- 觀點1： 方法一
食材準備
紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗
各色各樣的拔絲紅薯（1）
各色各樣的拔絲紅薯（1）(20張)
50克）。[1]
制作步驟
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯的做法(9張)
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。[1]
方法二
食材準備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
制作步驟
紅薯洗凈去皮，切成小塊
鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可[2] - 觀點2： 做法如下：1、首先準備紅薯，清洗干凈，把紅薯表皮用刀去掉，切成小方塊。2、鍋內加入水，等水燒開后放入紅薯塊。煮熟后撈出，過一下涼水。3、然后將紅薯撒入淀粉，讓紅薯全部裹上一層干淀粉，放入油鍋中炸一下。油溫控制在7成熱，炸到外表金黃，然后撈出，喜歡吃脆一點的可以，等油溫升高后在放進去快速復炸一遍。4、準備炒鍋，放入少許清水，放入白糖，翻炒至變色起泡。5、放入炸好的紅薯，翻炒均勻，讓糖全部裹在紅薯上面。然后快速用筷子拉動每一個紅薯塊，這時就會撤出一縷縷糖絲，拔絲紅薯就做好了。
- 觀點3： 拔絲紅薯怎么做？把去皮紅薯切塊，然后裸上淀粉下鍋炸至后撈出，把冰糖熬化后 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
- 觀點4： 做拔絲最主要的就是熬制糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
- 觀點5： 拔絲紅薯。好吃
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