- 觀點(diǎn)1： 手撕雞做法
1.準(zhǔn)備好一只嫩雞。
2.我將雞胸片了下來，用做炒雞丁，這樣一雞可以幾吃。
3.撒點(diǎn)花椒鹽在雞的全身，用手揉幾下。想讓雞更加入味，可以用剪刀在雞身上戳幾下。腌上兩小時(shí)。注：花椒鹽是將大鹽和花椒同炒，當(dāng)炒出香味時(shí)關(guān)火，涼透時(shí)就可用于腌制各種食物。
4.將腌好的雞入沸水中，水再開，大約煮1-2分鐘，見大量的血污游出，將水倒掉，雞清洗干凈。
5.再換上半鍋冷水，將雞煮開，用漏網(wǎng)撇去浮沬。
6.放入生姜和小蔥，小火煮8分鐘左右。
7.將雞撈入冰塊里，迅速降溫，并快速將雞骨拆下來。
8.拆下來的雞骨再入雞湯中煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。這樣做為了湯汁更加濃郁鮮美。
9.煮雞湯的時(shí)候?qū)⒉鹣聛淼碾u肉撕成絲。
10.并準(zhǔn)備好花椒、辣椒、小蔥切圈、蒜和姜切碎，香菜隨意切幾刀。
11.瞧瞧這煮好的雞湯好濃。
12.另起一炒鍋，倒入少量的油，冷油下花椒和整個(gè)辣椒。用整個(gè)辣椒是因家里有人不能吃辣，這樣可以兼顧。
13.當(dāng)油變溫時(shí)，花椒和辣椒的香味就出來了，這時(shí)撿出辣椒備用，同時(shí)將蔥、姜和蒜入油鍋，然后倒入雞絲。
14.翻炒兩下加鹽調(diào)味。
15.加入一大勺子剛才煮好的雞湯。
16.煮開就可關(guān)火，撒上香菜。 - 觀點(diǎn)2： 今兒這道菜，得這樣說：下飯，很下飯，非常下飯！
不光這些，香而不油膩，屬于那種吃過一次就忘不了的美食，并且食材特簡單。
它就是回鍋肉！回鍋肉其實(shí)就是把五花肉煮一下，然會(huì)加配料回鍋炒，搭配的食材也很隨意，大家經(jīng)常用到的有蒜苔、青蒜，這個(gè)看個(gè)人喜好，愛吃哪個(gè)就放哪個(gè)，中餐就這樣好，隨意搭配，好吃就是硬道理！
其實(shí)這菜做起來非常的簡單，就連家里的小朋友都吃的停不下筷，特別是那五花肉，真香啊。這菜一上桌，米飯?jiān)饬搜辏诲侊堃活D就吃光，寶爸直笑，真有戰(zhàn)斗力!
蒜苔回鍋肉的做法
步驟step
1
五花肉涼水入鍋，加料酒去腥，煮至八分熟
步驟step
2
撈出晾涼，蒜苔、紅米椒洗凈
步驟step
3
五花肉切片，蒜苔、紅米椒切段
步驟step
4
鍋內(nèi)加少許植物油，放入五花肉片煸炒至微黃出油（油太多倒出一些留著炒別的菜再用）
步驟step
5
倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩綠，和五花肉一起盛出備用
步驟step
6
利用鍋內(nèi)余油小火把豆瓣醬炒出紅油，加甜面醬、白糖
步驟step
7
把五花肉和蒜苔回鍋，加入紅米椒大火翻炒至米椒斷生即可出鍋
蒜苔回鍋肉的成品圖
蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
寶媽小貼士：
1 這道菜不用加鹽了，豆瓣醬的咸度已足夠
2 煸五花肉的時(shí)候油太多可倒出一些
3 喜歡特辣的米椒加量 - 觀點(diǎn)3： 大師手撕雞怎么做？把雞肉加入鹽焗粉鹽20分鐘，上鍋蒸熟，撕碎后 加入，蔥姜蒜小米辣，生抽耗油，攪拌均勻，加入蔥花。
- 觀點(diǎn)4： 手撕雞是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴。廣東人說源于粵菜，四川人說源于川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質(zhì)。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個(gè)基本流程:先把雞肉煮熟，再準(zhǔn)備涼拌汁，最后拌在一起。今天我就來個(gè)手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半只，熟花生2勺。
調(diào)料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，香油適量。
[制造步驟]
第一步:食材準(zhǔn)備。
處理并清洗半只雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成姜片，蔥卷成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備后用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點(diǎn)水，這樣可以泡到雞肉。將姜片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鐘。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鐘左右。嫩雞時(shí)間可以短一些。感覺差不多熟的時(shí)候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來制作。
第三步，調(diào)好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調(diào)料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蠔油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鐘左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛(wèi)生，又有保護(hù)作用)，從雞腿的關(guān)節(jié)開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然后把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準(zhǔn)備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準(zhǔn)備好的香菜段，混合在一起，裝盤。 - 觀點(diǎn)5： 手撕雞！吃飯下酒神器！
- 觀點(diǎn)6： 做法簡單，一盤不夠吃
- 觀點(diǎn)7： 原來手撕雞這樣做好吃
- 觀點(diǎn)8： 教你做好吃的手撕雞
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10：
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