- 觀點(diǎn)1： 主料：豬大排450克
輔料：小白菜幾顆
調(diào)料：色拉油適量、姜一片、蒜一個(gè)、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蠔油一勺、芝麻油一勺、辣椒醬一勺、白糖一勺
做法：
1.排骨泡去血水，中間換幾次水，泡1個(gè)半小時(shí)左右
2.排骨瀝干水分，加入腌排骨料，比例可自己調(diào)整
3.拌勻放冰箱冷藏一夜
4.大米事先用水浸泡半小時(shí)以上，我用了2杯米，鍋內(nèi)用刷子刷點(diǎn)油
5.倒入浸泡好的大米，水量大約在沒過食指第一節(jié)關(guān)節(jié)的一半那，蓋蓋子，開火煮
6.煮開后轉(zhuǎn)小火，煮到水分基本被收干的蜂窩狀，用勺子攪拌一下，讓米飯受熱更均勻
7.加入腌好的排骨，繼續(xù)蓋蓋煮10分鐘左右
8.然后用勺子從鍋邊淋點(diǎn)油進(jìn)去
9.打入一個(gè)蛋，蓋蓋子，小火再煮10-15分鐘，按米量自己注意，最后關(guān)火燜10分鐘左右
10.在煮煲仔飯的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備點(diǎn)蔬菜，小白菜洗干凈，用加了油鹽的熱水焯燙下
11.腌排骨的汁加點(diǎn)水淀粉，勾芡，最后開蓋碼上小白菜，淋上芡汁即可 - 觀點(diǎn)2： ②排骨煲仔飯。
〖主料〗豬肋排1公斤、大米500克
〖輔料〗姜片5片白糖3茶匙白醋1茶匙黑醋1茶匙蒜瓣若干蔥若干醬油(多味)4茶匙老抽1茶匙鹽若干
〖做法〗排骨斬成段，焯水3遍，瀝干。鍋中倒油，涼油放姜片、蒜瓣。油熱后，中火，下排骨，兩面煎至微黃。轉(zhuǎn)小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。顏色均勻后，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。
2.黑醋味道濃醇，撲鼻。加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。大火燒開，轉(zhuǎn)中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。
3.水位下降至排骨的三分之二后轉(zhuǎn)大火，收汁。放一茶匙醬油，鹽適量。收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關(guān)火。
4.燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。
5.排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌。
6.至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。關(guān)火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產(chǎn)生鍋巴即可。
〖烹飪技巧〗.排骨段要小，盡量選擇脆骨部位。
2.喜歡吃顆粒分明的煲仔飯，大米選用泰國香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。
3.燉排骨后覺得味道不夠厚重，不要重新收汁。把鹽加到泡米里即可。
4.收汁后，留的底汁很重要，過濾干凈后再加入到米中，且盡量多留底汁。
5.喜歡多配菜的，可以嘗試和米一起煮，但個(gè)人意見，會(huì)吃不到煲仔飯干香的味道。 - 觀點(diǎn)3： 1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了。2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
- 觀點(diǎn)4： 主料2人份
排骨150克
大米120克
輔料
花生油適量
精鹽1小勺
姜10克
蔥10克
生菜1棵
步驟1
排骨斬小塊，放入清水浸去血沫
步驟2
然后拌入適量的鹽，糖，生抽，生粉，料酒，姜絲，最好腌制30分鐘以上，這樣入味些
步驟3
米洗凈，放入砂鍋，加適量的清水，再倒入適量的食用油
步驟4
蓋好蓋子，開中小火煲飯
步驟5
當(dāng)鍋內(nèi)的飯開始咕嘟的時(shí)候，把排骨放入，然后蓋好蓋子，繼續(xù)燜煮
步驟6
當(dāng)鍋內(nèi)的水分稍稍收干的時(shí)候，開始把砂鍋全方位的轉(zhuǎn)動(dòng)，讓它均勻受熱
步驟7
這時(shí)可以焯燙青菜
步驟8
當(dāng)煲仔飯做好后，把青菜，姜蔥放入就可以開動(dòng)啦
排骨煲仔飯成品圖
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烹飪技巧
排骨比較不易熟，小火燜飯的時(shí)候，注意久燜一會(huì) - 觀點(diǎn)5： 1.準(zhǔn)備好要用到的食材，干香菇提前用清水泡好。
2.取200克大米淘洗干凈。
3.大米用清水泡1個(gè)小時(shí)。
4.排骨洗凈加入大喜大紅燒排骨醬拌勻。
5.再放入蔥花姜片拌勻。 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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