- 觀點1： 關于這道菜的菜名由來，有兩個版本的說法。這第一個版本有些牽強，與三國中的人物有關聯。 泥鰍生活在有水的稀泥里，渾身滑溜，所以民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍雖滑，但終究還是逃不過被烹煮的結局。冰冷的豆腐放入鍋中，水溫逐漸升高，這使得泥鰍不得不選擇鉆入豆腐之中，本以為能逃過一劫，卻沒有想到連豆腐都只不過是一味食材而已。
而這一切，恰如王允獻貂蟬，使出美人計如出一轍。所以“泥鰍鉆豆腐”還有一個名字，叫做“貂蟬豆腐”。第二個版本公信力要強很多，在河南周口圈神廟街，有一個十分勤勞的漁民叫邢文明，他以捕撈魚蝦為生，雖然不富裕，但也能吃上飽飯。捕魚的過程中，每次都能抓到不少泥鰍，體型大的泥鰍很受歡迎，基本上每次都能賣完。剩下的小泥鰍就無人問津了，邢文明身為漁民，自然懂得烹飪。在左思右想之后，他把這些泥鰍和豆腐一起放入鍋中煮。時間差不多就放入蔥、姜等調味佐料，別說這味道聞起來還真不錯。令人驚奇的是，邢文明發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只是尾巴留于外。這種烹飪泥鰍的方式很新穎，正所謂好奇是一大天性，在當地民間傳開之后，眾人爭相模仿，并給這道菜命名為“泥鰍鉆豆腐”。“泥鰍鉆豆腐”經過不斷改良，很受歡迎“泥鰍鉆豆腐”的做法看似簡單，其實很有講究，在傳承的過程中，廚師們經過了改良，以適用各地不同風味的要求。
這道菜的制作方法是這樣的，首先要保證食材的干凈衛生。泥鰍需要裝在一個有清水的容器里，放入少量鹽，這樣做的目的是為了讓泥鰍把肚子里的泥沙吐盡，這一過程所需時間是一個晚上。第二天把處理好的泥鰍和嫩豆腐一起放入鍋內加熱，目的是讓泥鰍鉆入嫩滑的豆腐里。出鍋之后，加入蔥花、味精、生姜未等佐料，一道豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香的“泥鰍鉆豆腐”就制作完成了。為了追求菜品的鮮美，廚師們會將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，目的與放鹽一樣，為了排除泥鰍體內的臟物并洗凈。
為了烹飪的口感，鍋會選用砂鍋，并用涼排骨湯熬制，嫩豆腐與小泥鰍一起放入，加蓋慢燉，待至湯沸泥鰍全部熟透，再經小火熬制一定時間，最后加入多種調配佐料烹成。泥鰍真的會鉆進豆腐里面去嗎？實驗之后，總算是真相大白了“泥鰍鉆豆腐”這只是菜名，泥鰍與豆腐這兩種食材真的會“合二為一”嗎？帶著疑問，我們做了多次實驗，總算是得到了一個一致的結果。
“泥鰍鉆豆腐”只是一個菜名，泥鰍搭配豆腐很鮮美，但真的要泥鰍自己鉆進豆腐里面去，那幾乎是不可能的。
無論是常溫的豆腐，還是放冰箱冷藏過的豆腐，或者在豆腐上扎上小孔，在加熱之后，泥鰍除了亂蹦以外，很少能鉆進豆腐里面去，即便有，那也只是誤打誤撞的個例，想要泥鰍都鉆進豆腐里面去，除非人為干預了。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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