- 觀點1： 導語：炒面時，牢記3個竅門，面條不起坨，爽滑筋道，每一口都很入味
提起面條，爸爸絕對是面條的忠實粉絲，記得小時候每次媽媽出門兩三天，我就只能吃面條了，爸爸一天三頓飯都給我做面條，我都有點吃膩了，但爸爸每次都能吃一大碗，百吃不厭，媽媽回家后我想吃米飯，可爸爸說米飯有什么好吃的，不如一碗清湯面。如今離家遠了，我倒有些想念面條，時不時做一次解饞，面條的眾多做法里，我最喜歡吃炒面，更香更有味，還不失爽滑筋道，感覺比湯面好吃很多。
炒面有兩種類型，一種是面條蒸熟后再炒，一種是面條煮熟后再炒，做法不同口感有所不同，前一種比較干，后一種比較爽滑，我更喜歡吃第二種煮了再炒，吃后不會感到口渴，還很好消化，不會給身體帶來負擔，老人孩子都很適合吃。
炒面做法簡單，不過想要做得好吃還需要掌握一些竅門，不然炒好后口感差，常會出現這些情況，面條粘在一起炒不開；面條的味道不均勻；面條吃著不筋道，這些情況出現都說明炒面失敗了。
那么炒面怎么做才能很好吃呢？炒面時，牢記3個竅門，面條不起坨，爽滑筋道，每一口都很入味。
下面我來給大家分享一下炒面的詳細做法，按照這個方法去做，保準你也能做出很好吃的炒面，想吃了隨時做，不用只會吃煮面了，炒面更加好吃，快來看看。
炒面條的做法步驟：
準備一些新鮮面條，直接去面條鋪買一些就好了，隨意什么形狀，再準備一些愛吃的配菜，比如雞蛋、火腿腸、胡蘿卜、青菜、豬肉等等，自己喜歡就好。
配菜清洗干凈，也切好待用。再切一些蒜末，它是炒面不可少的調味料，增香效果很好，將一部分蒜末放在小碗里，加入一點點陳醋、香油攪拌待用。
鍋內加水煮開，再加一勺食鹽，將面條放進鍋中，攪動幾下防止粘連，一直煮到面條八成熟撈出。
撈出后的面條要立即用涼水降溫，放水龍頭下沖涼，也可以投放進涼水盆里，經過過涼后，可以保持爽滑筋道的口感。
面條快速涼下來后撈出控水，抖動幾下去掉水分，裝進大碗里，倒入適量食用油攪拌，讓每根面條都能沾到油脂。
炒鍋內加油，燒熱后放入一些蒜末爆香，再倒入洋蔥炒香，隨即倒入各種配菜翻炒。
炒到斷生后，倒入面條，這時調成小火，放入生抽、老抽、食鹽、雞精，用鏟子翻動均勻，讓每根面條都能沾到味道。
接著調成大火快速翻炒，炒熱炒均勻后淋入事先調好的料汁，再次翻炒均勻，這樣炒面就做好了，聞起來好香，吃起來每一口都有味道，非常入味好吃。
炒面要牢記3點竅門：
1、煮面條時特別注意，有人習慣將面條煮到斷生，或者煮得更軟，這樣做是不對的，會失去筋道的口感，而且面條太軟一炒就斷了，還可能會粘在一起，所以煮面條時，要把面條煮到八成熟，也就是還不夠熟的時候，面條中間還帶有一點硬芯，這樣的面條更容易炒。
2、炒面條前，要把面條放進涼水里過涼，并且加油拌勻，如果面條煮好直接撈出來炒，面條就會起坨不爽滑，而這么處理后，面條炒制時根根分明，很松散。
3、炒面條時，當面條倒進鍋內后，可以先調成小火，先把調味料放好并翻拌均勻后再調大火炒，這樣容易讓面條均勻入味，特別是新手建議這么操作。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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