- 觀點(diǎn)1： 拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉米淀粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準(zhǔn)備紅薯600克，去皮之后切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗干凈，紅薯和土豆類似會(huì)因?yàn)榈矸垩趸兒冢员仨氂们逅韵匆槐椤Ｇ逑锤蓛糁髶瞥觥?br />2、鍋中加入適量的清水，然后將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時(shí)候表面熟心里生。紅薯斷生之后撈出涼水沖冷。
3、控干水分之后，加入適量的玉米淀粉上粉，上淀粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達(dá)到外酥里嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然后加入等量的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?br />5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時(shí)，加入紅薯，然后轉(zhuǎn)中小火將其炸5分鐘。切記不能開(kāi)太大火，否則很容易炸糊，且后半段的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之后撈出紅薯，下一步開(kāi)始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調(diào)好的白糖水，開(kāi)小火將白糖熬化，熬制起大泡的時(shí)候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長(zhǎng)，保守超過(guò)1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開(kāi)始起小泡的時(shí)候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之后減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之后即可拔絲，此時(shí)立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。 - 觀點(diǎn)2： 要說(shuō)紅薯最好吃的做法，我覺(jué)得肯定要屬拔絲紅薯了！甜香適口，又細(xì)又長(zhǎng)的糖絲，吃到嘴里，香香的，甜甜的，外面脆脆的，里面軟軟的，非常好吃，拔絲紅薯做法簡(jiǎn)單，最重要的步驟就是炒糖，那么在炒糖的過(guò)程中如何掌握到火候，那就跟著長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院的大師一塊來(lái)看看詳細(xì)步驟吧！
材料：紅薯、白芝麻、白糖、油、水
做法：
1、將紅薯洗干凈，去皮，切成滾刀塊備用；
2、鍋里加油，待油溫七成熱，放入紅薯，將紅薯炸至金黃色后控油撈出；
3、鍋內(nèi)放入一碗清水，水燒開(kāi)后，放入白糖，小火慢熬，待糖微微變成黃色；
4、加入紅薯，翻炒均勻即可，出鍋前撒上白芝麻裝盤(pán)。 - 觀點(diǎn)3： 原料
紅薯400克、白糖100克
制作方法：
1、首先把紅薯去皮，今天我們用的是2種顏色的紅薯，沒(méi)有什么特別原因，大家在做的時(shí)候隨意搭配，把去過(guò)皮的紅薯切成小塊，不用什么規(guī)則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。
2、下面把鍋上火燒熱，然后下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時(shí)間，把盤(pán)底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤(pán)子，然后把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個(gè)主要油炸后起到保護(hù)膜的作用，拔絲時(shí)候紅薯不易碎掉。
3、鍋鏟下入油內(nèi)，油炸鍋鏟會(huì)產(chǎn)生密集氣泡，這個(gè)時(shí)候油溫在170-180度，然后下入紅薯，紅薯下入之后要調(diào)小火，讓油浸炸紅薯，這個(gè)一步主要是把紅薯炸熟。
4、炸制時(shí)間5分鐘左右，中間油溫低了調(diào)大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發(fā)軟就證明已經(jīng)成熟，看到紅薯有漂浮的現(xiàn)象就可以倒出控油，整個(gè)炸制時(shí)間是6分鐘左右。
5、然后鍋內(nèi)加入清水，下入白糖，要一直攪動(dòng)，讓白糖快速融化，一直不停攪動(dòng)還可以防止鍋糊邊，不會(huì)影響糖液的顏色，隨著時(shí)間的增加，鍋內(nèi)的水份會(huì)慢慢蒸發(fā)，鍋內(nèi)的糖液會(huì)由稀變得粘稠，氣泡變得比較細(xì)小。
6、這個(gè)時(shí)候還要繼續(xù)熬制糖液，等到糖液顏色是微黃色的時(shí)候直接關(guān)火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤(pán)子后，隨一碗清水上桌即可。
制作關(guān)鍵：
制作拔絲菜其實(shí)也不難，家庭操作建議使用散熱均勻的鐵鍋或者不粘鍋，熬糖液最好不要糊邊，這樣會(huì)影響判斷糖液的顏色，如果糊邊了，可以用勺子淋一點(diǎn)糖液倒進(jìn)鍋內(nèi)判斷是不是絲狀，火候到了就馬上關(guān)火，下入原料翻炒均勻，裝盤(pán)后快速的上桌。 - 觀點(diǎn)4： 1
將紅薯去皮，洗凈后切成滾刀塊；備一碗清水。
2
鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時(shí)，將紅薯放入，翻炒后紅薯煎至金黃色時(shí)撈出控油備用。
3
鍋內(nèi)放一碗清水，水燒開(kāi)，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4
將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5
盤(pán)中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤(pán)中，撒些白芝麻。 - 觀點(diǎn)5： 【拔絲】在我們北方好多地方
都是做大席必不可少的一道菜
（其實(shí)更像是甜品）。
有好多食材可以做拔絲，
比如蘋(píng)果拔絲，香蕉拔絲，芋頭拔絲，土豆拔絲…
今天我們來(lái)做蜜薯拔絲
這是是我最最喜歡也是最容易做的一道拔絲，
零失敗的一款。
讓我們一起看看吧，回憶一下兒時(shí)的味道！
往下看
▼
蜜薯拔絲
紅薯
兩塊
白糖
適量
食用油
適量
步驟一
準(zhǔn)備食材：紅薯削皮洗凈，切滾刀塊備用。紅薯熱量非常低，既可以當(dāng)主食又可以做菜。它能抗癌、通便減肥、提高免疫力、抗衰老。
步驟二
鍋里倒油六七分熱，切好的蜜薯下鍋
中火炸透，外皮脆硬，里面是軟的，用筷子稍微用力就可以插進(jìn)去就可以了
然后把炸好的紅薯?yè)瞥鰜?lái)控油。
鍋里剩下的油倒出來(lái)，留下來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，換小火加入白砂糖慢慢熬，熬至無(wú)顆粒，成焦糖色
關(guān)火， 快速倒入控油好的炸蜜薯，快速翻炒，出鍋。
步驟三
出鍋，盛出。
開(kāi)吃吧！
將掛上糖的地瓜倒入抹過(guò)油的盤(pán)內(nèi)(盤(pán)子抹油是為了防粘），我們這主食煎餅，我用來(lái)墊盤(pán)子剛剛好，這樣就不用抹油了，要不然容易粘住你的盤(pán)子。上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
小貼士
1 拔絲紅薯關(guān)鍵就兩步：炸、炒糖
2 炒糖至完全融化，一冒小泡立刻離火，太早拔不出絲，太晚糖發(fā)苦
3 裝紅薯的盤(pán)子一定要提前抹油，防沾
4 紅薯和涼白開(kāi)一起上桌，熱的時(shí)候蘸著吃，非常脆還不燙嘴。 - 觀點(diǎn)6： 拔絲紅薯的關(guān)鍵是熬糖，你知道要注意的問(wèn)題嗎？
- 觀點(diǎn)7： 拔絲紅薯怎么做？把去皮紅薯切塊，然后裸上淀粉下鍋炸至后撈出，把冰糖熬化后 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
- 觀點(diǎn)8： 做拔絲最主要的就是熬制糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時(shí)候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
- 觀點(diǎn)9： 做拔絲，學(xué)會(huì)這幾步了老公孩子都喜歡吃
- 觀點(diǎn)10： 拔絲紅薯。好吃
- 觀點(diǎn)11： 拔絲紅薯的制作教程
- 觀點(diǎn)12： 美食教程
- 觀點(diǎn)13： 【拔絲紅薯】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗凈后撈出放在笊籬中控水。
把控干水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，顛盆裹勻紅薯塊達(dá)到干燥無(wú)水的狀態(tài)。
2.我們?nèi)∫粋€(gè)盤(pán)子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤(pán)子上。接下來(lái)把紅薯塊過(guò)油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時(shí)，也就是5成油溫的時(shí)候倒入紅薯塊，炸的過(guò)程要不停的翻動(dòng)，避免紅薯塊在炸的過(guò)程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來(lái)我們開(kāi)始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內(nèi)加一勺清水倒入一大勺白糖，這個(gè)過(guò)程最好開(kāi)小火，熬制過(guò)程中要用勺子不停的攪動(dòng)，熬糖汁是個(gè)功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再變?yōu)樾∨荩侵局琳吵碜兂晌ⅫS色時(shí)候后，倒入炸好的紅薯塊快速翻動(dòng)，關(guān)火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤(pán)。
5.到這里一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長(zhǎng)。
小貼士：
在吃的時(shí)候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水里沾一下再吃,這樣在降溫的同時(shí)，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。 - 擴(kuò)展閱讀1：學(xué)燒烤去哪里學(xué)最好？
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