- 觀點1： 一道口感超爽又清甜的甜品，拔絲紅薯，家中的老人小孩都饞哭了！
一道口感超爽又清甜的甜品，拔絲紅薯，家中的老人小孩都饞哭了！
各位喜歡美食的小伙伴們，大家好！想必大家對紅薯已經非常熟悉了，可大家知道拔絲紅薯的做法嗎？要知道這道甜品家中的老人小孩都愛吃哦。今天就教大家做一道口感超爽又清甜的甜品，拔絲紅薯，家中的老人小孩都饞哭了！
先準備好一個紅薯，去皮后就切成1厘米左右的厚片，隨后再改刀切成小塊，小伙伴們，記得一定要切成小塊哦，這樣才更容易炸熟透，切好之后就放入盆中。再加入適量的清水，進行清洗，這樣可以去除多余的淀粉。
接下來就是掛粉環節啦！現在盆中加入1克的白醋進行抓勻，這樣可以防止表面氧化變黑。抓勻之后就在碗中加入1小把土豆淀粉進行攪拌，攪拌完成后靜置2分鐘。這樣可以讓淀粉充分吸收紅薯表面的水分，2分鐘過去后再加入少許的干淀粉進行攪拌，小伙伴們，記得要經過兩次掛粉才可以保證紅薯不回軟哦！
接下來就是進行輔料環節啦！現在碗中加入50克白糖、50克溫開水，用筷子進行快速攪拌均勻融化。小伙伴們，要記得白糖跟水的比例是1:1哦！之后在盛菜盤中撒上適量的白糖，為后續做準備。這樣可以防止糖漿黏連。
先起鍋燒油，在鍋中放入寬油，等待油溫上來之后，就可以將掛好粉的紅薯依次放入鍋中了。隨后再轉中小火浸炸5分鐘，這樣可以將紅薯炸熟炸透，當紅薯炸透之后就可以倒出了。緊接著再次將鍋燒熱，就可以將調好的糖漿下鍋了。這個時候就可以開大火，燒開之后再轉小火，當糖漿熬制香油色后就可以將炸好的紅薯下鍋進行翻炒了。將紅薯翻炒幾下均勻地粘上糖漿之后就可以出鍋啦！
這樣一道美味又簡單的拔絲紅薯就做好啦！小伙伴們，你們學會了嗎？最后就是最重要的技術總結啦，首先紅薯必須多次掛粉，這樣最后成菜的時候才能始終保持爽脆，隨后就是紅薯最好能夠切小塊一些，這樣才更容易炸熟炸透。最后就是炒糖漿的時候，必須要開小火，要有足夠的耐心哦 - 觀點2： 方法一
食材準備
紅心紅薯[3]250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。[3]
共12張
各色各樣的拔絲紅薯（1）
制作步驟
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
共4張
拔絲紅薯的做法
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。[3]
方法二
食材準備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
制作步驟
紅薯洗凈去皮，切成小塊
鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可[1]
共11張
拔絲紅薯美圖
營養價值
1. 和血補中：紅薯[3]營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；
2. 寬腸通便：紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘；
3. 增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；
4. 防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅著抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
5. 抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。 - 觀點3： 拔絲紅薯，幾十年的經典菜，飯館里就別想了，沒有，想吃只能自己在家做。說起這個拔絲紅薯， 肯定會勾起一些人童年的回憶，小時候跟著大人去吃酒席，小孩子吃得最歡的就是它。 拔絲紅薯，即使是現在也受歡迎，好多人說做不好，其實要點就一個“炒糖”，顏色一變，密集小 泡一鼓起就成了，過早粘牙不拉絲，過晚發黑發苦。 做拔絲紅薯，建議用不粘鍋。文中用的是卡特馬克麥飯石不粘鍋 ，本次使用體驗：防鋼鏟，有深度導熱好，不沾油煙少，內外都好清潔
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10分鐘左右 | 切墩(初級)
黃瓤大個紅薯1個 540克 、 白糖 190克 、 炒糖用植物油 2湯匙 、 炸油 適量
烹飪步驟
步驟1/9
準備一下所需的食材。紅薯有紅瓤和白瓤之分，相對來說，紅瓤更面甜。糖，可以用綿白糖或冰糖。糖的量根據個人喜歡，喜歡咔咔脆口感的糖多放點，掛的厚些，喜歡拉絲微硬口感的，這個量剛剛好
步驟2/9
紅薯的處理。紅薯用削皮刀去皮，然后沖洗干凈，再用廚房紙擦去水分。紅薯滾刀切塊，也可以切方塊。滾刀切紅薯的好處：炸后薄的地方微焦，厚的地方軟面。要點：切好的紅薯不要洗，以免入油鍋濺著
步驟3/9
在卡特馬克不粘鍋里倒入炸油，燒至底部冒起密集小泡，倒入紅薯中火炸。炸紅薯這一步，建議用不粘鍋，這口鍋，導熱好，油煙少受熱均勻，紅薯的形狀和顏色好
步驟4/9
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炸制的時候做一下準備：裝紅薯的盤子要抹一層植物油，這樣拔絲紅薯入盤就不會粘盤子了
步驟5/9
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紅薯炸的時候時不時地要用飯勺推動，以免一面糊了，另一面還沒熟透。炸到紅薯表面金黃有薄薄一層硬殼的時候，就可以撈出控油了。檢查紅薯是否熟透：筷子能扎進去就是熟了。不要炸太軟，拔絲的時候紅薯形狀不好
步驟6/9
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炒糖。鍋內加入兩勺植物油，倒入白糖炒至融化，先中火后小火
步驟7/9
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這一步非常重要：炒到糖變色，密集小泡一鼓起，立馬離火。圖中離密集小泡還差一點點，來不及了沒拍到。炒糖：糖炒的火候不夠會粘牙不拉絲，炒過了發黑發苦
步驟8/9
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快速倒入炸好的紅薯翻拌幾下，立刻裝盤上桌，跟上一小碗涼白開蘸食。趁熱夾起紅薯，拉絲，入水蘸一下再吃，糖脆夾著紅薯的軟面，真是令人陶醉。
最后一步
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紅薯的經典做法，你學會了嗎 - 觀點4： 今天為大家分享一道飯后甜點菜“拔絲紅薯”的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次盡量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
【拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈后撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，顛盆裹勻紅薯塊達到干燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候后，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水里沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
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廚師長王剛拔絲紅薯 - 觀點5： 今天為大家分享一道飯后甜點菜“拔絲紅薯”的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次盡量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
【拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈后撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，顛盆裹勻紅薯塊達到干燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候后，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水里沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。 - 觀點6： 首先紅薯要選紅壤的，這樣的甜，紅薯先在陽臺晾曬幾日，讓水分蒸發，紅薯甘甜，紅薯去皮，切成滾刀塊，我覺得滾刀塊這個詞特別形象，哈哈，一邊滾動，一邊切
鍋內油燒到7成熱，放入紅薯，炸到四周金黃，撈出，這里要中火炸，別開小火，那樣紅薯會炸軟的，翻炒掛糖漿的時候會碎
炸好撈出備用，這里重要的炒糖漿上場了，拔絲紅薯好吃，主要是糖漿要熬的好，綿軟細長，怎么拉都不斷才完美，首先炸紅薯的油鍋，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用這個油底就行了，放入適量的白綿糖，在加少許水，鍋慢火加熱，把糖化了
化到糖起白泡，關火，這步技巧很重要哦
等白泡沒有了，再開火，這樣糖就會很容易的起絲，什么原理我也不知道，反正多次試驗，都是很管用的
等糖再起小泡，并且顏色稍微發黃的時候
這樣就可以放入紅薯了，而不是傳統的說必須用筷子挑出絲才能放紅薯，那樣對初學者來說很難掌握的
把紅薯塊倒入鍋內，用硅膠鏟快速翻炒均勻裹上糖漿
有人會問，糖要放多少？糖可以多放些，千萬別少了，少了裹不均勻，遇到涼紅薯塊，自然就僵硬了，哪里還能拔得出絲來？既然是喜歡吃這道菜，糖多些也無所謂是吧，這樣裹的均勻，大不了最后剩下吃糖塊唄，哈哈
這樣簡單又好吃的拔絲紅薯就做好了，超級好吃，看隨意拿起一塊都能拔出長長的細絲。 - 觀點7： 1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈后撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，顛盆裹勻紅薯塊達到干燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候后，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水里沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。 - 觀點8： 做拔絲最主要的就是熬制糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
- 觀點9： 拔絲紅薯怎么做？把去皮紅薯切塊，然后裸上淀粉下鍋炸至后撈出，把冰糖熬化后 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
- 觀點10： 拔絲紅薯。好吃
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