- 觀點1： 東北名菜鍋包肉，絕對是考驗廚藝功底的一道菜，酸甜的味道很是讓人享受，做好了這一道菜，再也不用下館子吃了，大家都做起來吧！
用料
里脊肉， 200克 土豆淀粉 100克 白糖 50克 米醋 50ml 植物油 600ml（實用不多） 料酒 5ml 鹽 1克＋1克 蔥姜蒜 各5克 葫羅卜，香菜 各10克
鍋包肉的做法
1 把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘。
2 把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。
3 胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。
4 二十分鐘以后清水會浮在淀粉上，將清水倒掉。
5 將泡透了的淀粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太干，可以加一小勺植物油加以攪拌。
6 坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
7 把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
8 炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
9 將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨后倒入所有的調(diào)料絲翻炒幾下。
10 開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。這道菜我常做，用9度白醋做出來的色澤很清爽。
11 出鍋，裝盤。力求完美，沒有最好，只有更好。
小貼士
1：用料中的鹽一克腌制用，另一個用在料汁中。
2：本菜選用的是土豆淀粉，沒有的話也可用玉米淀粉代替，只不過土豆淀粉黏性好！價格也貴一半。
3：沒有米醋也可用9度白醋，千萬不要用陳醋，陳醋味道偏重，色澤也不好看。用白醋可以滴幾滴醬油上色，不要醬油淺白色的也挺好看哦！
4：調(diào)料絲遇醋顏色發(fā)黃不美觀，裝盤時可以挑出去。 - 觀點2：
- 觀點3： 正宗東北鍋包肉做法
主料；里脊8兩，淀粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．
制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）
2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦里嫩．
另一種方法：
原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。
調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。
制作方法:
1. 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數(shù)中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗和感覺，何況百人百味，我的標準不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！ - 觀點4： 鍋包肉怎么做好吃
材料
豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉
做法
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。 - 觀點5：
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