- 觀點1： 導語：做紅燒肉，謹記“3竅門”，肉塊紅亮不發(fā)黑，吃著不柴不膩口
紅燒肉，一碗很實在的豬肉，很多人愛吃，特別解饞，好吃過癮，一般大一點的飯店里都有這道菜，往往包桌請客的時候，紅燒肉是硬菜之一，特別惹人喜歡，非常搶手。小時候在家里根本吃不到紅燒肉，只有到那種喜宴場合才能吃到，現(xiàn)在還記得吃紅燒肉的第一口感覺，特別酥軟，那么大的肥肉放進嘴巴一點不感到膩口，帶點甜甜的味道，和平常吃的菜肴相比很有特點，比梅菜扣肉、粉蒸肉還要好吃幾倍。
現(xiàn)在我們的生活過得越來越好了，想吃紅燒肉完全可以在家做，食材、調料、鍋具樣樣俱全，只要懂得正確做法，很容易做成功，比在外面吃可實惠多了，幾年前在外面吃的紅燒肉，一份58元，現(xiàn)在恐怕更貴，而自己用50多塊錢的肉，可以做上一大份，特別實在，全家共享，不怕不夠吃。
那么怎么做好紅燒肉？正確做法是什么？分享經(jīng)驗：做紅燒肉，謹記“3竅門”，肉塊紅亮不發(fā)黑，吃著不柴不膩口！
先看看3竅門指什么？
第一個竅門：學會熬糖色，想要紅燒肉的成色漂亮，紅亮美觀，熬糖色是必學的技能，有些朋友只用老抽上色，做出來的紅燒肉非常不正宗，顏色發(fā)黑難看。
熬糖色做法——準備一些冰糖，鍋里加適量食用油，燒熱后，將冰糖倒進鍋中，中火將冰糖炒化，然后調成小火繼續(xù)翻炒，炒到鍋內出現(xiàn)大泡泡，又出現(xiàn)小泡泡時，說明糖色炒好了，將肉塊迅速倒進鍋中翻炒上色。
炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色時，持續(xù)小火，并不斷翻炒，避免將糖色熬糊，觀察鍋內的變化，手速要快，如果熬過頭了，糖色會發(fā)苦，如果熬時間短了，上色不佳，這一竅門需要勤加練習，熟能生巧。
第二個竅門：肉塊需要冷水下鍋焯水，焯水后溫水清洗，這樣處理后，肉塊不會發(fā)柴，切不可開水下鍋焯水，冷水清洗，這一點還有不少朋友出錯，要牢記，別再弄錯，否則肉塊發(fā)硬發(fā)柴，做好的紅燒肉口感很差，想酥軟很困難。
第三個竅門：肉塊需要放鍋里煸炒一會兒，將肥肉里的油脂析出一些，這樣做好的紅燒肉吃起來才不感到油膩，否則直接下鍋燉的話，肥肉讓人吃著生厭。煸炒的時候，不放油或者放少許油，肉塊下鍋小火煸炒出油，再將多余的油盛出，這樣做就對了。
另外還要注意一些小細節(jié)
1、做紅燒肉前，肉一定要選好，買肉時挑下五花肉，那種層次分明、肥瘦相間的，若是買了上五花肉，用來做紅燒肉，口感會差很多。
2、五花肉上面的豬毛要處理干凈，否則有腥味，還會影響食欲，建議將五花肉皮朝下放在鐵鍋里燙一燙為好。
3、做紅燒肉切不可心急，等燉煮的時候，要放在砂鍋里小火慢慢燉，這樣做好的紅燒肉才能酥軟好吃，味正宗。
4、做紅燒肉時，不要一開始放食鹽，放早了會導致肉塊發(fā)柴，建議在肉塊九成熟的時候放食鹽，放好后繼續(xù)燜煮到肉塊變得酥軟，再開大火收汁即可。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！