- 觀點1： 菜名】 醬燒茄子
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 咸鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【制作過程】
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。 - 觀點2： 茄子、蔥、姜、蒜、自制海鮮醬。
1、茄子用手扳成段
2、洗凈入微波爐里轉熟。
3、準備自制海鮮醬。
4、蔥姜蒜爆香。
5、放入醬料煸炒。
6、倒入茄子。
7、拌勻，稍炒。
8、加水煮開，加老抽加糖
9、撒入蔥段。
10、快好了
11、盛盤，湯汁好像多了點，臨出鍋時滴上麻油，增香~！
12、老媽正在吃，味道很好。 - 觀點3： 材料
長茄子.柿子椒.肉絲.蒜片.甜面醬.蔥花.姜絲.鹽.糖
做法
1.長茄子去皮切成寸條，柿子椒切塊，蒜切片
2.平底鍋放油，中火煸炒茄條，茄子把油吸進去后，少放點鹽，改小火煸出油來，茄子變軟，盛出備用。
3.鍋中放點油，放姜絲，肉絲，蔥花煸香，放入煸好的茄條，柿子椒塊。放上甜面醬，糖，鹽，蒜片，雞精，水淀粉。出鍋即可。 - 觀點4： 用料
紫皮長茄子2根
大蒜5瓣
肉末100克
蔥末姜末適量
豆瓣醬1勺
甜面醬1勺
紅燒醬油或老抽半勺或更少
糖1克
蠔油適量
淀粉適量
步驟
1 蔥姜蒜末備用，蒜末比其他略多
2 長茄洗凈切滾刀塊沾上淀粉備用，裹淀粉主要防止過多的油被茄子吸入（茄子吸油主要是瓤的海綿結構，也可以用鹽水破壞海綿結構）
3 五六成油溫炸制茄子至成熟，可用木筷子測試油溫，筷子伸入鍋中有連續氣泡差不多為五成熱
4 炸制成熟撈出備用，瓤的部分淀粉迅速形成硬殼會阻止過多油脂吸入
5 鍋內留底油潤鍋，煸炒肉末至成熟，煸炒肉末會有豬油出來，爆香蔥姜蒜末，留一部分生蒜
6 放入1勺甜面醬、1勺豆瓣醬煸炒出醬香，放入1克糖、蠔油適量提鮮
7 倒入茄子，烹入料酒去腥，半勺紅燒醬油或者老抽調色，適量水淀粉勾芡即可出鍋
8 裝盤撒入少許生蒜 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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