- 觀點(diǎn)1： 如何做叉燒肉
食材準(zhǔn)備
主料：里脊肉500克,香蔥1棵，生姜1塊
調(diào)味料：食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，白糖1小勺。
制作步驟
叉燒肉
1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長(zhǎng)條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時(shí)；
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時(shí)的湯汁和半碗水，用小火燒半個(gè)小時(shí)左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(shí)（約小半碗的汁），將肉盛入盤內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
注意事項(xiàng)
插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來(lái)便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢(shì)而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
另一種做法，
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉、姜、大蔥、蜂蜜、江米酒、叉燒醬
制作步驟
1、買回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。
2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
注意事項(xiàng)
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來(lái)制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個(gè)簡(jiǎn)單的切法圖，開后如果嫌大，再?gòu)闹虚g分開切成合適的大小即可。
2、生蔥不可腌制過(guò)久，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣。
3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國(guó)內(nèi)大多超市也有出售，我覺得這是我最喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會(huì)有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡(jiǎn)易做法，也可以自己調(diào)配，過(guò)段時(shí)間我把自己調(diào)配的也放上來(lái)。
4、如果想使肉看起來(lái)更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜。 - 觀點(diǎn)2： 叉燒肉好吃的做法如下：1、將準(zhǔn)備好的里脊肉(最好帶一點(diǎn)肥)洗凈，瀝干水，切成二分之一的手掌大小，置深底盤中。2、倒料酒，放2至3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時(shí)。3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜(前后約12小時(shí)以上)，烤箱預(yù)熱。4、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。放入烤箱190度上層20分鐘。5、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170度中層10分鐘即可。
- 觀點(diǎn)3： 好吃的叉燒肉這樣做，嫩而不柴，做法簡(jiǎn)單易懂，想吃隨時(shí)可以做
今天跟您介紹一道非常好吃的蜜汁叉燒肉，做法并不復(fù)雜，需要用到烤箱，喜歡的朋友試試吧！
用料：
豬梅花肉，生姜，蔥，叉燒醬，蜂蜜，生抽，老抽，純花生醬。
做法：
將豬梅花肉洗凈，切成小一點(diǎn)的塊狀。
取一大碗，倒入叉燒醬、生抽、老抽、蜂蜜、花生醬、料酒，調(diào)成一個(gè)腌料汁。
把切好的豬梅花肉放入腌料碗里，加蔥姜拌勻，要把肉蘸滿腌料。
天氣如果比較熱，可以放到冰箱里面保存，將梅花肉浸在腌料里腌制至少2小時(shí)。
烤盤里鋪上一層錫箔紙，放入腌好的豬梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分鐘。
取出烤盤，把叉燒肉翻面，刷上一層腌料，再次放入烤箱烤20~30分鐘。
直到烤到豬肉熟透，表面呈自己喜歡的顏色為止。
小貼士：
如何區(qū)別豬肉熟沒熟透？可以用刀子在肉比較厚的部位切上一刀，如果沒有血水往外流，就熟了。
腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，豬肉就越入味，如果時(shí)間允許，可以把肉放冰箱腌制一夜，第二天再烤會(huì)更好吃。
豬梅花肉有漂亮的脂肪紋路，這種肉吃起來(lái)不會(huì)柴。
不光可以用梅花肉來(lái)做，也可以用排骨，或者五花肉來(lái)做。 - 觀點(diǎn)4： 說(shuō)起肉食，這可是大家的最愛了，夏天，大家都以蔬菜為主，只吃蔬菜的話，人們的營(yíng)養(yǎng)就跟不上了，所以說(shuō)，肉食還是要常吃的！生活中最常見的也就是豬肉了，最近這幾天，豬肉的價(jià)格又漲了，我買的30塊錢一斤，你們那邊豬肉的價(jià)格貴嗎？最近我喜歡買點(diǎn)梅頭肉，給家人做點(diǎn)叉燒肉吃，自己做的叉燒肉吃起來(lái)肉嫩又多汁，每次做上一大盤，大人孩子都吃光盤，想吃叉燒肉別再出去買了，教你在家做，鮮美多汁，好吃停不下來(lái)！
這才是叉燒肉最正確的做法，嫩而不柴，做法簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)就是賺到！其實(shí)叉燒肉的做法很簡(jiǎn)單，就是有很多朋友做的不好吃，肉又老又柴，而且還不入味，如果你也遇到這種情況的話，這是你們步驟做錯(cuò)了，想要做點(diǎn)好吃的叉燒肉，步驟很關(guān)鍵！自從我學(xué)會(huì)叉燒肉的做法，我家一周吃2次，自己做的零添加，而且價(jià)格還實(shí)惠，給家人吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又健康！好了不多說(shuō)了，下面我就把叉燒肉最詳細(xì)的做法說(shuō)一下！
【叉燒肉的做法】：
準(zhǔn)備梅頭肉1斤，先用刀切成片，厚度大約是1厘米左右，再把蔥姜蒜都拍扁即可。準(zhǔn)備白糖10克，食鹽5克，醬油20克、叉燒醬100克，少量的十三香攪拌均勻備用。
下面把料酒20-30克，倒在蔥姜蒜碗中，用手抓拌一會(huì)，抓出蔥姜蒜的水分，把里面的汁水，倒在梅花肉里面，再把料汁倒進(jìn)去，用手再一次抓拌均勻，腌3-4個(gè)小時(shí)。
準(zhǔn)備清水200毫升，倒在砂鍋里面，再加上蜂蜜50克，先開大火煮開，再把腌好的肉放進(jìn)去，然后蓋上蓋子中火煲8分鐘，時(shí)間到，把肉翻一面，再煲5分鐘，最后開大火收一下湯汁出鍋，斜刀切成片裝盤，這樣就可以開吃了。
【溫馨小貼士】：
第一：做叉燒肉的時(shí)候，建議大家用梅頭肉，用梅頭肉做出來(lái)的叉燒肉，口感鮮嫩又好吃。
第二：把梅頭肉切成1厘米的厚片，然后加上調(diào)味品抓拌均勻，腌3-4個(gè)小時(shí)左右（夏天溫度比較高，可以放在冰箱冷藏腌制）。
第三：把腌好的肉放在砂鍋里面，腌肉的料汁也倒進(jìn)去，大約煲13分鐘，這樣就可以出鍋了。
這就叉燒肉最詳細(xì)的做法，你們都學(xué)會(huì)了嗎，其實(shí)叉燒肉的做法很簡(jiǎn)單，里面都是家里常見的食材，只要是把肉腌入味，然后放在鍋里燜熟，最后切成片，就可以端上桌開吃了！我個(gè)人覺得自己在家做叉燒肉，不僅價(jià)格實(shí)惠，而且口感也好，吃起來(lái)肉十分鮮嫩多汁，而且一點(diǎn)都不老，也不柴，給家人吃起來(lái)非常可口下飯，喜歡這道叉燒肉的話，記得先收藏，有時(shí)間給家人做著吃吧 - 觀點(diǎn)5： 叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。
中文名
叉燒肉
外文名
barbecued pork
分類
粵菜
口味
酸辣、香辣、麻辣、五香、糖醋等
主要食材
豬里脊，豬肉、里脊
快速
導(dǎo)航
菜品分類
做法
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烹飪妙招
飲食禁忌
怎樣選購(gòu)叉燒肉
鑒別叉燒肉質(zhì)量
食物營(yíng)養(yǎng)成分
由來(lái)
叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)椋恢豢救i最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩塊里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來(lái)，又改為將數(shù)條里脊肉串起來(lái)叉著來(lái)燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
菜品分類
對(duì)行內(nèi)人來(lái)說(shuō)，叉燒分為兩種，既是“低柜”叉燒和廚房叉燒，由于口味不同，食味當(dāng)然各異，廚房叉燒又分廚房和點(diǎn)心兩種，點(diǎn)心一般多用于叉燒包和叉燒酥，點(diǎn)心叉燒多是用鍋燒煮，收干汁才行，味道很到點(diǎn)，后來(lái)改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片"包在點(diǎn)心里面，便可享口福了，廚房叉燒則用來(lái)炒飯，炒蛋等，因?yàn)檫€要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之后焗熟邊可以備用。
叉燒
說(shuō)到“低柜”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要”柳槍“【即豬脊骨后面的一條肉柳，才會(huì)捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼?zhèn)涞臓顟B(tài)【即捎帶焦香】，才算是上品。當(dāng)今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創(chuàng)制了獨(dú)一無(wú)二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，還有在享用時(shí)，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過(guò)以前叉燒的所有優(yōu)點(diǎn)，這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優(yōu)點(diǎn)是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無(wú)論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備[1]
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
共17張
不同做法叉燒肉圖片
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準(zhǔn)備
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來(lái)）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉燒就做好了！
注意事項(xiàng)
1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；
共14張
好吃美味叉燒肉圖片
2、千萬(wàn)不要按照叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)！而且說(shuō)明書上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。
3、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。
4、用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。 - 觀點(diǎn)6： 叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。那么你們知道叉燒肉的做法最正宗的做法嗎，叉燒肉的做法有哪些呢，給大家介紹一下叉燒肉最正宗的做法吧。
家里自制叉燒肉時(shí)最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。
用料：
豬梅花肉，生姜，蔥，叉燒醬，蜂蜜，生抽，老抽，純花生醬。
做法：
將豬梅花肉洗凈，切成小一點(diǎn)的塊狀。
取一大碗，倒入叉燒醬、生抽、老抽、蜂蜜、花生醬、料酒，調(diào)成一個(gè)腌料汁。
把切好的豬梅花肉放入腌料碗里，加蔥姜拌勻，要把肉蘸滿腌料。
天氣如果比較熱，可以放到冰箱里面保存，將梅花肉浸在腌料里腌制至少2小時(shí)。
烤盤里鋪上一層錫箔紙，放入腌好的豬梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分鐘。
好吃的叉燒肉這樣做，嫩而不柴，做法簡(jiǎn)單易懂，想吃隨時(shí)可以做
取出烤盤，把叉燒肉翻面，刷上一層腌料，再次放入烤箱烤20~30分鐘。
小貼士：
如何區(qū)別豬肉熟沒熟透？可以用刀子在肉比較厚的部位切上一刀，如果沒有血水往外流，就熟了。
腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，豬肉就越入味，如果時(shí)間允許，可以把肉放冰箱腌制一夜，第二天再烤會(huì)更好吃。
豬梅花肉有漂亮的脂肪紋路，這種肉吃起來(lái)不會(huì)柴。
不光可以用梅花肉來(lái)做，也可以用排骨，或者五花肉來(lái)做 - 觀點(diǎn)7： 1.把買來(lái)的肉切成塊。
2.找個(gè)大碗來(lái)腌肉，在里面放蔥姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，有的話再來(lái)點(diǎn)蠔油和五香粉，為了確保味道可以放點(diǎn)叉燒醬，在對(duì)上料酒或者低度酒調(diào)均勻就可以了，這些調(diào)料最好能淹沒過(guò)肉，放的量主要要控制甜度。
3.敷上保鮮膜，放在冰箱里面腌2-3天。
4.吃前烤，把肉放在鐵架的烤盤上。180度烤40分鐘。然后開始調(diào)汁，幾勺蜂蜜幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太濃的話。用一點(diǎn)點(diǎn)酒化開調(diào)勻成蜂蜜的稠度，烤一會(huì)，等肉定形就拉出小刷子粘料刷上一層放回去再烤，然后再拿出來(lái)翻面刷。 - 觀點(diǎn)8： 戴氏免烤秘制叉燒！好吃懶做的肉食動(dòng)物可以High起來(lái)啦
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- 觀點(diǎn)12：
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！