- 觀點1： 不知道你說的蒸菜是哪類？葷菜和蔬菜的蒸法是不同的，一般蔬菜是洗凈后，把鍋里放水，放好蒸隔，等水開了，把菜放進去，一般蒸5-10分鐘就可以了（根據菜的多少，形狀）。
葷菜就不同了，一般要先調好味道，先開大火燒5分鐘然后開小火蒸半個小時直至2個小時不同。一般肉餅子蒸蛋要用中火蒸半個小時，粉蒸肉就要2個小時啦。 - 觀點2： 蒸菜種類很多，芹菜葉只
是其一，紅薯葉、梗，茼蒿，
菠菜，豆角，濟濟菜、覓覓菜
等都可蒸吃。蒸菜集菜食一體
，營養豐富，養分丟失小，取
材方便，健康綠色，是城市生
活調整口味的佳肴。小時候特
愛吃我媽做的，現在老婆HY
，
想吃，所以經過飯店學習并實
踐，得到蒸菜一般做法是:
1
、菜葉洗凈，撕碎(大葉)到5
厘米見方左右，(刀切的不好
，容易成塊);
2、淋去水分
，使菜葉有一點水分，潮濕即
可;
3、加油，淋入少許菜油
與菜葉上，拌勻，使菜葉表面
有一層油膜，目的保持菜葉營
養水分不散失，而且蒸出的菜
不結團;
4、加入食鹽、佐料(
粉狀)拌勻;
5、拌面，多少自
定，一般菜葉表面均勻附有面
粉即可;
6、上鍋蒸，時間視
菜量和鍋的大小(鍋大菜層薄
易熟，時間短)，一定蒸熟透
，中間松動一次可保證都熟透
;
7、出鍋，盆中筷子挑散，
降溫至50度以下;
8、蒜汁、
香醋、小磨油、味精調汁加入
拌勻。
哇!香噴噴、有營養、
健康美容之河南蒸菜上桌了。 - 觀點3： 可以做清蒸藥膳雞、鹽菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸蝦、夾沙肉等。做清蒸藥膳雞的話，雞可以選當年的小公雞或者烏雞，整只直接蒸，雞肚子里可以放一些溫補的藥膳，湯汁會很濃。扣肉一般用偏肥一點的五花肉來做，配上家鄉人自己做的鹽菜。蒸蟹最好放一個盤子隔水蒸，盤子中放上姜片和蔥段，再把蟹肚子朝上放。蒸蝦的話，把蝦均勻地擺在粉絲上面，再把炒好的蒜末放在蝦上，撒上沒有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸魚豆豉油，上鍋蒸6~8分鐘。夾沙肉的話要用糯米墊底，肉可以用紅豆沙或者綠豆沙，小火煮15~20分鐘。
- 觀點4： 幾種家常蒸菜的做法
家常蒸菜
［原料］：
1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿卜纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等）
2、面粉
3、食用油，鹽少許
［作法］：
1、將菜葉清洗干凈，晾至半干
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）
3、摻入適量面粉，用手充分拌勻，最好放鹽
4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開
6、再蒸一會，就可以出鍋了
清湯蒸菜
【原料】：
白蘿卜750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，干淀粉40克，素清湯750克。
【制法】：
1.白蘿卜切去皮，切成7厘米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸凈水分，用細干淀粉撒在蘿卜絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好干屜布，將拌好的蘿卜絲凈多余的淀粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5～6分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿卜絲，燒開打凈浮末，盛示即可食用。
【特點】：蘿卜白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上面劃兩刀，然后放少許蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。
【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。
翡翠蒸白玉
［原料］：豆腐1塊，素火腿50克，青豆100克
［調料］：鹽，素雞粉
［作法］：
1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
鋼盤蒸雞
［材料］
土雞半只斬件、干蔥、紅棗、香菇、姜片、沖菜（后放）各適量、碎胡椒半匙。
［做法］
1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪于鋼盤內，不要重疊。
2、用猛火蒸8分鐘至熟，熄火，撒上沖菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。
［提示］
1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。
2、沖菜在廣東也叫頭菜，是一種咸菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。
3、其實鋼盤也就是不銹鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不銹鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。
4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鐘吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多余的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適，時間只需3～3.5分鐘即可（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。 - 觀點5： 只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜
用料
絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺
做法
將絲瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然后一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋里面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。
把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。
熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之后，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以后把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）~。
把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！
很簡單吧，簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天，只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~
白菜肉糜卷
用料
瘦肉七成；肥肉三成；荸薺或者藕；蛋清；面粉；甜玉米粒；姜；蔥；料酒；鹽；生抽；花椒；白菜葉
做法
蔥姜花椒加一點點水泡一會，把香味泡出來
泡好的水濾出來，花椒揀出來不要，蔥姜加到肥瘦肉里面一起剁碎。肉先切片再切條再切丁，最后剁碎
取幾個荸薺或者藕也剁碎，加入肉餡里，加花椒水、料酒、鹽、生抽或者其他各種粉等調味，一起順一個方向攪拌，水多了比較稀，加一點面粉，一直攪到肉餡上勁
大白菜葉子去根部，留前面軟軟的葉子部分
鍋里水開下白菜葉子焯熟
撈出放涼水中快速降溫，可保持葉片形狀
最后肉餡里加甜玉米粒拌勻，玉米粒不要剁碎，有顆粒感最好
取一片葉子，中間包一點肉餡，兩面葉子對折蓋上，最后卷起來，就成了一個白菜卷
包好的白菜卷，放電蒸鍋里，淋上一點豉油或蠔油，蒸十分鐘就好啦 - 觀點6： 南瓜蒸排骨
用料
排骨一條；南瓜適量；耗油1匙；醬油1匙；鹽2匙；白糖1匙；生粉1匙
做法
洗干凈排骨瀝干水份
排骨放入盤中，切幾小塊南瓜，加1匙耗油、1匙醬油、2匙鹽、1匙白糖、1匙生粉攪勻腌制10分鐘
放入電高壓鍋里調蒸水蛋至蒸熟便可上桌
香濃核桃燉蛋
用料
雞蛋2個；核桃3個；紅糖適量；黃酒適量；水適量
做法
雞蛋2個打散
加入少許黃酒攪拌均勻
紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右。
核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用
蛋液和紅糖水分別過篩
取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合
蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘
小心的將保鮮膜掀開，撒上核桃末后
包好保鮮膜后中火再蒸5分鐘即可
清蒸蘿卜肉卷
用料
白蘿卜半根；肉餡50克
做法
先制作肉餡，三分肥肉七分瘦肉
燉成肉泥，不是很費勁的，自己剁的，要比絞肉機教出來的香。我一邊剁一邊放了生抽和醬油。然后再剁進蔥碎。
肉餡剁完了以后裝盆，再倒入少量生抽，植物油，香油，鹽，糖，雞精，肉餡調料。同一個方向，涼拌均勻。放點油可以讓肉餡更嫩滑哦
白蘿卜，洗凈，去皮。切成一毫米厚的薄片。一定別厚了，不然后期包肉的時候容易碎
鍋內燒開熱水。把切片的白蘿卜放進去焯一下，大約兩三分鐘就可以了。
取一片蘿卜片，放上肉餡，不用太多了
只要蘿卜片不厚，都可以輕松的卷起來
我用蒸箱蒸十分鐘就熟了。用鍋的話，上汽蒸十分鐘也就行了。不要蒸久了
取出蒸熟的肉卷，上面點綴蔥蒜，然后熱鍋，放油，再放點花椒，煸香，然后把煸香的油澆淋到肉卷上，呲啦呲啦的，這樣澆淋上油，會更香。不澆油，也沒關系。 - 觀點7： 水沸騰了再放下去蒸，這樣菜的原味還多一點。如果一開始就放下去蒸，那么會有水汽跑到你蒸的菜里，味道會變淡，變稀
- 觀點8： 蒸菜滋補養生，不油膩，如果有美食基礎的話，學個健康家常菜短期加強一下就可以了，幾個月有針對性的提升一下，學一些常見的養生湯、家常菜等，菜品非常全。
- 觀點9： 教你在家做蒸菜
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