- 觀點1： 一、制作方法
盛制工具：陶缸一只，一般腌制100斤菜的為高80cm，大口直徑75cm左右，紹興人俗稱“羅頭缸”。
制作時間：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至這段時間為優。
1、選菜。一般選擇大白菜（紹興人稱膠菜——因產于山東膠州而得名），長白菜、大頭白菜或油冬菜亦可。我個人感覺大白菜較嫩脆。3——5口之家，買上100斤鮮菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵頭勻稱一些最好。（以下都以大白菜為例）
2、曬菜。買來的鮮菜水分太大，必須攤曬些干，一般曬5天左右。當然要看太陽強不強，一般標準曬到菜外邊發軟起皺就差不多了，重量減少1/4左右。棵頭大的，可劈開曬。太干則腌菜不脆口感“擰吊吊”不好；水分太大，腌出來的菜不太鮮，口感亦不佳。
3、堆菜。曬好的菜不宜馬上就腌，要堆三、五天，一般兩棵兩棵矗在一起。標準是堆到菜邊皮變黃，癟掉的菜心有點還原，俗稱“活過來”為最優。
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、腌菜。100斤鮮菜用鹽2.5——3斤左右。埋一層菜，用腳踏實，撒一層鹽，一般3——4層。埋菜時盡量少縫隙，要塞實；踏菜要到菜有些水出來為最佳；撒鹽要均勻，下層少一些，上層多一些，喜辣的可每層放些干辣椒，但最好也剪碎撒勻。最上層要放上菜邊皮，把菜全部蓋住，要厚一些，用腳踏實后，撒鹽也要多一些。注意：若不用菜邊皮，第一層腌菜往往變黑，外觀差，并且口感也差。
5、轉腳。這是關鍵環節。腌制后24——48小時（一般最高溫度15度以上一天，15度以下二天）必須轉腳。就是再用腳把菜踏實。這時必須把水踏出來，并且出來的水量要漫過菜面。把菜里的空氣擠干凈是轉腳的根本目的，因為腌菜必須無氧發酵。
6、壓石。這也是關鍵環節。石頭最好用紹興當地的毛石頭，不能用花崗石或大理石，更不能用水泥預制板（其中的硅酸鹽會破壞口感），3——4塊，總重25斤左右，標準是壓下去，水漫過石頭的大半。太輕，菜浮起來空氣進去，腌菜有“腳污臭”；太重，腌菜變得“擰吊吊”。轉腳好后宜馬上壓上石頭。有些人家用竹片編一架子再在上面壓石頭，受力較均勻，但缸口徑上大下小，掌握不好，往往竹架子把石頭架在半中，使菜浮起來，易使腌菜變質。 - 觀點2： 你好，很高興回答你的問題解答如下
腌制蘿卜干
1、準備青蘿卜一個，白蘿卜也可以
2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易曬干
3、把切好的蘿卜條放盆里撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控干水分再撒一些鹽再腌制半小時。
4、把腌過兩邊蘿卜條攥干水分，最好用竹蘿貨曬網來晾曬，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易曬干。在太陽底下曬到蘿卜卷曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。
5、蘿卜干放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以后用手擠干水份
6、加兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒【摘要】
腌菜怎么腌制才好吃【提問】
你好，很高興回答你的問題解答如下
腌制蘿卜干
1、準備青蘿卜一個，白蘿卜也可以
2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易曬干
3、把切好的蘿卜條放盆里撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控干水分再撒一些鹽再腌制半小時。
4、把腌過兩邊蘿卜條攥干水分，最好用竹蘿貨曬網來晾曬，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易曬干。在太陽底下曬到蘿卜卷曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。
5、蘿卜干放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以后用手擠干水份
6、加兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒【回答】
醬黃瓜
1、小紅椒切成絲備用
2、黃瓜洗凈切段，切小拇指粗細的條
3、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
4、 大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片
5、將50g醬油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克雞粉鍋中煮開，放涼
6、腌好黃瓜明顯蔫了許多、瀝去湯汁，用涼水沖洗掉上面的鹽分，用手按壓擠出多余的水分并放在太陽下瀝干
7、將晾干的黃瓜、辣椒、蒜片、姜片放進上一步驟調制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁【回答】
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝【回答】 - 觀點3： 你好，很高興回答你的問題解答如下
干腌菜是用青菜、蘿卜等再反復煮曬至干而成，技藝簡單，但程序復雜。
干腌菜的簡易做法：將青菜買回后先晾曬到半干，再撒上少許食鹽，揉搓后裝入編織袋，用石頭或重物壓上。壓八到十天后，拿出來淘洗干凈，先用洗衣機脫水后，再晾一天戓兩天，便可腌制裝壇。
下面來看看蘿卜干的做法：
蘿卜洗干凈，去掉根須后切成兩半，再切斷，每一塊都切成底部相連的連刀快。將所有的蘿卜塊都切好，放在大盆里，將鹽倒在上面，拌均勻，腌制一個晚上。
將腌制好的蘿卜放在太陽下曬至微微干，燒開一鍋水，將蘿卜條放在開水鍋里汆燙一兩分鐘，撈出來，晾至表面看不到水珠即可。
將處理好的蘿卜條切碎，放鹽和剁辣椒，拌勻即可(稍微加點橄欖油味道更好哦!)
放在密封的容器里，想吃的時候拿出來吃。蘿卜干沒有曬到干透，口感更好，但他的保存時間也短很多，放久了會發酸，盡早吃完。【摘要】
做干腌菜的方法和步驟【提問】
你好，很高興回答你的問題解答如下
干腌菜是用青菜、蘿卜等再反復煮曬至干而成，技藝簡單，但程序復雜。
干腌菜的簡易做法：將青菜買回后先晾曬到半干，再撒上少許食鹽，揉搓后裝入編織袋，用石頭或重物壓上。壓八到十天后，拿出來淘洗干凈，先用洗衣機脫水后，再晾一天戓兩天，便可腌制裝壇。
下面來看看蘿卜干的做法：
蘿卜洗干凈，去掉根須后切成兩半，再切斷，每一塊都切成底部相連的連刀快。將所有的蘿卜塊都切好，放在大盆里，將鹽倒在上面，拌均勻，腌制一個晚上。
將腌制好的蘿卜放在太陽下曬至微微干，燒開一鍋水，將蘿卜條放在開水鍋里汆燙一兩分鐘，撈出來，晾至表面看不到水珠即可。
將處理好的蘿卜條切碎，放鹽和剁辣椒，拌勻即可(稍微加點橄欖油味道更好哦!)
放在密封的容器里，想吃的時候拿出來吃。蘿卜干沒有曬到干透，口感更好，但他的保存時間也短很多，放久了會發酸，盡早吃完。【回答】
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝【回答】 - 觀點4： 今日份小炒咸菜絲，學起來吧
- 擴展閱讀1：月子期間能吃榴蓮披薩嗎
- 坐月子時可以吃榴蓮披薩，只要不對榴蓮過敏就可以。榴蓮營養豐富，含糖量高。此外，榴蓮還含有維生素、蛋白質、脂肪等成分，可以補充能量，有滋陰養陽的功效，在坐月子時適當的吃一些，對于身體很有好處。要注意想要吃榴蓮披薩，有條件可以自己在家做，這樣相對來說，吃的也會更放心。因為外面售賣的很多...
- 擴展閱讀2：五個多月的寶寶、蘋果汁可以喝多少？
- 你好,根據您的情況,5個多月寶寶您每天給他喂點就可以了的,再喂奶之間給他喂點的,一般果汁能喝個30ml,還可以喂點刮下的水果泥的。多吃對寶寶有助于大便。
- 擴展閱讀3：5個月的寶寶喝蘋果汁，可以喝多少
- 5個月的寶寶這個時候可以添加果泥了，果泥：5個月大的嬰兒即可吃果泥。先將水果洗凈，然后用小匙刮成泥狀。最好隨吃隨刮，以免氧化變色，也可避免污染。如果喝果汁的，一次喂的量應該量控制在50ml左右，在天氣涼的情況下可以稍微加熱下。
- 擴展閱讀4：快五個月的寶寶可以喝蘋果汁嗎
- 可以，兩個月就開始添加了。每個季節，用最好吃、最便宜、最新鮮的水果做成時令水果汁。春天可用橘子、蘋果、草莓；夏天可用西紅柿、西瓜和桃；秋天可用葡萄、梨；冬天可用蘋果、橘子和檸檬。選用新鮮的橘子、橙子、葡萄等多汁水果，最重要的是要注意清潔衛生，不要讓細菌侵入。為了預防細菌侵入，所以在榨...
- 擴展閱讀5：孕婦可以吃必勝客披薩嗎
- 孕婦可以吃披薩。披薩中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素等物質，能夠補充孕婦所需營養。而且，披薩口味多樣，容易消化和吸收，孕婦適量吃面包有助于孕期營養的均衡。但因為披薩經過烘烤，屬性偏燥熱，所以孕婦在孕期的食用應以適量為主。
- 擴展閱讀6：產婦能吃披薩嗎月子里
- 產婦是可以適當的吃點披薩的，不要吃太多就行。建議懷孕期間要注意營養均衡，多吃魚肉類食物，堅果，豆制品。產婦吃什么好 剛剛生完寶寶，產婦需要進補，那么，產婦吃什么好呢？其實均衡飲食為首要。特別是要避免油膩、重口味與辛辣等刺激性食物。搭配主食、青菜，并多選用蒸、煮、鹵等低油的烹調方式，...
- 擴展閱讀7：初學者怎么學奶茶教程
- 在實體店，不用擔心培訓學費太高或，也不怕對方有所保留，學不會全套技術，更不用問學做奶茶要培訓多久，因為奶茶店老板會要求你快速學會做奶茶技術，然后上崗工作，時間大概是7-10天左右 每天大量練習做各種奶茶飲品，很快...
- 擴展閱讀8：學習做奶茶要多少錢啊？
- 學做奶茶上培訓班大概要5000-10000元左右。奶茶培訓的費用包含以下這些方面：1、奶茶培訓課程的學費將包括課本費：就像我們在初中和高中學習時一樣，也有針對參加奶茶培訓班的學生的教科書，以便學生可以學習食物營養，烹飪技能，...
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