- 觀點1： “每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是滿足。后來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。是呀，為啥不自己做呢，于是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什么原因呢？原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什么嗎？”
秘制紅燒肉
用料
主料
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紅燒肉500克
輔料 香蔥1棵 冰糖適量 干紅辣椒6個 姜片4片
八角3個 香葉4片 鹽1勺 味精1/2勺
料酒適量 生抽適量 老抽適量
秘制紅燒肉的做法
1.
準備好其他需要下鍋的輔助材料。
2.
將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
3.
將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
4.
【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5.
【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什么加一步，這一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）
6.
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
7.
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
8.
加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
9.
倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
10.
加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
11.
燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
12.
湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
13.
香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
秘制紅燒肉成品圖
烹飪技巧
1.五花肉要選取肥瘦相間并且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。 - 觀點2： 紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。下面介紹幾種做法。
做法一
調料表
材料：五花肉 500克 ；生姜：幾片；桂皮：一塊；冰糖：幾塊
香葉：幾片；八角：2個；紅棗：6只；草菇老抽：30ml；鹽：適量
醋：25克；香蔥：10克；蒜：幾瓣
制作步驟
步驟一
五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
步驟二
撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
步驟三
鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
步驟四
加入五花肉一起煸炒；
步驟五
五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
步驟六
放入冰糖、或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽；
步驟七
翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
步驟八
加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
步驟九
加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
步驟十
大火收汁；
步驟十一
邊收汁邊翻炒
步驟十二
直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
做法二
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法三
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。
做法四
1.五花肉洗凈切成小丁；
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
紅燒肉
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；
步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）
做法六
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：
★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位。
★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法七
編輯
蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗凈，切成 塊；干山楂片沖水洗凈。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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