- 觀點(diǎn)1： 適當(dāng)?shù)钠饌€早,趕在農(nóng)貿(mào)市場的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
備料過程:
1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味后加入白砂糖和鹽;
(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)
終于可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;
2.分?jǐn)?shù)次盛盤;
3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。
就這些了哦。 ^_^祝你好運(yùn)咯，朋友~ - 觀點(diǎn)2： 小龍蝦怎么做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
- 觀點(diǎn)3：
作為一個吃遍各類小龍蝦的美食記者，我可以負(fù)責(zé)人地告訴你：小龍蝦怎么做都好吃！
喜歡重口味的，你可以選擇油爆、香辣、油燜等，喜歡清單口味的你可以選擇清蒸、冰鎮(zhèn)、鹵蝦等。
下面給幾道你看看吧。
1、油燜蝦
油燜蝦顧名思義需要燜至一會。其特點(diǎn)是重口味，辣中帶麻有點(diǎn)甜。吃到嘴里，你就會發(fā)現(xiàn)，大鍋油燜大蝦就如長沙人的脾氣般熱情豪爽。其口感恰好符合長沙人重油的味道偏好。
2、油爆蝦
掌勺人控制油溫，起盤蝦落入油鍋，講究眼疾手快。油爆蝦爆到恰到好處，外酥香內(nèi)鮮嫩，金黃透紅的賣相，讓人食欲大開。剝開蝦殼蝦線，蝦尾肉沾上蒜香帶醋的醬料，韻味爽口。
3、醇香蒸蝦
最能體現(xiàn)小龍蝦本味清洗干凈的龍蝦放入蒸籠，擁簇著秘制醬料隆重登場。吃時配上秘制醬料，味道濃郁、鮮香四溢。
4、吮指鹵蝦
皮薄肉嫩、蝦黃飽滿的青蝦，在秘制的鹵汁中浸泡入味，沒有苦澀的中藥味，符合湖南人群的重口味，吃完蝦肉還不忘將手指殘留的鹵汁吸干。
5、湘辣蝦尾
個頭飽滿，貼心開背，用湘菜小炒的做法烹調(diào)。青椒、蒜籽、韭菜，散發(fā)出濃郁的孜然香，蝦肉入味。輕輕用舌尖即可剝掉蝦殼，甚是方便。
6、燒酒煮蝦
只見以燒酒烹制的蝦，加上秘制醬料燜鍋，聞一聞有酒香，吃起來蝦肉又嫩又多，還帶著其他地方?jīng)]有的酒的甜味，總之就是特別想吸手指呀。這道菜還配有面條，面條吸收了香甜鮮辣的湯汁之后又一道美味。
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- 觀點(diǎn)4： 您好，制作方法如下：
小龍蝦尾部腸線抽出，再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈。熱鍋倒入油，溫油把花椒爆香，加入豆瓣醬炒出香味，姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻。倒入小龍蝦翻炒至變色，倒入黃酒、生抽和老抽翻炒均勻，倒入熱水沒過龍蝦。加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火，小龍蝦熟透后倒入蔥花，熄火，燜一段時間后出鍋即可。

主料：小龍蝦1500克，輔料：郫縣豆瓣醬2湯匙，老抽30克，生抽50克，黃酒50克，花椒4克，干辣椒少許，蔥花少許，生姜片10克，蒜瓣10克。
1、先把小龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復(fù)幾次至水清為止。

2、把小龍蝦尾部中間的腸線抽出，再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈。

3、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后把郫縣豆瓣醬炒出香味后，把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻。

4、倒入小龍蝦翻炒至變色，倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替，加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦。

5、加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火，小龍蝦熟透后倒入蔥花，熄火，燜一段時間后出鍋即可。【摘要】
小龍蝦怎么做好吃【提問】
您好，制作方法如下：
小龍蝦尾部腸線抽出，再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈。熱鍋倒入油，溫油把花椒爆香，加入豆瓣醬炒出香味，姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻。倒入小龍蝦翻炒至變色，倒入黃酒、生抽和老抽翻炒均勻，倒入熱水沒過龍蝦。加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火，小龍蝦熟透后倒入蔥花，熄火，燜一段時間后出鍋即可。

主料：小龍蝦1500克，輔料：郫縣豆瓣醬2湯匙，老抽30克，生抽50克，黃酒50克，花椒4克，干辣椒少許，蔥花少許，生姜片10克，蒜瓣10克。
1、先把小龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復(fù)幾次至水清為止。

2、把小龍蝦尾部中間的腸線抽出，再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈。

3、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后把郫縣豆瓣醬炒出香味后，把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻。

4、倒入小龍蝦翻炒至變色，倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替，加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦。

5、加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火，小龍蝦熟透后倒入蔥花，熄火，燜一段時間后出鍋即可?！净卮稹?br />請問您還有什么疑問嗎？如果沒有給我一個贊吧，謝謝【回答】 - 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 麻辣小龍蝦
1 洗。洗是比較麻煩的，因?yàn)檫@玩意長在水溝里。如果真的要洗干凈是很麻煩的事情。一個絕招：把頭45度方向剪開，這樣不僅把黑沙去掉，還保留住了有營養(yǎng)的“黃”。剪完后最好再用小牙刷給它們洗個澡，有點(diǎn)麻煩哦洗完后用料酒泡十分鐘。
2 備料。生姜，蒜，蔥，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香，醬油，料酒，鹽，味精，糖。
3 開始煮了。鍋熱后放入油，然后將洗凈的小龍蝦倒入炸。等一個個都卷成球形時就先起鍋。鍋內(nèi)再放入一些油，將生姜，蒜，蔥，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香放入爆炒，然后再倒入先前炸好的小蝦。放入冷水。水一定要放到滿過蝦為止。放入醬油，料酒，鹽，味精，糖。先用小火悶一會，等水開了以后再改大火，這樣就會入味了。最后就是等待了。等湯差不多干的時候就可以起鍋了，哇，又香又辣，又麻，過癮!
香辣小龍蝦
材料：小龍蝦。大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、紫蘇葉、香葉、桂皮、干辣椒、辣椒粉、辣椒油。
操作;
1.當(dāng)油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進(jìn)走走油（刀在小龍蝦背后切一刀，這樣煮出來的小龍蝦入味好吃）
2.把大蒜炸至金黃色
3.把紫蘇葉炸香
4.油鍋燒熱后，把所以香料爆香
5.當(dāng)香料爆香后，把小龍蝦回鍋。
6.把炸過的紫蘇葉放進(jìn)一起炒
7.加郫縣豆瓣醬爆炒后，注入醬油，辣椒油，糖，水，一同燜大約35分鐘，汁~即可 - 觀點(diǎn)7： 香辣小龍蝦
原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油。
制法：1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，投入熱水鍋中，點(diǎn)幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。
2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時，投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時撈出。
3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤
溫馨提示：
在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那里是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。 - 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 小龍蝦當(dāng)然自己剝的才好吃，掐頭去尾，蘸上秘制醬料，鮮美無比。個頭超大的口味蝦，蝦背開殼入味，蝦肉與鍋底的拌面相結(jié)合，一口下去都是滿滿的幸福感。
- 觀點(diǎn)10： 我會做鹽燜鮮蝦?。?
最好用粗鹽、碳火爐，（粗鹽透氣性強(qiáng)，碳火爐火穩(wěn)）
方法很簡單：爐子生起，放上平底鍋，鋪上一層粗鹽，將洗凈的鮮蝦平埔在鹽上，再用粗鹽覆蓋住。燜到散發(fā)出蝦的鮮香味就行了。
不放油，不蓋鍋蓋，費(fèi)粗鹽，呵呵
但是，做好的鹽蝦的味道呀！非常的美味哦！ - 觀點(diǎn)11： 這個是田里抓的，個頭非常大，怕不干凈可以先用油炸一下，炸好之后放在旁白備用，準(zhǔn)備好調(diào)料蔥姜蒜豆瓣醬炒香，再把前面炸好的龍蝦倒進(jìn)去，可以放水也可以放啤酒燒，喜歡吃辣的可以多放些辣椒
- 觀點(diǎn)12： 直接放水吧，原汁原味。
- 觀點(diǎn)13： 麻辣小龍蝦，一口氣吃了一鐵鏟，真的是太爽了
- 觀點(diǎn)14： 小龍蝦的做法其實(shí)蠻簡單的，如果你想自己開店做特色的話，建議去專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)下，這樣口味有保障，學(xué)成后也會有創(chuàng)業(yè)幫扶
- 觀點(diǎn)15： 就這個家人說吃不膩
- 觀點(diǎn)16： 麻辣小龍蝦教程來了，快跟著視頻一起做起來吧
- 觀點(diǎn)17：
- 觀點(diǎn)18： 家庭美食分享
- 觀點(diǎn)19： 趕快安排上
- 觀點(diǎn)20： 小龍蝦好做法
- 觀點(diǎn)21：
- 觀點(diǎn)22：
- 觀點(diǎn)23：
- 觀點(diǎn)24：
- 擴(kuò)展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
- 陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，產(chǎn)于蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內(nèi)，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，...
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- 擴(kuò)展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
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- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
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- 擴(kuò)展閱讀10：旅行青蛙照片和特產(chǎn)怎么在出門的時候捎給旅友？
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！