- 觀點1： 手撕雞好吃的做法
首先我們把買回來的雞腿清洗干凈之后，冷水下鍋，再放入一個蔥節，幾個姜片，加入一勺料酒去腥，加入一小把花椒，我還加入了兩顆黃梔子，開中小火把它煮開，煮開之后用勺子撇去上面的浮沫，這些都是腥味的主要來源，我們一定要將浮沫徹底的清理干凈。
接著我們再扣上鍋蓋，煮20分鐘左右。接下來我們準備配料。
準備一把香菜，洗干凈之后改刀切成段，切好之后我們把它裝入碗中備用。
然后再準備半個洋蔥，改刀切成絲，切好之后把它裝入小碗中備用。再準備一個檸檬，把它的頭部切去，不要再對半切開，一分為二。
接著我們把它改刀切成檸檬片，切好之后，我們把它的檸檬籽去掉，檸檬籽有一股苦澀的味道，會影響口感，清理干凈之后，我們把它裝入小碗中。
接下來我們再準備幾個去了皮的大蒜，用刀把它壓扁。這樣能更好的釋放出蒜香味，全部壓好之后，我們再改刀把它切成蒜末，切好之后，我們把它裝入碗中備用，再準備一塊去了皮的生姜，改刀切成姜片，再改刀切成細的姜絲，最后我們把它改刀切成姜末。
切好之后，我們把它和蒜放一起，再加入一勺白芝麻，一把干辣椒，再往里面潑入兩勺熱油，激發出姜蒜的香味，然后加入一勺生抽。
一勺香醋，少許的蠔油提鮮，喜歡吃花椒油的可以加點花椒油，再加入適量的食鹽，少量的雞精，再加入一丟丟白糖，用勺子攪拌均勻，使調料能夠均勻的化開。
攪拌好之后，我們先放一盤備用，20分鐘的時間也差不多了，我們揭開鍋蓋，用筷子像我這樣輕輕的能擦透，而且看不到血水，就證明雞腿已經熟透了。
然后我們用筷子把雞腿夾出來，放入提前準備好的冰水里面透涼，這樣雞腿肉吃起來口感更好。
接下來我們再把發涼的雞腿把肉給它拆下來，我們帶上手套，直接用手把肉撕下來就可以了。 - 觀點2： 涼拌手撕雞腿肉
準備食材：雞腿、蔥姜蒜、小米椒、熟白芝麻、香菜、面粉
調味料：生抽、蠔油、白糖、香醋、食鹽、食用油、辣椒面、料酒
具體做法：
1、準備三個雞腿，先加入一勺食鹽，一勺面粉，然后再倒入些清水，用手把雞腿抓一下，先來回的搓洗一下，把雞腿表面的死皮全部清理干凈，通過這樣反復的搓洗一遍，就會變得很干凈。然后再倒入干凈的清水 ，繼續用手清洗一下，把每一個雞腿都徹底清洗干凈，然后再次放上干凈的清水，清洗兩遍就可以了。
2、洗凈的雞腿冷水下鍋，加入一些姜片，再放入一些蔥葉，然后加入適量的料酒，開大火煮開，煮開后用勺子打掉血沫，將看得到的血沫全部都清理干凈，然后就轉小火蓋上鍋蓋，小火煮18分鐘。
3、接下來準備一小塊生姜 切成姜末，幾個小米椒切圈，幾瓣大蒜 切成蒜末，一把小蔥切成蔥花，兩顆香菜切成小段，全部切好裝碗，再往里面加入一勺熟白芝麻。
4、把煮好的雞腿撈出放在碗中，讓雞腿自然放涼。放涼后用手將雞腿肉全部撕下來，這樣熟透了的雞腿可以輕松地剝的很干凈。
5、我們往碗中配料里加入一勺辣椒面再用熱油激發出香味，加入適量的食鹽，再加一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，最后再來一勺香醋，用筷子攪拌均勻。
6、全部攪勻以后把它淋在雞腿肉上，然后用手抓拌均勻。嫩滑鮮香的手撕涼拌雞腿就做好啦，看起來就很有食欲！ - 觀點3： 手撕雞做好后不需要加熱，可以直接吃。
賣回來的雞肉放在清水里清洗干凈，浸泡半個小時，這個雞肉最好選擇成雞腿肉，因為雞腿肉的口感會更加好吃一些，浸泡雞肉的目的是為了跑出雞肉里面的血水，這樣做出來的雞肉不會很腥，浸泡完成之后就可以下鍋焯水了，焯水完之后在煮，煮的時候可以加入一些適當的調味品，在煮好之后要把雞肉進行投涼，原因很簡單，因為熱著撕的話燙手，雞肉在撕的時候一定要注意，盡量不要撕的太厚，太厚的話很難入味。
在煮雞腿肉的時候，可以利用這個時間來調制做手撕雞的料汁，這一步也是非常關鍵的，看清楚了啊，將辣椒，香菜，雞精，鹽，香油，糖，醋，生抽，蒜蓉，倒入一個準備好的容器里，然后進行攪拌，大概攪拌5分鐘就可以了，其實這里也沒有固定的時間，就是攪拌均勻就可以，攪拌均勻的口感會更加好吃，如果你不著急的話，還可把拌好的手撕雞放在冰箱冷藏一會，冷藏過后的手撕雞味道也會更加的好吃。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
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