- 觀點1： 不同地方的紅燒肉怎么做
不同地方的紅燒肉怎么做，良好的飲食習慣有賴于長期的堅持，湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難，在外漂泊的游子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，即使是烹飪新手也能一次成功，以下分享不同地方的紅燒肉怎么做經驗。
不同地方的紅燒肉怎么做1 全國各地紅燒肉的做法
上海——筍干紅燒肉
筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。
筍干是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
材料： 五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
做法：
1、筍干清洗干凈后，放入鍋內加適量水（沒過它2厘米為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉小火，燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘后即可出鍋
特點：紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍干，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有“腔調”！
湖南——毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年 喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
材料： 五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
做法：
1、五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火。
2、將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3、大蒜切片，干辣椒切段。
4、鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5、倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6、另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7、迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8、調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉小火慢燉1個小時左右。
9、關火前調入蜂蜜和雞精即可。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是“要得”！
浙江——東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的'方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》云：慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
材料： 豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
做法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
特點：作為紅燒肉家族中“塊頭最大”的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，“東坡肉”真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是“到門”！
不同地方的紅燒肉怎么做2 全國各地紅燒肉的做法
潮汕——客家梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
材料： 豬肋條肉（五花肉）、霉干菜淀粉（蠶豆）、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳（紅）、鹽、老抽、辣椒（紅、尖、干）、江米酒、植物油。
做法：
1、五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出。
2、以老抽涂勻煮熟的肉皮。
3、辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒。
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油。
5、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8厘米、寬0.5厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形。
6、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。
7、將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40分鐘取出。
8、梅菜洗凈，切成每片長3厘米、寬1厘米。
9、切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5分鐘取出，潷出原汁。
10、將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。
江蘇——蘇式紅燒肉
材料： 優質五花肉、酒、醋、醬油、糖、鹽巴。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成 塊；干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，一個半小時。
特點：蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，”做人家”佐料，著色并不厲害，但”濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
紅燒肉的營養價值
1、含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主要含有能量4891.75千卡，蛋白質76.86克，脂肪482.5克，碳水化合物51.24克，葉酸1.32微克，膳食纖維0.58克，膽固醇854.7毫克。
富含這些能量與蛋白質能夠有效地幫助青少年以及部分成年人補充必須能量，有助于長身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素，如維生素B60.02毫克，維生素A88.3微克，胡蘿卜素14.9微克，硫胺素0.76毫克，核黃素0.49毫克，煙酸20.19毫克，維生素C0.5毫克，維生素E2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質，特別是少女，吸收適量的維生素有助于養顏美容，因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素，如鈣159.45毫克，磷947.75毫克，鉀1990.55毫克。鈉6362.96毫克，碘2.4微克，鎂300.5毫克，鐵16.95毫克，鋅13.73毫克，硒29.72微克，銅0.52毫克，錳1.71毫克。微量元素對人體起著很重要的作用，能夠補腎養血，滋陰潤燥，熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發揮出來。
紅燒肉怎么健康吃
1、紅燒肉吃多了好嗎
紅燒肉吃多了不利健康。紅燒肉的脂肪含量很高，而且大多是飽和脂肪，飽和脂肪攝入過多不利心血管健康。而且紅燒肉在燉煮過程中，脂肪會氧化，脂肪氧化會產生很多聚合物，這些聚合物很多都是可能致癌的，吃多了對健康沒有什么好處。
2、紅燒肉吃多少好
根據我國居民膳食寶塔推薦每天畜禽合計50-75克，成年人的飽和脂肪酸比例不超過10%，兒童不超過8%，而三高病人還應該更低。所以喜歡吃紅燒肉，每天也最好不超過70克的量，即一個雞蛋大小的一塊紅燒肉。
3、怎么吃紅燒肉更健康
想要健康的吃紅燒肉，就要均衡飲食，比如吃了紅燒肉之后要減少膳食中其他飽和脂肪及其他高熱量食物的攝入，同時多吃新鮮蔬菜、水果，這樣才能保持健康。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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