- 觀點1： 吊燒雞的制作 海鮮醬2瓶 柱侯醬1瓶 蠔油1瓶 花生醬1兩 芝麻醬1兩 甜面醬1瓶 甘草粉1斤 八角粉1斤 沙姜粉2斤 五香粉1斤 十三香1 盒 熟芝麻半斤 蒜蓉2斤 蔬菜汁半斤 玫瑰露酒2兩 將以上原料攪在一起后,放置2小時就可以腌制雞。 三黃雞1斤8兩至2 斤最合適. 將醬料抹遍全身和腹腔,12個小時后用水沖洗干凈,熱水燙皮,上脆皮水,晾干即可. 炸制 走菜時200度的油溫,炸到皮脆即可斬件. 提示: 脆皮水:清水3斤 麥芽糖3兩 白醋3瓶 浙醋1瓶 紹酒5兩 攪勻即可
- 觀點2： 制作過程：
主料：三黃雞一只
輔料：鹽、味精、雞粉等
制作步驟：
1、將三黃雞沖洗干凈，用水泡6個小時，去掉血水。之后用鹽、味精、雞粉搓在雞身上。
2、將搓好的雞放在盆內，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏12個小時，充分入味。肚子朝下。
3、鍋內燒開水，給腌好的雞燙皮后，自然風干 1小時。
4、將配好的脆皮汁（用浙醋與白醋、水、檸檬片調配）澆在雞上，從頭往下澆。之后晾30分鐘。
5、放入吊燒爐烤制40分鐘，在家中可用烤箱代替。
6、將烤好的雞切成兩半。鍋內放油，油至三四成熱，將切好的雞放入，炸脆皮，變成金黃色撈出。
7、將炸好的雞切成小塊，裝盤即可，配上醬料（泰式辣雞醬、蒜蓉辣醬等）即可食用。 - 觀點3： 首先，嫩仔雞一只（約1000克）。 素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
其次，嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出。將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻后，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精；白糖、香油調勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
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