- 觀點1： 導語：蒸雞蛋羹，不要只會加水蒸，做好4點小細節，蒸蛋細膩滑嫩，好吃
蒸雞蛋羹，別管用冷水還是熱水蒸，掌握2個技巧，蒸蛋細膩滑嫩
雞蛋一直是很受歡迎的一種食材，幾乎每天都要用到，因為它做法多樣又簡單，而且營養價值極高，老少皆宜。說到雞蛋的做法，花樣非常多，可以單獨做吃的，也可以當輔助材料，比如茶葉蛋、蛋餃、煎蛋等一看就是雞蛋做的，鮮香味美，再比如早餐餅、炸蘿卜丸子、炸魚、面包、面條、油條等，雖然看不到雞蛋，但少了雞蛋卻不行，影響口感，雞蛋太重要了，家庭必備食材。
不過從營養角度來說，想充分吸收利用雞蛋，還是做水煮蛋、煮荷包蛋、蒸雞蛋羹最好，這些做法營養流失少，其中蒸雞蛋羹最招人喜歡，不僅口感嫩滑，還比較有味道，人人都好接受。那么怎么做才能做出又好看又好吃的蒸雞蛋羹呢？
說到蒸雞蛋羹，很多人都會說很簡單，加水上鍋蒸就可以了，話說得沒錯，但只會加水蒸，做出的蒸蛋又難看又難吃。
只會加水蒸，要么蒸蛋有蜂窩、要么口感很老、要么不成形，而想要蒸出好吃的雞蛋羹，需要掌握技巧，還要注意一些細節，蒸雞蛋羹，不要只會加水蒸，做好4點小細節，蒸蛋細膩滑嫩，好吃！別管用冷水還是熱水蒸，掌握2個技巧，蒸蛋細膩滑嫩。
下面我來給大家分享一下蒸雞蛋羹的詳細做法，按照這個方法去做，雞蛋羹看著就有食欲，從表面到內部都十分滑嫩，跟嫩豆腐似的，那么常做不好的朋友不妨來一起做，保準今后回回做成功，讓孩子愛上吃雞蛋。
蒸雞蛋羹的做法步驟：
準備好新鮮雞蛋，不管雞蛋怎么做的吃，都要在雞蛋新鮮的基礎上，建議大家買雞蛋時輕輕晃動幾下，沒有一點響動的就是好雞蛋，而且一次不要買太多，帶回家后要小頭朝下放。
雞蛋打進碗內，隨意幾個都行，根據自己的需求來定。
加入一點點食鹽，增加底味，這樣做好吃起來不腥，但不要放太多，比如平常做菜放鹽量的一半。
用筷子攪拌，注意了要多攪拌一會兒，來來回回攪拌數次，用筷子去挑雞蛋液看看，像水一樣就可以了。
然后加入適量水，天氣暖和的情況下用常溫水就好，如果天氣太冷，用溫水最好，不過溫度不要太高，有一點點溫度就行，用溫水做出來的蒸蛋更細膩滑嫩。
再次用筷子攪拌，充分攪拌均勻，強調一下雞蛋打進碗里后不要著急加水，而是要先打成雞蛋液再加水。
攪拌好后，用勺子將表面的泡沫撇掉，再將蛋液倒進耐高溫的碗內。也可以用漏網過濾，將泡沫和底部的渣子去掉，將蛋液過濾進蒸碗內，這兩種做法的目的都是讓蒸好的蛋羹變得細嫩無蜂窩。
蒸鍋內加水，將蒸碗放進蒸屜，給蒸鍋上蓋一個盤子，再蓋上蒸鍋鍋蓋，開大火蒸上汽，再調小火蒸八分鐘。
或者蒸鍋內加水，先大火煮開，再將蒸碗放進蒸屜，同樣蓋一個盤子，蓋上鍋蓋，調中火蒸八分鐘，關火后燜三分鐘。
這樣蒸雞蛋羹就做好了。從最后的步驟看出，蒸雞蛋羹用冷水上鍋蒸或者熱水上鍋蒸都可以，都能蒸出不錯的口感，而想要蒸好雞蛋羹，關鍵在于前面的步驟，所以大家今后別再糾結用冷水還是熱水了，我個人認為這不是重點。
看看注意的4個細節：
1、雞蛋要用新鮮的，這樣蒸出來沒腥味，口感好；2、雞蛋要充分打散，加水后也要充分打散；3、給蛋液加水不能太多也不能太少，最好加1.3到1.5倍的水；4、蒸雞蛋羹要注意火候，冷水上鍋蒸要先大火再小火，開水上鍋蒸要中火再關火燜。
再看看2個技巧：
1）有人做的雞蛋羹總有蜂窩，那么可以試試這個技巧，蛋液撇去泡沫，再倒進另一個碗里，把底部的渣子去掉，或者用濾網過濾，這樣做出來就不會有蜂窩了，每一口都細嫩光滑；
2）蒸雞蛋羹時，不要著急蓋鍋蓋，要先給蒸碗蓋一個盤子，防止水滴掉落進蒸蛋內，蓋一個盤子，蒸好后表面很光滑，一個凹陷也沒有。
另外想要蒸雞蛋羹更營養和口感更豐富，可以添加其它食材一起蒸，最佳搭配有西藍花、蝦仁、秋葵，如果用西藍花，可以切成碎末放進蛋液內一起蒸，也可以蛋液蒸凝固后再放西藍花蒸，可以試試。
蒸好之后，別放了放兩個料，分別是生抽和香油，增香增味，吃起來更美味。
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