- 觀點(diǎn)1： 韭黃炒肉絲是人們?nèi)粘２妥郎戏浅３Ｒ?jiàn)的食物，因其香味撲鼻，口感宜人，受到人們的喜愛(ài)。韭黃不僅好吃，還有很多食療作用，比如健脾溫陽(yáng)，潤(rùn)腸通便等功效。那么到底怎樣做韭黃炒肉絲呢?接下來(lái)就和我一起去看看吧。
基本材料
瘦豬肉絲200克，韭黃150克，胡椒粉、淀粉、鹽、糖、雞粉、生姜、香油各適量。
制作過(guò)程
1.韭黃洗凈切成段。
2.豬里脊切成肉絲。
3.蔥和辣椒切好備用。
4.肉絲加入料酒、雞蛋、淀粉、醬油抓均勻，腌制一會(huì)。
5.鍋中倒少許油 加入肉絲滑散，炒至顏色變白 。
6.倒入切好的'蔥和辣椒煸炒出香味，再放入少許醬油炒勻。
7.倒入切好的韭黃。
8.待韭黃變軟翻炒幾下，加入雞精，韭黃炒肉絲即可 。小貼士肉絲加入料酒、雞蛋、淀粉、醬油抓勻，腌制一會(huì)，炒出來(lái)肉絲會(huì)比較滑嫩。
注意事項(xiàng)
1.炒韭黃不宜頭尾一起放，應(yīng)先將韭黃頭下鍋炒一下，再放韭黃尾炒至其發(fā)軟，這樣炒熟的韭黃既不容易夾生，也不會(huì)過(guò)老。
2.豬肉絲用蛋清腌過(guò)，下鍋煸炒會(huì)嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清來(lái)腌制肉絲。
3.此菜下鍋清炒的速度要快，盡量減少韭黃尾在鍋內(nèi)逗留的時(shí)間，可讓成菜鮮嫩多汁。
4.韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，韭黃含有蛋白質(zhì)、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便秘癥的良藥。
5.宜取新鮮韭黃食用，忌炒熟隔夜食用，此外陰虛內(nèi)熱、有瘡瘍者不宜食。
韭黃食療功效
補(bǔ)腎溫陽(yáng)
韭黃性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。
益肝健胃
韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
潤(rùn)腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱(chēng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
適用人群
1.適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
2.多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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