- 觀點(diǎn)1： 1.團(tuán)團(tuán)圓圓---四喜丸子
年夜飯餐桌上最受歡迎的是帶著吉祥寓意的菜，年夜飯丸子是必備菜，有著“團(tuán)圓美滿”的美好寓意。 而“四喜丸子”，分別寓意著福、祿、壽、喜，絕對(duì)是年夜飯餐桌上必備的吉祥菜菜。
【四喜丸子】
原料： 肉末 鵪鶉蛋 雞蛋 紅蘿卜 紅曲米 桂皮 姜末 八角 淀粉 料酒 香葉 胡椒粉 油鹽
制作： 肉末中加入鹽、雞蛋、姜末和淀粉， 順著一個(gè)方向攪動(dòng)上勁；再將適量的肉餡，中間包入一個(gè)去皮的熟鵪鶉蛋，再左手倒到右手，直至丸子表面光滑。鍋中燒熱油，六、七成熱，將制作好的肉丸子炸至表面金黃后撈出。鍋中放少許油，下入蔥姜、八角等大料煸香，加入準(zhǔn)丸子，水，生抽、料酒和紅曲米等， 大火煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火煮上半小時(shí)，最后加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁即可。
2 年年有余---魚，中國(guó)素來有年年有余(魚)的傳統(tǒng)說法，過年吃年魚寓意著年年都有余糧和余錢，生活富裕。 魚是年夜飯必備的一道菜，吃魚是為了圖個(gè)吉利，希望討個(gè)好彩頭，家家戶戶必備。年夜飯必須要有一條完整的魚，年夜飯不能吃完，剩余一點(diǎn)才能年年有余。
【醬燒武昌魚】
原料： 鳊魚 肉末 姜 料酒 豆瓣醬 生抽 蔥花 油鹽
制作：將武昌魚表面涂抹鹽和料酒腌制一下； 熱鍋涼油，將武昌魚放進(jìn)鍋中去煎至雙面金黃，在鍋中空余邊加入少許肉末煸炒變色， 放入姜片，料酒、生抽和郫縣豆瓣醬； 加入適量的水后中火燜煮十分鐘，加入鹽調(diào)味后大火收汁，最后盛入盤中，撒上蔥花。
3 招財(cái)進(jìn)寶--豬手，過春節(jié)的時(shí)候吃豬手的習(xí)俗寓意來年"發(fā)財(cái)就手”，希望新的一年財(cái)源滾滾，財(cái)運(yùn)亨通！ 辭舊迎新的時(shí)刻一定要啃豬手（蹄），寓意著新的一年都有好財(cái)運(yùn)、掙大錢，討個(gè)好口彩， 吃得越多在新一年中的財(cái)運(yùn)越來越旺。
【香辣豬手】
原料：豬手 熟花生米 姜 冰糖 紅曲米 干辣椒 小蔥節(jié) 八角 香葉 桂皮 花椒 料酒 醬油 鹽
制作： 將豬手涼水下鍋焯水， 加入少許姜片和料酒，焯好后洗凈備用。將焯好的豬手放入電壓力鍋中， 加入姜片， 冰糖， 香葉等大料， 再加入料酒和生抽， 加入少許紅曲米和適量的水， 按下電壓力鍋上燉煮提花的功能鍵，時(shí)間到，蹄花煮好了， 撈出備用。燒熱鍋油，加入干辣椒和花椒進(jìn)鍋煸炒香，將豬手進(jìn)鍋一起煸炒，出鍋前放入熟花生米即可。
5. 步步高升----高升排骨， 這是我在兒時(shí)記憶中年夜飯上最愛的一道菜，酸酸甜甜的糖醋汁包裹著排骨，色澤紅亮，酸甜開胃，油香滋潤(rùn)，一段段的排骨寓意著“節(jié)節(jié)高升”，來年運(yùn)氣一定順風(fēng)順?biāo)?，生活?jié)節(jié)高，因此年它也是夜飯必備的吉祥菜之一，寓意新的一年生活甜甜蜜蜜，節(jié)節(jié)高升。
【高升排骨】
原料：豬大排 蒜 姜片 白糖 醋 生抽 黃酒 油鹽
制作： 將排骨放入冷水鍋中焯水，加入少許姜片和料酒去腥； 熱鍋涼油，加入排骨進(jìn)鍋煎至表面金黃； 加入少許蒜末和姜末煸香， 放入黃酒、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開轉(zhuǎn)為小火，燉煮半小時(shí)，加入糖和白醋進(jìn)鍋燜煮兩，三分鐘，再加入鹽調(diào)味，最后大火收汁即可。
5. 大吉大利--雞，“無雞不成席”，象征著“萬事吉當(dāng)頭”， 雞與“吉”諧音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜慶的象征。雞在年夜飯餐桌上的重要性不言而喻，年夜飯上的雞肉料理，能將大吉大利，吉祥如意的寓意傳達(dá)給家人。
【口水雞】
原料： 雞大腿 蔥姜蒜 花生醬 熟白芝麻 生抽 料酒 辣椒粉 油鹽
制作：將雞大腿放進(jìn)冷水鍋中煮， 加入少許姜片和料酒，大火煮8分鐘后， 關(guān)火加蓋燜上十分鐘。將雞大腿放入加了冰的涼白開水中浸泡一會(huì)兒；將雞大腿切成塊擺放在盤中。 調(diào)整好碗汁：加入鹽，生抽、辣椒油和蒜末等調(diào)味料； 加入少許花生醬， 攪拌均勻；將辣椒花生醬汁澆淋在雞腿上，撒上蔥花即可。
6 鴻運(yùn)當(dāng)頭--- 番茄大蝦，年夜飯餐桌上的飯菜講究討個(gè)好口彩，要好吃好寓意的菜肴，象征著來一年好運(yùn)來、聚百財(cái)。就如這道“番茄大蝦”吧， 色澤紅艷，象征著新的一年生活“紅紅火火”，代表著“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，是年夜飯餐桌上必備的大菜之一，寓意來年運(yùn)氣大好。 - 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國(guó)八大菜系代表菜有哪些
- 中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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