- 觀點1： 烹調技術注意飲食衛生，也是需要我們有一定的注意事項，下面就會談到。
1、要做到“三不”：不留長發和指甲，廚帽罩住頭發，不戴首飾、不涂指甲油。
“四勤”：勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲、搞好個人衛生。
2、冰箱存放食品要做到“四分開”：魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，并要定期清理除霜，保持箱內整潔干凈。
3、冷盆間和點心間要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）
“三不入”（未經洗凈的生食品不準入內、非有關人員不準入內、私人的物品不準帶入）
專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水）
從業的工作人員進入專間實行更衣。
4、廚房有防蠅措施，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。
5、經常保持廚房的整潔衛生，工作場地、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，每餐結束后，調料缸加蓋蓋好。
【烹調場所衛生要求】
1、冰箱內要保持清潔，及時除霜，存放食品時就有一定空隙，生、熟應分箱存放，存放食品用保鮮膜包裹、遮蓋，不得相互疊放（并填寫冰柜除霜記錄表）
2、烹調加工食品時應徹底加熱，烹調好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持60℃以上，降低細菌的生長繁殖
3、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛生工作
4、工作人員應穿戴整潔工作衣帽、不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙。不隨地吐痰等
5、應具備能盛放一個餐飲的密閉垃圾桶，并做到班產班銷
6、不得出現有色塑料袋 - 觀點2： 我國烹飪技術歷史悠久，技藝精湛肴饌精美絕佳，馳譽世界。我國傳統的烹飪技術特點具體表現在取料廣泛，選料精嚴，刀技精湛，技法多樣，變化多端，運用靈活，品種繁多，注重火功，講究質地，調味多變，講究衛生，富于營養，色形美觀，藝術性強，風格獨特等，具有復細致的技術內容。
一、水滑法
水滑法，又稱“以水代油烹調法”，就是把上漿后的肉類原料，分散放人沸水鍋內滑透，撈出透涼，然后再進行烹調的一種方法。水滑法有助于降低成菜的脂肪含量。用水滑溫度低(因水的沸點最高是100)，可免予高溫，能減少營養的損失。菜肴富于營養，用水滑法烹調菜肴品味清淡不膩，質地滑嫩，色澤潔白，符合色、香、味的要求，促進食欲。另外，水滑法簡單易行，節約油脂，降低成本。對患高血肥胖癥、冠心病而需要控制飲食的人，更是一種理想的烹調方法。
二、怎樣掌握芡汁的厚薄
一般不說，芡汁的厚薄主要應根據不同的烹調方法，不同菜肴的特點靈活掌握。1．厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的鹵汁較稠，按其性質的不同又可分為包芡和糊芡兩種。2．包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于爆、炒方法，例如：“油瀑雙脆”、“炒腰花”、“咕嚕肉”、“魚香肉絲”等都勾厚芡。這些菜肴在吃完以后，盤中幾乎見不到菜汁。3．糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的湯汁成為薄糊狀，達到湯菜融合、1：3味濃厚而柔滑的要求，多用于燴菜，如“炒鱔糊”、“肉絲爛糊”等。這類菜肴如不勾芡，則湯菜分離，13昧淡薄。4．薄芡：勾芡后菜肴的鹵汁較為稀薄，按其性質的不同可分為流芡和米湯芡兩種。5．流芡：粉汁較稀，其作用是增加菜肴的滋味和光澤，一般適用于以白汁和熘等方法制作的大型或整體的菜肴，例如“白汁鱖魚”。在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡澆在菜肴上，這些鹵汁一部分沾在菜肴上，一部分從菜肴上呈流瀉狀態下到盤子里，故稱“流芡“。因其光潔明亮，猶如奶油，又稱奶油芡。6．米湯芡：又稱奶湯芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的湯汁濃度略稠一些，以使口味略濃。例如“蝦仁鍋巴”、“蝴蝶海參”、“酸辣湯”等都勾這種芡。
三、烹調時調味的三個階段
1．菜肴的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱后的調味三個階段。
2．加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜肴在烹制前，先用調味品將菜肴原料腌浸，腌制一段時間，使味道滲透烹調料里，初步解除原料中的一些異味。
3．烹制中的調味：是決定一個菜肴正式1：3味的決定性調味階段。其做法是：在原料下鍋或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在適當時機，恰當的增加各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜肴的調味，都要經過這個階段。加熱后的調味，是輔助性調味，是菜肴調味的最后階段，就是當菜肴快要成熟時，嘗嘗味道是否適口，進行一次埋芡或提鮮，以補助調味的不足。有些菜肴需要在加熱后進行調味，如炸制和熟拌菜肴，就是這樣。 - 擴展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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