- 觀點1： 一、豬肉餡400克，大蔥3根，面粉450克，香油，醬油，胡椒粉，鹽，姜，開水200—250克，清水適量。
二、肉餡放入盆中，加入少量清水，用筷子攪拌，放入蔥花、姜切末、加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻。
三、面粉用90度左右開水適量和成稍微軟一點的面團。
四、不用醒面，揉勻后，下劑子。
五、餃子包餡。
六、將餃子包成型。
七、屜上抹油，把包好的餃子放入屜上。
八、涼水下鍋，開鍋后蒸15分鐘左右。
九、把蒸熟的餃子放入盤中。 - 觀點2： 材料
豬肉餡400克，大蔥3根，面粉450克，香油，醬油，胡椒粉，鹽，姜，開水200—250克，清水適量
做法
1.將面粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無干粉狀顆粒
2.稍微溫涼后用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布醒半小時
3.利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反復三次，至肉餡比較粘上勁即可
4.大蔥只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒
5.把蔥花和姜末放入肉餡中
6.加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻即可
7.燙面搓成長條，切好劑子
8.搟皮
9.放餡，逐一包好
10.屜上抹油，把包好的餃子放入
11.水開后放鍋上，蒸制15分鐘左右即可，等3分鐘后開蓋即可享用了哈 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
餡料做法:
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
樓主您所說的那種面粉叫澄粉又稱澄面;一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉:
所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等 - 觀點6： 豬瘦肉一斤左右洗凈剁成很小的肉丁,如圖狀!!
蔥切成末備用!!
接下來的是東北特產,自制酸菜!因為是整棵的,所以要如圖中所示,切成細絲!
然后剁成醉丁,越醉越好哦!!
將剁好的酸菜丁放入清水洗一下,然后直接撈出用手將水份弄凈!越干越好哦!弄好后如下圖狀!
鍋內放入適量豆油燒熱!將剁好的肉丁放入鍋中炒熟!!
下圖則是炒好的肉丁!備用!炒的時候放適量的花椒,姜末!
待肉末涼后放入盆中,再放入老抽,鹽,雞精,調餡料,糖各適量,(如果有老湯放些最好,我沒有放)攪拌均勻!
攪勻后的樣子如下!!
加入攥干水的酸菜!!加些水再攪勻!這樣餡就拌好了!!
最最重要的東西上場!!粉面蒸餃所用的必需品(東北土豆粉,也就是馬鈴薯粉),要將它們弄成像面一樣細才行,所以就如下所示,將它們弄成粉狀!
下圖中的是媽媽從超市里買回來了,奶奶說不純!所以沒有用!!
弄成粉狀后用開開的水將一碗左右的土豆粉用筷子攪勻!攪成糊狀!再加入干土豆粉攪拌,直到弄成像和的白面團一樣的為止!揉好后像包餃子一樣的程序上場!但一定要快,在土豆粉面團涼了之前必須包好!!所以這個時候有兩個人配合才行!!因為當時很著急,所以沒能拍到照片!!
包好后的粉面蒸餃就如下圖!!!
對了,包好之前要將蒸鍋中的水先燒開待用,等全部包好后將粉面餃放入蒸屜中!蓋好鍋蓋,蒸大約十五分鐘到二十分鐘!!蒸好后如下圖!!這東西也要趁熱吃才好吃!!否則會硬掉!!看,多有食欲,可以沾些蒜泥吃最美味!!!好了,大家可以試試哦!!相當的美味!! - 觀點7： 豬瘦肉一斤左右洗凈剁成很小的肉丁
包好之前要將蒸鍋中的水先燒開待用, - 觀點8： 上好的面粉。放如適合的水調均勻。最好有棍子趕。這樣做出來的有道爽口。剩下的就很簡單了。你自己看著辦吧。嘿嘿！！！！！
- 觀點9： 面粉加土豆粉制作蒸餃和面做法
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