- 觀點1: 主料:豬里脊肉半條、姜2片、蒜1瓣、蔥10克、雞蛋1個、淀粉120克、白糖1大勺。
輔料:鹽半勺、雞精少許、食醋1勺、植物油適量、水適量、濃縮橙汁少許。
步驟:
1、準備好各種材料。家里沒有大蔥啦,我就用的小蔥。
2、將豬里脊表面的筋膜撕掉,頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲,蒜切片備用。
3、把玉米淀粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓勻,使肉的表面裹著薄薄一層漿,腌制一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分,更嫩也更入味。
4、鐵鍋中倒入適量植物油,燒到五成熱,把肉片一片片攤平,放入油鍋中炸。
5、先用五成熱的油,把肉片炸到金黃色,撈出瀝凈多余的油。
6、再把鍋中的油繼續燒熱到七成,把肉片倒入鍋中復炸。
7、把肉的表面炸硬,內里炸透,撈出備用。復炸一次很重要,必須把表面炸硬,這樣最后回鍋勾糖醋汁的時候,表面酥脆,不容易泡軟,口感更好。
8、稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1:1,糖也可以稍微比醋多一些,因為后面還要用微酸的橙汁提色提香。
9、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
10、倒入鍋中,小火加熱到白糖完全融化,湯汁粘稠起泡的狀態,加入蒜片、蔥姜絲炒勻。
11、倒入炸好的肉片,快速翻勻,讓汁液均勻地包裹在肉片上,盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法,也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁,或者最后再勾一次芡,這就看個人口味不同了。作為東北人,我更喜歡我們傳統方法做出來的口味。 - 擴展閱讀1:豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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