭花具有抗癌和提高免疫力的作用。
2、血管清理
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病與中風的危險。
3、促進腸胃蠕動
西蘭花中還富含豐富的胡蘿卜素可以促進身體胃腸的健康和消化。還可以降低血壓、血脂、膽固醇含量對人體具有很大的好處。西蘭花中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素，還有西蘭花中獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養物質。
4、清熱解渴
西蘭花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。用菜花30克煎湯，頻頻飲服，不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。
5、有效預防關節炎
西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物（蘿卜硫素）可有效預防最常見的一類關節炎，并減緩關節炎導致的軟骨損傷等。這種被稱作蘿卜硫素的化合物會遏制一種可引發關節炎癥的酶發揮作用，從而減緩軟骨損傷并緩解關節疼痛。
6、增強免疫力
西蘭花的維生素C含量極高，有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
參考資料來源：人民網-貴州頻道：西蘭花怎么吃保健效果最好？ - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8： 西蘭花宜用水煮或涼拌。
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
對于大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。
另外，挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回后最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。 - 觀點9： 吃法
：
整個洗凈切塊后用熱開水焯剛好熟撈出（1－2分鐘，時間不要長，保持嫩綠）。
1、單獨或再拌其他菜肴做涼盤。
2、還可以再入熱鍋快速調味翻炒出鍋。可以與百合、腰果、干海鮮、香菇、肉片、洋蔥甚至西紅柿等搭配炒，西蘭花要后放。
總之西蘭花的烹飪加工原則是先焯水，加熱時間不宜長保持翠綠，這樣才能保持其營養（焯水做涼盤最好），口味也好。
營養
：
就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值首屈一指。據說，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當中，它可以有效地幫助您降低諸如癌癥、骨質疏松、心臟病以及糖尿病等的發病幾率。西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。
據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。 - 觀點10： 1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥；
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收；
4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
編輯本段涼拌有利于保存營養
對于大部分中國人來說，西蘭花吃法上比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色...1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥；
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收；
4、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
編輯本段涼拌有利于保存營養
對于大部分中國人來說，西蘭花吃法上比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過后顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。 - 觀點11： 在蔬菜中，西蘭花的營養價值首屈一指。據說，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。
有人把西蘭花叫做“天賜的良藥”,這是因為常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用還可以減少、及等癌癥的發病幾率。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少與的危險。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。
補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。西蘭花能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性,是最好的抗衰老和抗癌食品.
做西蘭花，最好的方法就是汆燙數分鐘，顏色變翠綠即可撈起。不僅口感脆甜，從營養的角度來講，那是幾乎沒有流失的。
各位筒子請注意：挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。不要買變黃開花的西蘭花，那是擺放多日的了。
用料：
鮮貝
西蘭花
做法：
1.將鮮貝去殼，去多余的邊，留下圓形的部分，用鹽，生粉抓勻，稍腌制10分鐘。
2.西蘭花用刀改成小朵。
3.蒜姜剁成沫。
4.將西蘭花在加了鹽的開水中稍汆燙，撈起瀝干。
5.鍋中坐油見熱，將蒜姜沫爆香，倒入腌制好的鮮貝，翻炒至8分熟。
6.倒入汆燙好的西蘭花，勾加了鹽的芡汁，至粘稠即可。
小貼士：
1.如果沒有新鮮的鮮貝，可以用速凍的，效果一樣，就是需要稍褪凍。
2.這是一道海鮮菜，切記不可多放鹽。 - 觀點12： 健康食譜，健身餐，西藍花，減肥蔬菜，低脂肪。
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16： 西蘭花胡蘿卜蒸蛋簡單營養
- 觀點17： 西藍花怎么吃營養價值高？
- 觀點18： 西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪
- 觀點19： 你可以試試找蝦仁，涼拌西藍花本
身就是比較有營養的蔬菜 - 觀點20： 烹飪西蘭花，最好的方法就是氽燙數分鐘，顏色變翠綠即可撈起。不僅口感脆甜，從營養的角度來講，那是幾乎沒有流失的。
- 觀點21： 當然即使是營養豐富，也常會有殘留的農藥，菜蟲，所以在吃之前，務必將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，也助于去除殘留農藥，對于大部分中國人來說，西藍花是近些年才開始大量出現在餐桌上的。吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，涼拌或做湯也是很好的選擇。
- 觀點22：
- 觀點23： 西蘭花素雞馬蹄冬菇湯的做法詳細介紹
菜系及功效：
減肥菜譜
清熱解毒食譜
健脾開胃食譜
高血壓食譜
口味：
咸鮮味
工藝：
煮
西蘭花素雞馬蹄冬菇湯的制作材料：
主料：
素雞200克,荸薺240克,西蘭花240克,紅蘿卜50克,香菇（干）50克
調料：
姜3克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香油10克
教您西蘭花素雞馬蹄冬菇湯怎么做，如何做西蘭花素雞馬蹄冬菇湯才好吃
1.
西蘭花洗凈，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝干水；
2.
將西蘭花用少許油略爆，去菜腥味；
3.
姜去皮切片；
4.
冬菇浸軟，擅干水去腳，切碎；
5.
素雞切厚片；
6.
紅蘿卜去皮，洗凈切塊；
7.
荸薺去皮，洗凈；
8.
爆姜片，加水燒開；
9.
將素雞、荸薺、西蘭花、紅蘿卜、冬菇略煮開，再用中火煲至各料熟透，調味即成。
小帖士-健康提示：
此湯具有健胃消食、清熱生津、消脂降壓的作用。
小帖士-食物相克：
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘑菇木耳西蘭花腐竹湯的做法詳細介紹
菜系及功效：
減肥菜譜
清熱解毒食譜
高血壓食譜
防癌抗癌食譜
貧血食譜
口味：
咸鮮味
工藝：
煮
蘑菇木耳西蘭花腐竹湯的制作材料：
主料：
腐竹100克,西蘭花160克,蘑菇（干）50克,木耳(干)100克,紅蘿卜100克
調料：
姜3克,鹽3克,白砂糖4克
教您蘑菇木耳西蘭花腐竹湯怎么做，如何做蘑菇木耳西蘭花腐竹湯才好吃
1.
紅蘿卜去皮，洗凈切厚片，煲開5分鐘撈起；
2.
姜去皮切片；
3.
蘑菇洗凈抹干，每粒切開邊；
4.
西蘭花洗凈，摘成小朵，滾煮片刻，撈起浸冷后取起滴干水；
5.
木耳浸1小時，洗凈撕成小塊并煲開5分鐘，然后洗凈滴干水；
6.
腐竹剪成小塊；
7.
爆姜片及煲開水，將蘿卜、蘑菇、木耳、西蘭花先煲半小時；
8.
然后放入腐竹再煲，至各料熟透，調味即可。
小帖士-健康提示：
此湯具有清熱潤燥、輕身耐饑、降壓的作用。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
上湯西蘭花的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
口味：
咸鮮味
工藝：
燒
上湯西蘭花的制作材料：
主料：
西蘭花300克
輔料：
松花蛋（鴨蛋）30克,咸鴨蛋30克
調料：
鹽3克,味精2克,芡粉10克,花生油25克
教您上湯西蘭花怎么做，如何做上湯西蘭花才好吃
1.
先將西蘭花剪好、洗凈備用；
2.
將皮蛋、咸蛋剝好并切成小塊備用；
3.
起油鍋（西蘭花比較吸油，可適量多方一些），待油溫熱后將洗干凈的西蘭花倒入，翻炒5分鐘；
4.
加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會；
5.
待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精（如有上湯料，也可以同時加入）；
6.
加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊，一同翻炒；
7.
由于鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。
上湯西蘭花的制作要訣：
喜歡湯厚一點的也可以勾芡一下。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
清爽西蘭花的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
壯腰健腎食譜
健脾開胃食譜
益智補腦食譜
防癌抗癌食譜
口味：
清香味
工藝：
拌
清爽西蘭花的制作材料：
主料：
西蘭花200克,胡蘿卜100克
調料：
鹽2克,胡椒粉1克,雞精1克,香油1克
教您清爽西蘭花怎么做，如何做清爽西蘭花才好吃
1. 將西蘭花洗凈，切成小朵，用沸水焯一下盛出過涼；
2. 將胡蘿卜洗凈，切成均勻的菱形片，待用；
3. 將焯過的西蘭花瀝去水分；
4. 西蘭花放入適量的鹽、胡椒粉、雞精拌勻裝盤；
5. 上面放少許胡蘿卜片點綴，淋上香油即可。
清爽西蘭花的制作要訣：
西蘭花煮后顏色會變得更加鮮艷，但要注意的是，在氽燙西蘭花時，時間不宜過長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
小帖士-健康提示：
1. 西蘭花中含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素；
2. 常吃菜花可以大大減少患乳腺癌、直腸癌、胃癌癥的機率；
3. 菜花含有的類黃酮還能有效阻止體內膽固醇氧化、防止血小板凝結成塊；
4. 從而降低心臟病與中風病人的危險。 - 觀點24： 營養價值
西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素a含量是白花菜的很多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當。
各種西蘭花菜肴(12張)
西藍花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素c、鉀、葉酸、維生素a、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。[2]
西藍花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素c較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維c濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維c，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，西藍花中預防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細胞修復為正常細胞。
除了抗癌以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
每100克西藍花所含營養素如下：
熱量(33.00千卡)
蛋白質(4.10克)
脂肪(0.60克)
碳水化合物(4.30克)膳食纖維(1.60克)
維生素a(1202.00微克)
胡蘿卜素(0.70微克)
硫胺素(0.09毫克)核黃素(0.13毫克)
尼克酸(0.90毫克)
維生素c(51.00毫克)
維生素e(0.91毫克)
鈣(67.00毫克)
磷(72.00毫克)
鈉(18.80毫克)
鎂(17.00毫克)
鐵(1.00毫克)
鋅(0.78毫克)
硒(0.70微克)
銅(0.03毫克)
錳(0.24毫克)
鉀(17.00毫克)[3]
食療價值
1、菜花性涼、味甘；
2、可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
3、主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。
美國營養學家號召人們在秋季多食用西藍花，因為這時的西藍花花莖中營養含量最高。
西藍花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西藍花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西藍花。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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