- 觀(guān)點(diǎn)1： 月餅的制作過(guò)程中分為月餅餡的制作和月餅皮的制作兩大部分。月餅餡的制作直接影響到月餅的味道，而月餅皮則主要影響月餅的口感。要想月餅做得味道好，餡料必須得做好。如今月餅種類(lèi)繁多，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同口味，月餅餡的品種更是數(shù)不勝數(shù)。自己在家也能做月餅，先從月餅餡開(kāi)始吧！下面一起來(lái)看看月餅餡的做法。
冰皮月餅餡的做法
紫薯餡：
材料：紫薯，牛奶，油
做法：
1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出。
2、紫薯稍微晾涼后放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。
3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。
綠豆餡：
材料：脫皮綠豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。
做法：
1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時(shí)以上，有時(shí)間的話(huà)也可泡上兩小時(shí)，泡的時(shí)間長(zhǎng)，蒸制的時(shí)間就短。泡了半小時(shí)，撈起后放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了。再把綠豆泥過(guò)篩。過(guò)濾這一步是較費(fèi)事，實(shí)在不好過(guò)時(shí)，可適當(dāng)用點(diǎn)清水，就好弄了。
2、過(guò)濾好的綠豆糊糊看著就是細(xì)膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過(guò)濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點(diǎn)功夫，讓最后的成品大打折扣。
3、平底不沾鍋中火燒熱后，放入60克黃油（這個(gè)量根據(jù)自己喜歡來(lái)放），喜歡看黃油慢慢溶化并散發(fā)出濃濃的香味。
4、把過(guò)濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，慢慢的，水汽蒸發(fā)掉了大部份，餡料變干了，這時(shí)可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。
5、白糖炒勻后，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻
6、然后再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。
7、加入糖和芝士粉后，餡料又變稀了，再接著翻炒，最后油炒出來(lái)，餡料干成團(tuán)了就可以熄火鏟出來(lái)放涼后備用。
五仁月餅餡的做法
準(zhǔn)備材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔餅，糖冬瓜，細(xì)砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉
步驟：
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）?？竞玫母晒鋮s后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類(lèi)的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5、用筷子攪拌均勻。
6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了。
鮮肉月餅餡的做法
鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉，又潛伏著幾分韌。一口咬下去，里面是一大塊肉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
鮮肉月餅餡的做法一：
材料：豬前膀肉150g，香油15g，鹽5g，白糖5g，鮮味醬油適量，白胡椒粉少許，十三香調(diào)料粉少許，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，細(xì)香蔥13g ，桔餅10g
步驟：
1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種調(diào)料備用。
2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鐘，加入香油15G拌勻。
3、細(xì)香蔥切碎倒入肉餡中。
4、翻拌均勻。
5、秤重：25G一個(gè)團(tuán)成肉圓球形。
6、置于盤(pán)中，放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。
鮮肉月餅餡的做法二：
材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個(gè)雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）
1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料 添加佐料。
2.往一個(gè)方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會(huì)更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會(huì)，更容易包）
孕婦能吃月餅嗎？
月餅餡口味多樣，既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的，還有各種水果豆沙餡的，每種餡都富含一定的營(yíng)養(yǎng)成分。每到中秋，月餅份外誘人。月餅有咸有甜，花樣百出，每到中秋家家戶(hù)戶(hù)總要買(mǎi)上幾盒放著一家人慢慢品嘗。這時(shí)候，家有孕婦總會(huì)問(wèn)：“孕婦能吃月餅嗎？”
孕婦能吃月餅，但是專(zhuān)家建議孕婦吃月餅應(yīng)該適量。月餅的餡料不少是富含營(yíng)養(yǎng)的，因此吃月餅?zāi)苎a(bǔ)充一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時(shí)月餅是烘烤食品，吃多了會(huì)上火。月餅吃多了容易導(dǎo)致肥胖，內(nèi)分泌失調(diào)等情況，所以孕婦雖然可以吃月餅，但是一定要適量，不能吃太多。
孕婦吃月餅的時(shí)候要注意以下情況：
1、月餅含油和糖較多，不宜過(guò)多食用，吃月餅的時(shí)候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。
2、月餅都有一定的保質(zhì)期，月餅的保質(zhì)期都不長(zhǎng)。月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒，所以食用月餅前要注意月餅是否過(guò)期。
3、吃月餅很容易產(chǎn)生油膩感，吃多了更膩，所以吃月餅的時(shí)候可以喝一些茶。吃起來(lái)特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀(guān)音、人參烏龍茶。此外，口味為淡甜、口感綿密的月餅，可以搭配帶有花香類(lèi)的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
4、吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會(huì)引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時(shí)更要注意，一定要適量。
5、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 月餅餡特別好，調(diào)制。用。核桃仁。瓜子仁?；ㄉ?。芝麻。把這些東西一起。敢睡。用糖拌好。放點(diǎn)食用油或者是動(dòng)物油這樣月餅餡就調(diào)好了。
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