- 觀點(diǎn)1： 雞腿1個(gè)、吊瓜500克
輔料
油1湯匙、鹽6克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、白糖2克、蔥姜適量
吊燒雞步驟1
吊燒雞的做法大全
主輔料： 雞腿、吊瓜
步驟2
吊燒雞的做法圖解
把雞腿去骨、洗凈、切塊
步驟3
吊燒雞的家常做法
把吊瓜洗凈，切滾刀塊
步驟4
吊燒雞的簡(jiǎn)單做法
熱油，炒香蔥姜
步驟5
吊燒雞怎么吃
放入雞腿肉煸炒至變色
步驟6
吊燒雞怎么做
烹入料酒去腥增鮮
步驟7
吊燒雞怎么炒
加適量生抽調(diào)味提色，加入清水
步驟8
吊燒雞怎么煮
燒開后，放入吊瓜塊，
步驟9
吊燒雞怎么燉
大火燒開，小火燉制5分鐘
步驟10
吊燒雞怎么煸
加鹽、白糖調(diào)味，再燉制2分鐘
步驟11
吊燒雞怎樣煸
旺火收汁后即可關(guān)火
步驟12
吊燒雞怎樣做
出鍋裝盤，即可上桌品味
吊燒雞成品圖
烹飪技巧
雞腿不去骨，直接剁塊燉制也可以
成品菜肴的湯汁不宜過多 - 觀點(diǎn)2： 鍋里放入兩瓷勺色拉油，燒熱之后用中火炒香姜片和胡椒碎，火力不要太大要炒出香氣，雞肉會(huì)塊洗干凈之后用廚房紙巾盡量擦干，倒入鍋里炒到表面有點(diǎn)變黃，需要每一塊雞肉都要有點(diǎn)變色，都炒到半熟在進(jìn)行下一步，在紅燒或者悶煮各種肉的時(shí)候，不要著急忙慌地在肉還是很生的時(shí)候就加入水進(jìn)行下一步，肉容易腥，味道也不好。加入一小碗米酒和適量的水水量的高度大約雞肉的一半。燒沸后蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘，如果鍋是密封一般，水分容易跑掉最好把血量加到奇肉的表面。小火慢慢悶煮40分鐘，讓胡椒的香氣都進(jìn)入到雞塊里。掀開鍋蓋加入老抽和鹽，轉(zhuǎn)成火大火煮4到5分鐘收干湯汁，出鍋別撒上蔥段就好了
- 觀點(diǎn)3： 一、主料：
三黃雞1.5斤、洋蔥1個(gè)、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2湯匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，鹽15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克
二、制作：
1、雞去爪、雞尖，用清水清洗干凈。
2、腌制，洋蔥切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡蘿卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，鹽15克，玫瑰露酒100克，所有料放湯盆，加水1000克（要沒過雞），將雞放入，先按摩入味再冷藏腌制12小時(shí)。
3、掛糖水（脆皮水），先用棉線將雞脖捆綁，吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作：勺內(nèi)加水1000克，燒開加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克帶鍋燒開后，吊起雞用手勺往上淋脆皮水，淋燙到兩成熟，雞的外皮開始光滑緊繃表面光亮即可。
5、風(fēng)干或晾干，風(fēng)干時(shí)間比較長(zhǎng)，一般6個(gè)小時(shí)以上，快速晾干法：用吹風(fēng)機(jī)吹干，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮干燥為宜。
6、烤制，將雞放烤盤里，烤箱調(diào)到150度，根據(jù)雞的大小烤制60到80分鐘。
7、炸制，油溫控制在210度到240度，將雞放入鍋里，用手勺不斷往雞上淋油，上色很快，待雞成金黃色即可。 - 觀點(diǎn)4： 1、往果汁機(jī)中加入所有的腌醬材料，并打碎。再把腌醬材料倒在雞身上（蓋過雞的全身），腌制3小時(shí)以上。
2、在雞胳膊處刺進(jìn)1支吊鉤，再把雞脖子纏繞在吊鉤上，另一個(gè)胳膊上再刺1支吊鉤，用以提起全雞。
3、燒開一鍋水，提起雞，同時(shí)用鍋里的開水澆淋雞身，至洗凈雞身上的腌料（注意不要簡(jiǎn)單把整只雞直接放進(jìn)熱水中，避免雞肉被燙熟）。
4、另起一鍋，加入紅醋、白醋、麥芽糖，小火加熱并混合攪拌，至麥芽糖完全溶解后關(guān)火。
5、麥芽糖醋汁均勻淋在雞身上，至雞的所有表面都被淋到（注意不要把整只雞直接浸入麥芽糖醋汁中，避免糖醋汁灌入雞腹中影響口感）。
6、再把雞吊掛起來，用電風(fēng)扇吹8小時(shí)。
7、用鋁箔紙包裹雞頭、雞翅等容易烤焦的部位，以防烤焦。烤箱預(yù)熱至120℃，放進(jìn)全雞烤1小時(shí)，取出。取一筷子，從雞的屁股部位插進(jìn)雞身，再給雞翻個(gè)身，繼續(xù)烤1小時(shí)（烤箱如果是上下都有熱源類型的，雞可不用翻身，烤2小時(shí)即可）。
8、鍋里倒入沙拉油至鍋的1/3處，中小火加溫至手放在油上感覺到熱氣(約為50℃)。用50℃的油反覆澆淋雞身（注意鍋里用繼續(xù)用中小火加熱保持油溫），淋油15分鐘后油溫升至約200℃。
9、油溫到達(dá)200℃時(shí)，鍋里會(huì)出現(xiàn)油滾冒出大泡泡。淋油可使雞皮變脆，淋至變焦糖色即可。
10、淋好的雞再次吊掛起來，滴油約1-2分鐘，期間用電風(fēng)扇再次吹冷卻。
11、所有的沾醬材料加入果汁機(jī)打成醬汁。
12、全雞切開裝盤（吊燒雞剁的時(shí)候，皮跟肉要連在一起，挾起來皮肉不能分離），食用時(shí)搭配沾醬。 - 觀點(diǎn)5： 烹飪步驟
1/6
把雞胸肉洗干凈，如果比較厚的話，從中間剖開（不用完全切成兩塊）
2/6
在雞肉上劃幾刀或小叉叉以便入味，兩面撒上少許料酒、蒜蓉、鹽、黑胡椒，蛋清，喜歡吃辣的話可以加點(diǎn)辣椒粉
3/6
用手抹勻給雞肉做個(gè)馬殺雞，然后用保鮮膜包好，放入冰箱半小時(shí)以上，腌制久一點(diǎn)比較入味
4/6
從冰箱拿出雞肉后，用錫紙把它包起來，要嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，別讓汁水流出來喲；烤箱230°預(yù)熱，然后上下火烤制15分鐘
5/6
把烤好的雞肉取出，因?yàn)榧恿说扒宓木壒剩u肉會(huì)保持鮮嫩，不會(huì)變老。然后打開錫紙放入盤中稍微晾涼，注意別讓冒出來的熱氣燙到手
最后一步
最后切雞肉條就好啦，可以配點(diǎn)蔬菜吃，更健康~雖然不是特別漂亮，但是香氣撲鼻，鮮嫩多汁，彌補(bǔ)了賣相上的不足！ - 觀點(diǎn)6： 光雞洗凈，取出肺部和內(nèi)臟。
2
光雞皮用鹽抹勻，內(nèi)腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。
3
脆皮汁料煮沸，澆于雞皮上，在通風(fēng)處吊吹數(shù)小時(shí)至干身。
4
鍋內(nèi)倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數(shù)分鐘后，斬件上碟，食時(shí)可伴以南乳醬蘸食。 - 觀點(diǎn)7： 胡椒吊燒雞制作秘方 主料:三黃雞 1.5 斤較好洋蔥、香菜、沙姜粉和玫瑰露酒、十三香
- 觀點(diǎn)8： 溝邦子燒雞最好吃，九三年從哪路過
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可?；ㄉ薁I(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃??？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！