- 觀點1： 答：紅燒肉準備的材料
料
帶皮五花肉 700克
冰糖 小粒的十來粒
姜片 4片
八角 1-2個（可以不放）
香葉 2-3片（可以不放）
干辣椒 1個（可以不放）
黃酒 2大勺
老抽 2大勺
生抽 2大勺
開水 沒過肉
紅燒肉的做法
準備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍，我用的是網易味央黑豬肉。姜片切好。老抽和生抽都是醬油，老抽上色，生抽調味。當然要是你們家習慣只用一種醬油，不區分老抽生抽的那種，也可以。現在還有專門的紅燒醬油，也可以。只是顏色和咸度真的都不一樣，要靈活調整。這個菜譜只是提供一種做法步驟。
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五花肉選擇帶皮的，洗凈，洗的時候不妨換幾次水，直到不再有血水滲出。控干水分，最好用廚房紙巾吸干表面。切成 塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
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先把鍋燒熱，不用放油，將五花肉放入。盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。不要著急翻面，一開始肯定翻動不了，會粘鍋。小火慢煎，待有油滲出后就能翻動了。
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保持小火，拿筷子給每塊肉翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。但不要煎太久，肉會硬。在西餐里也有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。
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接著放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整鍋肉一起翻炒。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火不斷翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過頭，會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，一起炒，成品顏色一樣油潤紅亮。
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等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。干辣椒完全可以不放，但我覺得有一點點輕微的辣味，挺解膩的。八角和香葉，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜歡來點兒香料味的，所以會放。但也千萬不能放多了。
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淋入黃酒，我們家習慣用紹興花雕酒，屬于黃酒的一種。沒有黃酒的話就用普通料酒。酒淋進去瞬間受熱，香氣會激發出來。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
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接著倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，容易硬。倒入開水后，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉，40分鐘至1個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是加開水。
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燉夠時間后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒，但一般來說是夠了的。就可以開蓋轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，醬汁里有糖，是會變濃稠的，糖放得越多，最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋。注意收汁不是燒干，況且也燒不干，因為鍋里的醬汁水分真的燒干后，就會只留下油，變成炸肉，肉就柴了。所以要分辨鍋里還是醬油色的醬汁，別把醬汁都燒干了，適當收濃就可以。最后撒些芝麻，更賞心悅目。
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小貼士
只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分Q彈不膩，瘦肉也不柴。具體的投料比例只是個大概，僅供參考。每個人的口味不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度咸度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味咸的就多放點醬油。注意收汁后還會變得更咸一些的，一開始別放太咸了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合并成只用專門的紅燒醬油。 如果還想更少油，一開始把肉煎出油后，油可以倒出大部分（用來炒蔬菜很香），鍋里只留少許進行后續步驟。評論區的朋友提供的出鍋前噴一點兒醋，很不錯的方法，大家可以試試。很多人問，既然說要加開水不能加冷水，那還能不能用啤酒呢？可以的，啤酒含有的酶本身有軟化肉纖維的作用，所以用啤酒燉的話，就不用拘泥于冷水會讓肉變硬這一點了。只是建議用清淡的啤酒，否則可能會發苦。 - 觀點2： 材料
五花肉，冰糖，老抽，鹽
做法
1.五花肉冷水下鍋，煮開后去血沫浮物，冷卻后切方塊。
2.平底鍋熱鍋，倒入五花肉，慢火把五花肉煎出油。
3.老抽上色均勻。
4.另外一只鍋把五花肉倒入，加入開水沒過肉，加入適量的冰糖。
5.煮開后中火燒約1小時，加入適量的鹽調味，大火收汁即可。 - 觀點3： 1、材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
2、制作步驟：五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
4、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5、加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
8、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
9、大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【摘要】
紅燒肉需要準備什么材料【提問】
1、材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
2、制作步驟：五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
3、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
4、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5、加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
8、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
9、大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【回答】 - 觀點4： 做紅燒肉準備的材料，有草果，香葉，花椒，大料，蔥段，生姜，蒜精，鹽，白糖老抽生抽
- 觀點5： 肉，鹽，花椒，生抽，雞精，孜然粉，姜，蒜，耗油
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