- 觀點1： 餅干面粉分兩種的
一種是薄脆餅干，這類餅干是用高筋面粉做出來的，從名稱上面我們能看出來餅干的形狀很薄，因為薄所以用高筋面粉，因為高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撐薄脆餅干的定性。
另一種呢就是酥性餅干里，這類餅干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因為做出來的產品酥/脆/香/而聞名我們這邊坐餅干都是用郝老農的低筋面粉做出來的，效果都挺好的哦 - 觀點2： 做餅干要用低筋面粉。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋面粉的蛋白質含量約為6.5％，不同品牌的面粉的蛋白質含量會稍有差異。蛋白質含量越低，面粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面團較軟，烤出的餅干口感較為酥松；添加高筋面粉的面團則較硬，烤出的餅干口感相比之下也較硬。
拓展資料：蛋黃小西餅所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米淀粉：50g，熟蛋黃：1個，黃油：60g
一、準備好所需的食材
二、將熟蛋黃過篩，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末備
三、 黃油切小塊，室溫軟化，用電動打蛋器以低速打散
四、加入糖粉，先用電動打蛋器以低速打至混合
五、當糖、黃油混合后，轉高速打至黃油體積膨大，顏色變淺
六、將蛋黃細末倒入，攪拌均勻
七、將粉類分次篩入，攪拌均勻
八、使粉，油完全融合，混合成團。拌好的面團是略微偏干的，但也不會因為太干燥而散開
九、將面團分成十克左右的圓球，置于冰箱里冷藏20分鐘
十、將圓球放在烤盤上，用大母指在中間按壓，邊緣就自然裂開
十一、放入烤箱中層，170度，15-20分鐘，烤至邊緣稍微焦黃即可
十二、烘烤完成后放涼就可以吃啦 - 觀點3： 低筋面粉做餅干最好吃。面粉打入雞蛋，加入白糖，打入雞蛋，攪拌均勻。慢慢的倒入油，邊倒入油邊攪拌，然后上手揉成面團，蓋上蓋子松弛半個小時。把面團拿出來，然后把面團揉光滑，在分成6個小面團，用手搓成長條。
把所有的面團都用手整理成方形，然后放入冰箱里面急凍半個小時，把凍好的面團拿出來切成薄片，然后把一張油紙墊在電餅鐺里面，然后把面餅整齊的放入鍋中，小火烙5分鐘，翻面，繼續烙，烙15分鐘就可以出鍋了。
準備適量的面粉，然后放入碗里，在面粉里面加入少量的酵母粉之后再加入一些白糖，之后就充分地攪拌均勻，然后再準備一些牛奶，牛奶的溫度加熱到40度左右。等到面粉活成光滑面團之后就可以蓋上一層保鮮膜，等著面團發酵。
完成后在面粉中加入加熱的食用油攪拌均勻，然后把面團搟成長方形的餅狀，再把事先準備的油酥均勻的涂抹在面團的兩側。盡量涂抹的均勻一點，這樣弄出來的千層酥也會好吃一點。對折反復折疊三次就好了，然后所有的工作準備完之后就可以放入烤箱里了，在烤箱里放入一層油紙，放在烤箱里面，最好控制在200度，烤20分鐘就可以了。 - 觀點4： 如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的餅干會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋面粉可使做出的餅干有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅干要用高筋粉為原料。
- 觀點5： 雞蛋別總炒著吃，換種好吃新做法，做1次能吃半個月，老少都喜歡
- 觀點6： 做餅干是用自發粉（也就是低筋面粉）的，還需要加一些泡打粉。
- 觀點7： 大多用低筋粉也可以雜糧全麥
- 觀點8： 做餅干要用低筋粉
- 觀點9： 低筋面粉。
- 觀點10： 你可以了解下 <做餅干專用面粉>
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