- 觀點1： 中國的東北地區，處于北緯42°至53°之間，是最冷的天然區。一到冬季，東北人就開端吃燉菜了，豬肉燉粉條，酸菜燉血腸，茄子燉土豆，鐵鍋燉年夜鵝，小雞燉蘑菇、汆白肉血腸、鐵鍋燉胖頭魚………年夜部分東北人，去飯店根基都要點個燉菜，東北燉菜中有四年夜燉菜最出名，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚，別的也有“八年夜燉”，“十年夜燉”的說法，想必是好吃的燉菜實在太多了。
東北天冷，東北人喜好吃燉菜，年夜碗喝酒年夜塊吃肉，這是心理需求，需要彌補年夜量的高熱高能量食品，這就是東北菜的成長脈絡。東北的燉菜營養都出格豐富，特別是采取了一種長時候的燒煮的編制，可以將食品煮的加倍的軟糯。對一些牙齒不好的老年人而言，燉菜出格輕易下咽。別的，因為燉菜中是在密封的環境中烹煮的，可以最年夜程度的保存食材中的營養。
1)豬肉燉粉條
豬肉燉粉條最為聞名的一道燉菜，可以說是燉菜的代表。年夜塊的豬肉配上優良粉條及年夜白菜，經年夜鍋燉煮后粉條和白菜充分接收了肉湯濃烈的味道。來上一碗飯，連菜帶湯扒拉到口中，那滋味無與倫比。
【做法】五花肉、粉條、年夜白菜、蔥、姜、花椒、八角、鹽。
1.五花肉切年夜塊，冷水下鍋煮沸，將肉拔出血污。
2.起鍋熱油，蔥姜、花椒年夜料爆噴鼻，入肉塊，下料酒、醬油、糖調味上色。
3.加充足溫水，年夜火燒開，小火燉煮。
4.年夜約40分鐘到1個小時擺布時下粉條。
5.再煮約15分鐘擺布下年夜白菜，待肉爛出噴鼻后即成。
2)小雞燉蘑菇
盡人皆知的東北燉菜，講究的是用農家自養的小笨雞，肉質緊致細嫩，有著特別的雞肉噴鼻氣。配上隧道的榛蘑，榛蘑為山中珍寶，燉煮后披發出奇特的味道。二者連絡便成為極具代表性的小雞燉蘑菇。
【做法】柴雞、干榛蘑、鹽、料酒、生抽、白糖、蔥段、蒜、八角。
1.干榛蘑用溫水泡軟，稍軟便可。
2.柴雞切斬成塊，起鍋熱油下雞塊翻炒。
3.變色后入蔥姜、年夜料，用醬油、料酒、鹽、糖調味、
4.下入水沒過食材，沸騰后撇去浮沫，插手榛蘑燉煮，50分鐘擺布待湯汁收濃即成。
3）鯰魚燉茄子
東北平易近間句順口溜叫鯰魚燉茄子，撐死老爺子。形容味道鮮美，勾人食欲。茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的噴鼻味可以或許充分入進去。
【做法】鯰魚、長條茄子、蒜蔥姜、東北年夜醬、鹽、糖、年夜料、花椒。
1. 鯰魚清洗潔凈，在魚背上劃幾刀。
2. 長茄子洗凈，手撕成條，用油煸炸稍軟后備用。
3. 鍋中熱油，下入蔥姜蒜、花椒、年夜料煸炒。
4. 出噴鼻后下入年夜醬，碼入鯰魚及茄子，倒入凈水沒過材料。
5. 年夜火燒開，文火燉煮，40分鐘后下入蒜片再燜煮5分鐘即成。
4）得莫利燉魚
得莫利燉魚已有百年的汗青，得莫利一詞為俄語的音譯發音，指的是黑龍江省剛正縣的得莫利村，因為這個村莊的村平易近靠打魚為生，燉煮魚類尤其出名，后廣為傳播。
【做法】草魚、鯉魚或青魚、豆腐、寬粉、年夜白菜、肥五花肉、土豆、蔥姜蒜、花椒、年夜料、桂皮、醬油、鹽、糖。
1.將魚打上花刀，過油煎炸。
2.以醬油打底，插手白糖調味。
3.鍋中放入魚，澆入醬油湯汁，倒入充足的凈水，放入五花肉，下入蔥姜蒜、花椒、年夜料、桂皮調味。
4.旺火燉開，小火燉20分鐘，插手粉條、土豆。
5.再燉10多分鐘后插手豆腐及白菜，湯汁吸入食材后便可關火出鍋。 - 觀點2： 小雞燉蘑菇
豬肉燉粉條
酸菜凍豆腐燉豬肉或土豆絲
土豆豆角雞肉 - 觀點3： 東北地區緯度較高，冬季嚴寒，一般的菜肴還沒全部上桌就已經涼了。聰明的東北人將各類食材用大鍋燉煮，肉類、豆制品、土豆蘿卜類、冬儲菜等按照不同搭配進行烹調，形成了獨特的燉類美食。
有人說東北燉菜是東北游牧民族遺留下來的烹飪方法，因為這里曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地。這些游牧民族過著馬背上的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，連葷帶素的扔到一個鍋里燴，慢慢就形成了特色的東北燉菜。比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，大多是兩兩搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，干活不累”一樣。
東北燉菜不需要什么繁瑣的手藝，菜啦、肉啦，簡單切碎后，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉。盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜，用小鐵鍋、大碗盆裝好就端上來。一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，這正是東北人吃東北燉菜時酣暢淋漓的體現。
東北人喜歡吃燉菜，就像東北人的性格一樣，簡單粗獷。無論什么材料，只要能吃，就可以推進一個鍋里燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之后，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。
四大招牌燉菜，分別是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子和得莫利燉魚。 - 觀點4： 東北四大燉菜為：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子。
豬肉燉粉條，主料為的五花肉，土豆粉條，加上漬酸菜，調味料有八角，姜，蔥，鹽等。
小雞燉蘑菇，主料是當年長成的小公雞，曬干后再水發的榛蘑。調味料？根本不用。蘑菇是蕈類植物，一般來說，曬干后再水發，即能去除毒素，還能提高口感；小雞崽子（廣東話叫雞苗）五一前后孵出，長半年，大概十一月份前后才能長成。所以，小雞燉蘑菇這道菜在深秋初冬時才能見到，當然，人們也會將殺好的雞只凍起來，留到冬天時享用。
排骨燉豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鮮，但是不耐燉。
鯰魚燉茄子，這道菜似乎不那么流行，鯰魚就是河里，水塘里野生的，鯰魚的油特別多，肉質肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鯰魚一起燉，那才叫味道好極了！東北那疙瘩有句話說得好：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。
東北的燉菜制造過程，相當的不講究。大家都知道，不管是燉魚，還是燉肉，放些料酒，可能解效的除腥，東北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往鍋里造。而且也沒啥調味料，除了鹽，就是醬油了，所以，這些燉菜看相不是太好，都有點色(音shǎi)重。 - 觀點5： 豬肉燉粉條小雞燉蘑菇排骨燉豆角鯰魚燉茄子啊這些菜真的太好吃了吃了一回還想下一回呀這就是東北的四大名菜呀
- 觀點6： 燉四白，殺豬菜，土豆燉茄子，排骨燉豆角，牛肉燉柿子，牛腩燉蘿卜，小雞燉蘑菇，鐵鍋燉魚，老湯燉豆腐。
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
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- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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