- 觀點1： 既然稱之為國宴，就是國家在宴請外來的使者賓客，接見重要領導人以及國內的一些重要人士。而川菜的特點就是香辣味重，里面會放有很多的辣椒和花椒大料類的調味品。做出來無論是顏色還是味道都會非常的讓人垂涎三尺。
而那些不懂中國特色的外來人，難免會被菜的表面所誘惑，吃上一口，結果辣的眼淚鼻涕都出來了，猛灌涼水，形象上面也著實的不雅觀，也非常容易給他們造成中國菜不好吃的壞印象。就是有些人能夠適應這個辣度，但是也有可能會造成上火，腸胃不適的情況。所以為了照顧多數人的口味，國宴里面有的川菜就被廚師考慮再三，而去除掉了。
而有些小伙伴們可能會說，少放辣椒不就好了。但是辣椒少了就無法做成川菜的特有味道，無法代表中國四川地區的特點，也就失去了這道菜的意義。 - 觀點2： 川菜，準確的說是大眾的川菜，是用最普通的食材，烹飪出美妙的味，老百娃都吃得起。
從另一角度講，川菜起源和發展，是從地攤或蒼蠅館子開始的，放在現在也就是城管嚴打的對象。擔擔面因是扁擔挑起走街串巷的叫買而聞名，麻婆豆腐的食客主要是黃包車夫，夫妻肺片原為廢片，是用牛的下角料烹調(有點象現在的地溝油)，重慶火鍋是纖夫的創造，風靡全國的串串，最初也是進城的農民在自行車上綁個蜂窩煤爐子，架個鍋兒燙兔腰(當時殺兔后不要內臟)，燙窩筍尖而發展起來的(吃不起火鍋吃串串解饞)。
可見，川菜的起源和發展始終是堅持全心全意為人民服務，為老百姓服務的宗旨，上不了國宴很正常！
1、參加國宴的人，很多是政協和民主黨派的老人，“平和”的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。“川菜相對比較辣，口味重，對牙齒和腸胃要求高，這樣一比較，淮揚菜就很容易‘勝出’了。”
2、國宴選用淮揚菜，除了普適眾口，還因為淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，樸素而典雅，體現了中央政府對節儉的倡導和對自然的尊重。
3、淮揚菜還是“文人菜”，“士大夫菜”，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是揚州文化的組成部分，很多菜肴跟揚州的歷史名人、揚州琴棋書畫、揚州學派、揚州鹽商都有著繞不開的關系，這樣的菜肴自然也能符合和代表“國宴”的餐飲文化和水平。 - 觀點3： 國宴是指國家在重大慶典時，邀請和招待中外來賓，各部門負責人、各行業勞動模范等而準備的宴席。由于要招待的人是從世界和全國各個地方而來的人，所以國宴也就要盡可能滿足不同人的口味需求。
國宴不僅涵蓋了國內的八大菜系，同時還融合了一些民間小吃和世界名菜，在烹飪的技法上也是非常全面的，蒸、煮、炸等樣樣齊全，同時還借鑒了一些西方的烹飪方法，使得菜品色香味更佳。
川菜自然也是國宴菜單的一部分，只是由于口味問題，國宴中的川菜已經做了改良，減少了花椒、辣椒以及一些刺激性的調料，不過這樣的川菜也只是保留了原本川菜的配菜和菜名而已，對于喜歡吃川菜的人來說，這樣的川菜恐怕是味道欠缺些。
但國宴和家常菜畢竟不同，所以相應菜系的一些做法在國宴中必須要做一些改進和融合。 - 觀點4： 首先要否決的是，國宴中必然是有川菜的。在接待外賓的宴席中，菜品口味會相對清淡，且注重體現中餐的精致一面，因此對外觀要求也頗高。所以，國宴形成了以淮揚菜為主，粵、魯、川、徽為輔的局面，其他的菜系就真的幾乎見不到了。往近了說，川菜里名氣甚大的開水白菜就是一道標準的國宴菜。此外，壇子肉、櫻桃肉、荔枝肉、等等菜式都曾經在國宴的舞臺上一展風采。大多對川菜不了解的外地食客以為川菜只是麻辣，這算是對這個世界上調味技巧最強菜系的最大誤解了。
- 觀點5： 川菜不符合健康理念。現在都喜歡拿開水白菜說事，不錯，發明這個菜的人是四川人，但他確實魯菜師傅。特別搞笑。
- 觀點6： 開水白菜不是川菜嗎？很多人對川菜誤解較深，認為川菜就是麻辣味，其實麻辣只是川菜眾多口味之一而已。
- 觀點7： 剛剛在飛機上閱讀2019年第1期《中國民航》上面一篇文章，1949年后，國宴、北京飯店菜式，四川菜占80%以上！
- 觀點8： 因為國宴是招待外國人的，而外國人幾乎不吃辣，所以就沒多少川菜，和菜受不受歡迎毫無關系。干嘛要用外國人的口味把菜系排個高低。
- 觀點9： 川菜味型
第一類為麻辣類味型,有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。
第二類為辛香類味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
第三類為咸鮮酸甜類味型,有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
味型雖然多，但是國外友人不容易接受 - 觀點10： 川菜以麻辣著稱并重油；吃了麻辣的會冒汗，你總不能讓領導吃個飯滿頭大汗并且嘴角還糊了一層海椒油吧！
- 觀點11： 川榮做法簡單不上檔次，只適合普通大眾招待國賓拿不出手！
- 觀點12： 沒在北方就不能深刻地想念到川萊。北方吃飯只為要活著，回家吃川菜才叫生活啊！
- 觀點13： 淮揚菜加廣東鹵水等于國宴，其它菜系只能是地方風味，雜七八拉的有幾百種，沒有一種能登大雅之堂。
- 觀點14： 因為不能確保外賓都是能吃辣的主啊😂你說對不對哈哈哈哈
- 觀點15： 個個都說辣只是川菜一部分 在我看來大部分人認為川菜靠辣 再說現在會做川菜的師傅也不多了
- 觀點16： 老外不太喜歡刺激菜
- 觀點17： 辣的原因
- 觀點18： 中庸才是王道！江湖菜是不能上大臺面的。
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