- 觀點(diǎn)1： 秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。今年的夏天，史無(wú)前例的熱，但秋也是來的不含糊，早早地開始秋風(fēng)陣陣。每年到了這個(gè)時(shí)候，吃大閘蟹的心便蠢蠢欲動(dòng)。和金九銀十相對(duì)應(yīng)，吃螃蟹也有九月雌，十月雄的說法。不論是飽滿誘人的蟹黃還是鮮肥可口的蟹膏，小小都無(wú)法自拔，哈哈哈。
想要吃到黃多膏肥的大閘蟹，除了時(shí)間上要對(duì)以外，還要挑選硬殼、干凈、強(qiáng)壯的蟹。硬，代表肉質(zhì)飽滿；掙扎力大的，代表強(qiáng)壯。所以，買螃蟹的時(shí)候，有條件的可以到蟹塘邊找養(yǎng)殖戶買，當(dāng)天捕撈，新鮮。如果菜市場(chǎng)買，建議在沒捆扎的里邊選強(qiáng)壯的，選好再叫老板捆起來。
為什么螃蟹要捆起來呢？一是捆起來運(yùn)輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動(dòng)，螃蟹自然而然就老實(shí)了，要不然就可能出現(xiàn)買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無(wú)從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無(wú)論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生生受了。避免了被蟹腿鉗住的鉆心的疼啊，為了吃個(gè)螃蟹手指頭廢幾天就不好了嘛。三是捆好再蒸或者煮，不會(huì)出現(xiàn)蟹腿掙脫、短腿的情況，品相更完整，更加美觀，畢竟對(duì)于小小這種顏狗來說，顏值那是相當(dāng)會(huì)影響食欲的嘛。
至于吃法，大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸了，當(dāng)然，小小有時(shí)候犯懶，也會(huì)直接水煮，個(gè)人覺得只要掌握好方法和時(shí)間，和清蒸并沒有太大差別，這就看各位小伙伴味蕾的精準(zhǔn)程度了。
雖然是清蒸大閘蟹，但是這兩樣?xùn)|西不能少：姜片和蔥。不僅要放水里，還要螃蟹上也要放。如果能再在水里扔幾顆花椒就更好了，去腥增香。
關(guān)于是冷水還是熱水，小小認(rèn)為沒有太大差別，關(guān)鍵是時(shí)間要把握好。冷水下鍋，則從水開上汽開始算，熱水下鍋，則水開上汽后放入螃蟹開始算，二、三兩的蒸10分鐘左右，三四兩的螃蟹要蒸12分鐘，四兩以上蒸15分鐘。
關(guān)鍵是姿勢(shì)要對(duì)，螃蟹要肚子朝上，殼朝下，也就是給它翻過來，這樣蟹黃、蟹膏不會(huì)流失。
出鍋后，小碗里到點(diǎn)香醋、姜絲、少許生抽，就可以開吃啦。
Tips:蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸,這四個(gè)地方不能吃哦，雖然吃下去可能也沒啥毛病，但小小總覺得哪膈應(yīng)。 - 觀點(diǎn)2： 原因是大閘蟹放入鍋中清蒸的時(shí)候，它們還活著，如果不綁起來的話，它們就會(huì)亂爬。
- 觀點(diǎn)3： 這樣會(huì)讓大閘蟹的味道更好一些，我真的是非常的喜歡吃大閘蟹的。
- 觀點(diǎn)4： 廚師在制作清蒸大閘蟹時(shí)，都會(huì)將大閘蟹綁起來，原因是這樣蒸出來的螃蟹品像好。
- 擴(kuò)展閱讀1：陽(yáng)澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
- 陽(yáng)澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。陽(yáng)澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽(yáng)澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內(nèi)，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴(kuò)展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬(wàn)能調(diào)料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關(guān)火后加入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調(diào)料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴(kuò)展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時(shí)，都會(huì)將大閘蟹綁起來，原因是什么？
- 一是捆起來運(yùn)輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動(dòng)，螃蟹自然而然就老實(shí)了，要不然就可能出現(xiàn)買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無(wú)從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無(wú)論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴(kuò)展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡(jiǎn)單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因?yàn)榇箝l蟹個(gè)頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會(huì)輕易松手，那可是非常嚴(yán)重的，所以我們不要...
- 擴(kuò)展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習(xí):1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹...
- 擴(kuò)展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長(zhǎng)時(shí)間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個(gè)蟹，蒸15...
- 擴(kuò)展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽(yáng)澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時(shí)間，先做好料汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴(kuò)展閱讀9：清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點(diǎn)的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進(jìn)行清洗。清洗的方法比較...
- 擴(kuò)展閱讀10：旅行青蛙照片和特產(chǎn)怎么在出門的時(shí)候捎給旅友？
- 1.打開禮品盒，選重復(fù)或者不喜歡的照片 2.點(diǎn)擊相片，點(diǎn)左下角的禮品盒。3.特產(chǎn)在禮品盒右下角，一樣的操作
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！