- 觀點(diǎn)1： 1.處理食材：我們準(zhǔn)備苦瓜一根，先切掉兩頭，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦，最好去除干凈。

2.然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切斷，再改刀切成均勻細(xì)絲，這種刀法，江湖上也稱之為鳳尾刀法，放入裝有清水的盆中浸泡十分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。

3.紅椒一片切成絲和苦瓜放在一起用來(lái)配色，大蒜幾粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜撈出 控水備用。

4.準(zhǔn)備一個(gè)大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、白糖少許中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控過(guò)水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻后即可裝盤。

好了，這道菜既簡(jiǎn)單又生津涼血，夏天就要多吃這道菜，用這個(gè)方法拌出來(lái)的苦瓜沒(méi)有苦澀味，清脆爽口。 - 觀點(diǎn)2： 涼拌苦瓜制作步驟如下：1、先來(lái)處理苦瓜，苦瓜一定要買這種顏色翠綠，表面光滑，同時(shí)用手按壓特別緊實(shí)的，這樣的苦瓜才夠鮮嫩。2、因?yàn)椴挥渺趟韵扔弥佧}水把苦瓜浸泡半個(gè)小時(shí)后再清洗干凈，這樣可以有效地去除掉苦瓜表皮的細(xì)菌和殘余農(nóng)藥。3、把苦瓜從中間切開，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干凈，特別是里面的這層白膜有很重的苦味，口感也不好。4、接下來(lái)把對(duì)半切后的苦瓜條再一分為二，片成不要太薄的片。這里講一下，焯過(guò)水的苦瓜不管怎么處理都會(huì)失去原本的清香脆爽感。所以做涼拌要想苦瓜保持清香脆爽的口感，同時(shí)還很入味。那就要像這樣加點(diǎn)鹽和白糖進(jìn)去抓勻腌制20分鐘左右。然后把殺出的水倒掉，再用力擠除掉苦瓜里殘余的水就可以了，千萬(wàn)不要用水再去沖洗。5、小料就準(zhǔn)備一點(diǎn)蒜米、小蔥花、小米辣圈、干辣椒節(jié)和花椒就好了。6、準(zhǔn)備料汁，碗中加蒜米、小蔥花和小米辣拌勻。鍋中油燒到六成油溫，下花椒炸出香味后，再下入干辣椒，炸出胡辣香味，倒入料汁碗中。這里建議大家不要把干辣椒放在菜上用熱油去潑，那樣看似簡(jiǎn)單，但做不到干辣椒均勻受熱，激發(fā)不出多少香味。7、碗中再加醬油、香醋、味精和一點(diǎn)香油調(diào)勻，最后把這料汁倒入苦瓜碗中拌勻即可。
- 觀點(diǎn)3： 材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。
做法：
1.把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。
2.辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會(huì)，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來(lái)控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
特點(diǎn)：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。
訣竅：用開水燙苦瓜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，保持苦瓜的脆勁為好。
將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽腌一會(huì)，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時(shí)先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個(gè)小時(shí)再吃。
材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。做法
1、將苦瓜長(zhǎng)剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。
2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。
口感特點(diǎn)：咸酸苦辣，脆嫩爽口。
制作技巧：苦瓜腌好后一定要瀝凈水。
（低熱量做法）
主料：苦瓜100克
調(diào)料：香油 3克，食鹽適量，味精少許。
烹飪方法：
1、將苦瓜切開去籽，切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，備用。
2、將鍋內(nèi)放水燒開，放入苦瓜條，燙熟后，撈出過(guò)涼。
3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。 - 觀點(diǎn)4： 涼拌苦瓜了，要做的好吃呢，二兩苦瓜切成片，然后呢，放入一些冰糖這樣的就可以
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