- 觀點1： 辣椒是各類蔬菜之中含維生素C最高的。同時它還含有大五的類胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防治夜盲功效甚大。
辣椒由于其中含有辣椒素所以才辣、這種辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，使食欲增加。辣椒還有好多藥用價值，它與陳皮同泡在酒里，可以治消化不良。把辣椒粉與凡士林等和在一起放在患處可以驅除風濕、治關節疼痛等。
谷類食物一般含維生素B1較多，也是我們膳食中維生素B1的主要來源，但谷類食物碾磨得越精細，維生素B1的含量就越少。
蔬菜按顏色的營養區分
在植物性食物中，豆類和花生含維生素B1最多。在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛豆的維生素B1含量較多，每100克分別含0．24毫克、0．23毫克和0．33毫克。
營養學家分析了各種蔬菜的營養成分后發現，蔬菜中蛋白質含量僅2％上下，脂肪成分則更微，除根、莖類的薯、芋以淀粉為主外，一般蔬菜中碳水化合物量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而，它都含有多種維生素和相當量的某些無機鹽以及豐富的食物纖維。
研究還發現，某些維生素的含量與蔬菜的顏色有一定關系。如胡蘿卜素與維生素C常與葉綠素同時存在。蔬菜的色澤主要有綠、黃、紅、紫、白等5種，此外還有橙色、黑色和藍色。這五光十色，不僅所含的營養成分不同，而且使人產生感覺也有區別，對人體健康的作用亦不一樣。
日常生活中食綠色蔬菜最多。以綠色為主的蔬菜有菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、蔥和蒜等。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，同時有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止糖類轉化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。
以黃色為主的蔬菜有金針菜、韭黃、胡蘿卜、南瓜、金瓜等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人備覺清新、味甜，可調節胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素E，不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且對肝臟、胰臟有益。
以紅色為主的蔬菜，有西紅柿、紅辣椒、紅心甜薯等。它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有助。
以紫色為主的蔬菜，有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這類蔬菜富含維生素PP，其胡蘿卜素和無機鹽含量少于綠色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節神經、使人心情愉快，并對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。
以白色為主的蔬菜，有茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、馬鈴薯和白蘿卜等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和心臟疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。
以黑色為主的蔬菜，有發菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等。含有17種氨基酸、14種人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內分泌系統，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。
不過食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能一種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顏色的同一品種，其營養成分亦有差異。因此，日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。美國農業部向國民建議，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份為綠色葉菜，至少隔天吃1份黃褐色蔬菜或水果。這樣才能“廣吃兼收”，得到均衡的營養。 - 觀點2： 大部分含有維生素B；
含有維生素A的食物有肝臟，胡蘿卜，牛奶等。
含有維生素C的食物有草莓，土豆，西紅柿等。
含有維生素D的食物有肝臟，魚，蛋黃等。
含有維生素E的食物有蛋，蛋黃，干果等。
富含維生素A的食物： 顏色為紅黃色的食物，比如胡蘿卜、柿子、紅薯、杏等都含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內分解為維生素A。另外，多吃奶制品、蛋類、魚肝油和動物肝臟等食物，也可以補充維生素A。
富含維生素B1的食物： 維生素B1主要存在于胚芽、米糠和麩皮中，精細加工容易被破壞，所以備食物時要品種多樣，粗細搭配才能營養全面。 富含維生素B2的食物： 動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類及某些蔬菜，如雪里紅、油菜、菠菜、青蒜等綠葉蔬菜都能提供維生素B2。 富含維生素B6的食物： 很多食物都富含豐富的維生素B6，肉類食物如牛肉、雞肉、魚肉和動物內臟等，全谷物食物如燕麥、小麥麩、麥芽等，豆類如豌豆、大豆等，堅果類如花生、胡桃等。 富含維生素B12的食物： 只有肉類食物中才含有維生素B12，所以準備的食物一定要葷素搭配均勻。 富含維生素C的食物： 新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜等，新鮮水果如桔子、柚子、檸檬、紅棗、山楂、獼猴桃等，都是獲得維生素C的最好來源。
富含維生素D的食物： 自然界中只有很少的食物含有維生素D，不過通過日光浴可以促進維生素D在體內合成。所以要堅持補充魚肝油滴劑。 富含維生素E的食物： 食用油如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆類，粗糧等都是維生素E的重要來源。 黃紅色的蔬果,奶制品等含有豐富的維生素A,如番茄,胡蘿卜,南瓜,西瓜,牛奶等 - 觀點3： 大部分蔬菜（綠葉菜類）中含量比較大的是 B 族維生素， 其次顏色越深含胡蘿卜素越多， 胡蘿卜素可在體內轉化成維生素 A .
不同的品種含維生素 C 的量都不相同。 一般不含有 D 類維生素。
其實在蔬菜中的維生素 C 幾乎都可以忽略不計了， 因為維生素 C 是一種非常容易被氧化分解和加熱破壞的維生素。 蔬菜切后或擇后放久一點、 一加熱就把維生素 C 破壞得差不多了。 所以建議還是多吃一些生吃的菜或瓜果來補充維生素 C .
此外各品種會不同程度含有維生素F（也就是γ-亞麻酸)、 維生素 P （由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構成）、 維生素 E 、 維生素 K 等等. - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
- 蒸釀黃瓜的做法步驟 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 1.黃瓜去皮，切成大約三厘米左右的段并挖去瓤，備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 2.雞肉切碎放入料酒，鹽抓勻備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 3.香菇切小丁備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 4.將雞肉和香菇放一...
- 擴展閱讀2：怎樣在家中做出簡單又好吃的青瓜炒肉？
- 青瓜的處理：將青瓜洗凈，去掉兩頭，切成滾刀塊或者條狀，根據個人喜好選擇切法。輔料準備：將大蒜剁成蒜末，姜切成姜末或姜片備用。熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，油熱后放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片變色，肉片炒至斷生后盛出備用。炒青瓜：在鍋中留少許油，加入蒜末和姜末爆香，然后加入青瓜...
- 擴展閱讀3：有什么溫州糯米飯的做法竅門分享？
- 可以在糯米飯快熟的時候加入少許豬油，增加光澤和香味。蒸制：將煮好的糯米飯放入蒸籠中，上鍋蒸制。蒸制的時間根據糯米飯的量來定，一般為20-30分鐘。最后步驟：蒸好的糯米飯撒上桂花或其他喜愛的調料即可出鍋。竅門分享：浸泡時間：確保糯米充分吸水，這是保證糯米飯軟糯的關鍵。火候掌握：煮糯米時...
- 擴展閱讀4：麥片玉米粥營養價值小孩子可以吃嗎
- 兒童是可以吃燕麥熬粥的。燕麥是比較有營養的，可以給孩子食用，如果煮燕麥粥的話，還可以在燕麥里面放一些大米、豆子等，也可以用燕麥煮綠豆粥，或者是雜糧粥等等，多給孩子吃一些五谷雜糧對孩子的身體是很好的，煮飯的時候...
- 擴展閱讀5：媽媽們做的哪些家常菜是你的最愛？
- 1、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋可以說是最家常的一道菜了，酸酸甜甜的西紅柿搭配金黃的雞蛋，不僅味道好，而且營養豐富，作為一道快手菜，各位媽媽們特別偏愛這道菜。西紅柿炒雞蛋相當下飯，一口菜一口飯，有多少人喜歡用那個...
- 擴展閱讀6：你覺得最好吃還簡單易做的家常菜是什么？
- 每個人都有自己喜歡吃的家常菜，受歡迎的家常菜有很多，看看下面這幾道家常菜，哪道才是你最喜歡的。番茄炒雞蛋番茄炒蛋，這一道菜在家里經常會出現的，它的做法簡單，只須煎個雞蛋后將雞蛋搞成小殘片，自然也不必太碎。...
- 擴展閱讀7：說說你喜歡吃的家常菜，要方便做的。多點多點。
- 麻婆豆腐1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也...
- 擴展閱讀8：雞蛋餅能隔夜吃嗎
- 可以。雞蛋餅現吃最好吃，如果吃不完或是帶餐，則需要放入保鮮碗密封起來，避免水分流失、與其他食物串味，然后放入冰箱冷藏，這樣在3-10度的低溫環境下可抑制細菌等微生物的繁殖，延長雞蛋餅的保鮮期，第二天吃的時候，...
- 擴展閱讀9：調理腸胃的菜譜大全
- 一般來說，勞動節期間加班，只有在法定節假日（即5月1日至5日）加班才有可能拿到三倍工資，但具體情況還要根據用人單位與員工簽訂的勞動合同、勞動關系和用工政策等因素來確定。需要注意的是，如果勞動節期間需要加班，建議提...
- 擴展閱讀10：雞蛋餅在冰箱可以放幾天 雞蛋餅可以隔夜吃嗎
- 食用之后容易對人體的健康造成威脅，所以一般建議雞蛋餅在最好當天吃完。要是有特殊的情況，那么可以將雞蛋餅用保鮮膜包好，將其置于冰箱中冷藏，可以保存一天左右的時間。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！