- 觀點1： 一般的鐵鍋、不銹鋼鍋都可以。高壓鍋雖然煮得快、爛，但營養流失了很多。
燉牛肉的的小竅門
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右。
主料：牛肉、西紅柿佐料：鹽、味素、花椒、大料、蔥、姜、香菜
做法：
1、往鍋中放入涼水，然后將牛肉洗凈切成小塊后放入鍋中，接著切些蔥段（長一些）和姜片也放入鍋內，再放兩塊大料（調料依牛肉及水多少而定），在這之后蓋上蓋用大火把水燒開。
2、在水開好后用小勺把沫撇干凈后蓋上蓋用小火燉。
3、燉2個半小時左右，中途要是水少要填水，不要把水燒干噢。
4、把火關掉，取出湯中的蔥段和姜段，這是因為在燉了兩個小時以后它們都已經煮碎，形狀不好看。
5、等水再次燒開后切一些蔥段和姜段放入鍋中，加少許花椒，接著將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。GO ON 燉！燉2分鐘左右加些鹽（最好少放，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！）
6、20分鐘后西紅柿就軟了，要是喜歡吃酸一些的可以多燉些時間。我喜歡吃燉的酸軟的西紅柿，所以大約燉30~40分鐘左右，就是燉到湯里，非常好喝！
7、出鍋 - 觀點2： 咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然后水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
牛柳、瓦溝都行，看個人愛好。
參考資料：經驗 - 觀點3： 家里沒有高壓鍋燉肉，可以用什么來代替？
現在，電壓力鍋可以代替高壓鍋。 電壓力鍋是傳統的高壓鍋和電飯鍋的轉型產品，它結合高壓鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制、動態密封、外旋蓋位移可控制電器開關等技術，新結構、全密封烹飪、壓力可持續調節，普通壓力鍋
燉菜可以用砂鍋燉也可以用高壓鍋燉。用砂鍋燉肉需要時間，需要的是時間和耐心。 高壓鍋燉肉時間短，方便快捷。 根據個人情況選擇其中一個就可以了。但是，在燉肉的口感方面，砂鍋可能稍好一些。 因為砂鍋燉肉從開始點火到水在鍋里沸騰之前必須是小火。 (根據砂鍋的材質不同，鍋在大火中開裂，湯容易漏。 (燉菜基本上用小火燉。 將食材在水中從低溫慢慢加熱，就會變成恒溫燉煮。 保留了原材料特有的風味，原材料的營養成分慢慢溶解到湯里，燉出的肉湯就會變得美味。 所以用砂鍋燉的肉類食品可能更有味道！高壓釜的特點是加熱快，節省時間。 可以使食品更快地成熟！ 雖然適【摘要】
沒有高壓鍋可以用什么方法代替【提問】
家里沒有高壓鍋燉肉，可以用什么來代替？
現在，電壓力鍋可以代替高壓鍋。 電壓力鍋是傳統的高壓鍋和電飯鍋的轉型產品，它結合高壓鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制、動態密封、外旋蓋位移可控制電器開關等技術，新結構、全密封烹飪、壓力可持續調節，普通壓力鍋
燉菜可以用砂鍋燉也可以用高壓鍋燉。用砂鍋燉肉需要時間，需要的是時間和耐心。 高壓鍋燉肉時間短，方便快捷。 根據個人情況選擇其中一個就可以了。但是，在燉肉的口感方面，砂鍋可能稍好一些。 因為砂鍋燉肉從開始點火到水在鍋里沸騰之前必須是小火。 (根據砂鍋的材質不同，鍋在大火中開裂，湯容易漏。 (燉菜基本上用小火燉。 將食材在水中從低溫慢慢加熱，就會變成恒溫燉煮。 保留了原材料特有的風味，原材料的營養成分慢慢溶解到湯里，燉出的肉湯就會變得美味。 所以用砂鍋燉的肉類食品可能更有味道！高壓釜的特點是加熱快，節省時間。 可以使食品更快地成熟！ 雖然適【回答】 - 觀點4： 上次我燉牛肉，放了點茶葉，效果很好，不僅爛的快，而且很香，你可以試試
- 觀點5： 不銹鋼鍋、鐵鍋、平底鍋都可以啊！砂鍋最好，可是你肯定沒有。
- 觀點6： 燉時加幾片生山楂,亂的快些
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