- 觀點1： 焼肉しみず
Tokyo / 品川區
東京都品川區西五反田4-29-13 TYビル 2階
這家店位于車站前，人流量多的地方，店也比較好找。店內提供A5等級的黑毛和牛，以母牛為主，價格也是非常的合理。
這里小元單獨說一下和牛的分類，和牛是日本原生肉牛，大致分為4個種類：褐毛和牛、黑毛和牛、無角和牛和日本短角牛。
褐毛和牛：瘦肉多、脂肪少，天性溫馴。
黑毛和牛：毛和角均為黑色，瘦肉里滲進脂肪，味道極佳，在和牛里是數量最多的一種。
無角和牛：毛黑、肉瘦，數量少。
日本短角牛：天性溫馴，成長較快，適合放牧，肉質軟而瘦肉多。
所以一般店內會選取黑毛和牛為主，是品相非常好的和牛肉。
店內最受歡迎的一道菜品就是“厚剪黑毛和牛舌”了，牛舌普遍在50厘米左右，有1.5~2千克的重量，所以舌頭與舌根的外觀與味道差別都很大。牛舌整體上肉偏硬且脂肪較多，口感很有彈性，而店內的一份牛舌，包含了5枚“黑舌”的稀少部位，有牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等，離根部越近，肉會越軟。
給大家分享一下，牛舌主要的4個部分：
1、牛舌尖肉：位于牛舌前段，肉質較硬，宜做燉煮食用；
2、牛舌：在牛舌的中間部分，肉質軟，可用于燉煮和燒烤；
3、舌根肉：在牛舌根部的上方，口感柔軟而具有彈性，入口后，那美好的味道充滿口腔，吃上一次就會終生難忘。
4、舌底肉：位于舌根下方，這個部位是整個牛舌最好最珍貴的部分，人氣很旺。肉很有嚼勁還很柔軟，濃香滋味越嚼越濃郁。
下次去一家店里，如果店內有舌底肉的話，那說明這家店是相當不錯的一家店了，畢竟這種比較珍貴的食材，不是每家店都能隨時備有的。
能有恰到好處的彈性，才是好的脂肪，入口的口感也會更佳。因為數量有限，所以小元建議事先通過電話確認之后再過來喲，作為牛舌愛好者來說，這是一家必去不可的店了。
02
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よろにく
Tokyo / 港區
東京都港區南青山6-6-22 ルナロッサ地下1階
店鋪位于一條小路上，但卻是一家比較隱蔽的高級烤肉店。店內，以深色為基調，現代裝飾氛圍為主，用餐地點可以是吧臺、單間或者包間，比起一般的烤肉店，場地是比較富裕的。
肉類也是新鮮上好的和牛，除了注重食材本身的新鮮，在烤制方法的吃法上也下足了功夫，將完美的牛肉和精細的火候巧妙結合，絕對是刺激味蕾的極好體驗。
不同的肉的部分，可食用的吃法也有所不同，比如牛上肩肉，可以加點鹽再烤到半熟后再加點芥末，別提有多香了；肋眼的話，可以搭配蘿卜泥、桔醋、芥末和檸檬一起食用；而肋間肉的話，你配上青蔥，吃起來口感更完美。
和牛肉烤香后搭配雞蛋，肉的余溫會包裹上鮮嫩的雞蛋液，食用起來，肉質會更加細膩。各式的方法都有，就看你想怎么吃了。
03
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焼肉銀座コバウ
Tokyo / 中央區
東京都中央區銀座6-7-6 ラペビル5階
位于銀座的燒肉店，提供了使用黑毛和牛母牛的稀有部位肉類為主菜單。店內以單間為主，呈現出沉著感，漂浮著銀座特有的高級感。
如果在菜單上看到有這兩個部位的時候，是一定要點來嘗嘗的，當然是在錢包允許的情況下：
肋眼心：最高級的肋眼的中心部分。肌理、光澤和沉淀分布等都非常好，這才是肋眼中的肋眼。一頭牛上只能取極少的一點兒，所以價格必然很昂貴。此肉無筋，口感如絲綢般軟滑，適度的甜味在唇齒留香。甜度、柔軟度、口感、肉和脂肪的分布都讓人無可挑剔，這就是所謂的超級極品了吧！
前小腿：這部位位于前腿牛腱的中心位置，牛腱肉都是肌肉最為發達、瘦肉最多的地方，這里的牛筋量占整只牛比例的半數以上。肉質會偏硬一些，但是這里的牛筋蘊含著大量的膠原蛋白和豐富的蛋白質，口感非常令人回味。
店內食用和牛的方式也比較特別，用鮮雞蛋和特質的醬汁為和牛肉潤色，再搭配吐司一起食用，將和牛最新鮮的口感完整的保存下來，一口下去，非常的爽滑。
不同的套餐，價格在9,180日元和12,960日元左右不等，可根據自己的喜愛的口味去選擇。
04
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和牛焼肉KIM
Tokyo / 港區
東京都港區白金2-2-2
位于白金北街的烤肉店。店內的食材是從A5等級和牛中，嚴格選出的國產和?？救?，肉質更加鮮嫩?！亥毳印缓汀荷膝膝楗摺皇茿5等級的經典菜單，從1,300日元到2,100日元不等?！禾厣膝撺攻浮缓汀亥伐悭醛`ブリアン』就屬于特選菜單，從2500日元到5,000日元不等。
比起這兩個，小元更加推薦可享受各種部位的“和牛路線”套餐(7,500日元)，不同部位的肉質口感都不一樣，比如最好的里脊肉，厚而軟，肌理細膩，肉質好；小腿肉，富含牛筋，加熱后，牛筋化為膠質，既柔軟又易食用。
這里也給大家簡單的介紹一下牛肉部位的分類，主要部分大致分為一下9類：
1、肩肉：肩胛骨外側的肉塊，又稱前腿；
2、肩胛肉：沿著背骨兩側的里脊肉中，靠近頭部接近五花肉的部位；
3、肋眼：連接肩胛肉的里脊肉和周圍肌肉的部分；
4、西冷：肋眼和臀肉的里脊肉和周圍肌肉的部分；
5、腓力：以腰為中心，背骨靠近腹部的肌肉；
6、五花肉：分為肩五花肉（前五花肉）和腹五花肉；
7、腿肉：分為臨腰臀肉和和尚肉；
8、三叉：后腿外側的肌肉塊；
9、臀肉：含牛尾根肉在內的臀部肌肉。
店里還配有品酒師，好的食物怎么能少了好酒的搭配呢？不同食材享受時搭配不同的酒，入口的口感更加完整美味。
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炭火焼肉なかはら
Tokyo / 千代田區
東京都千代田區六番町4-3 GEMS市ヶ谷9階
在2014年就開業了的人氣烤肉店，并沒有特別拘泥于肉的品牌，而是店主每日會從市場上挑選新鮮的好肉回來。
會把肉片切成如同一層薄餅一般，瞬間就用漁網進行燒烤。
細嫩鮮香的肉在漁網上滋滋作響，趁熱趕緊入嘴，一種吃肉的滿足感油然而生。
如果想吃生肉的話，也可以嘗試一下店里師傅捏制的“和牛握卷軸”。不討厭的香菜的同學，還可以嘗試一下店里用特制醬汁加香菜的拌飯，據說是吃過一次之后就忘不了的味道。
06
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生粋
Tokyo / 千代田區
東京都千代田區外神田6-14-7 2階
位于千代田區的已經是第三家分店了，以生肉為主的菜單構成和出眾的性價比，一下子就跑上了人氣店鋪。
除了烤肉外，還有生肉、生魚片和握壽司等。
好的肉質，呈現如大理石般的肌理花紋，入口即化的口感令人久久不能忘懷。
店鋪還有特制的香草檸檬味的刨冰，在美食結束前請一定要來一份，會有意外的驚喜味道。
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コソット SP
Tokyo / 港區
東京都港區六本木5-13-11 スペーシア麻布十番Ⅰ 2階
這家是比較高檔的烤肉店了，堅決只使用最高質量的A5和牛。為了保證肉的品質，會收購一批母牛，把所有的部位用作烤肉菜單。
因為有了食材的優勢，所以這家店基本可以吃到你想吃的和牛的部位，品種上有更多的選擇性。
食材上也能保證到絕對的新鮮，但相比消費來說，可能會貴一些，如果是有什么重要的客人，帶來這家，那可是表達了相當高的敬意了。
牛肉的身體按照東京都根據步留等級和肉質等級進行等級分類：
步留等級：是指肉切開面（第六到第七根肋骨之間）的里脊心的面積、五花肉的厚度等4個項目，根據規定公式所計算出的數值便是步留。這個數值一共分為3個等級，A是最高標準，B是標準級，C是劣質標準。
肉質的等級則是指：
a、脂肪雜交：以BMS(牛肉色澤基準）的12個基準加以判定，這12個基準又分為5個等級；
b、牛肉的色澤：以BCS（牛肉色澤基準）的7個基準判定肉色。共有7個階段，每個階段分為5個等級；
c、肉質的緊致程度和肌理：用肉眼判定；
d、脂肪的色澤和品質：通過具備7個階段基準的BFS來判定，在此基礎上，結合通過肉眼觀察到的光澤和質量來決定5個等級。
由此，會有A5到C1共15個等級，而A5級別的牛肉，則是層層嚴選出來的極品肉質了。
: ) - 觀點2： 去東京銀座吧。很貴哦……
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