- 觀點1： 我心目中的東北四大燉菜，是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
東北四燉，俗稱大東北四大燉，一般指：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。豬肉燉粉條豬肉燉粉條是東北第一燉配料: 主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。操作:1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌小雞燉蘑菇還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返璞歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香調味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒做法：把榛蘑用水泡發，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止。笨雞一只（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）口味：湯鮮濃厚，雞肉酥爛排骨燉豆角配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉做法：1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角；3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人愿意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。鯰魚燉茄子將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。配料：豬五花肉50克，香菜10克。調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。制作方法：1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。風味特點：咸鮮可口、味醇濃香。 - 觀點2： 我心目中的東北四大燉菜，是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
東北四燉，俗稱大東北四大燉，一般指：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。
另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北第一燉
配料: 主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
操作:
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌
小雞燉蘑菇
還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返璞歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香
調味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡發，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止。
笨雞一只（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、
蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）
口味：湯鮮濃厚，雞肉酥爛
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；
4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人愿意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。
鯰魚燉茄子
將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
風味特點：咸鮮可口、味醇濃香。 - 觀點3： 提到東北菜，就是一個“燉”字，就是大口的鐵鍋，配上“干柴烈火”，上桌就是一大盆，這就是東北菜的特色，給人激情豪邁的感覺。東北菜的種類也很多，要數最出名的還是這4種燉菜。
1、小雞燉蘑菇這道菜算是東北的特色菜了，小雞選用的是當地的散養溜達的小笨雞，這些小雞都是以五谷雜糧和昆蟲為食，小雞們每天都在四處瞎溜達，運動量大，所以這些小雞的肉質都精致鮮美。蘑菇采用的是被稱為“東北第四寶”的榛蘑，味道鮮美，這兩種食材搭配在一起，用中小火慢燉，味道自然是不用說了。
2、豬肉燉粉條這道菜的食材選用也很有講究，選用吃糧食的笨豬，取它腹部最嫩的五花肉，肥肉里夾雜著瘦肉，粉條是選用訥河土豆制成的水晶粉條，粉條燉過后會吸收五花肉的香汁，而五花肉也是肥而不膩，吃過這道菜的人，覺得會對它贊不絕口！
3、土豆燉豆角油豆角是東北特有的品種，味道非常的濃郁，土豆是大家最熟悉的食材了，無論怎么做都好吃，這兩者搭配在一起，非常香濃下飯，而且這道菜一定要燉爛才好吃。
4、鯰魚燉茄子鯰魚的營養非常豐富，肉質也非常細膩，春夏季節的鯰魚和茄子的品質最高，兩者搭配在一起，茄子吸收到了鯰魚肥美的湯汁，鯰魚也吸收了茄子的香甜，別說吃魚了，就算來上一碗鯰魚茄子汁泡飯都非常好吃。
以上四個燉菜都是非常具有東北特色的菜肴，味道都偏咸香，非常下飯，東北人別的不講究，唯獨愛好這口燉菜，這4種燉菜全吃過的，算是一個土生土長的東北人了。 - 觀點4： 豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
東北四燉，俗稱大東北四大燉，一般指：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。
另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北第一燉
配料: 主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
操作:
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌
小雞燉蘑菇
還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返璞歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香
調味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡發，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止。
笨雞一只（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、
蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）
口味：湯鮮濃厚，雞肉酥爛
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；
4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人愿意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。
鯰魚燉茄子
將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
風味特點：咸鮮可口、味醇濃香。 - 觀點5： 我心目中的東北四大燉菜，是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
東北四燉，俗稱大東北四大燉，一般指：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。豬肉燉粉條豬肉燉粉條是東北第一燉配料: 主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。操作:1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌小雞燉蘑菇還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返璞歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香調味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒做法：把榛蘑用水泡發，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止。笨雞一只（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）口味：湯鮮濃厚，雞肉酥爛排骨燉豆角配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉做法：1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角；3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人愿意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。鯰魚燉茄子將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。配料：豬五花肉50克，香菜10克。調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。制作方法：1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。風味特點：咸鮮可口、味醇濃香。 - 觀點6： 我心目中的東北四大燉菜，是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
東北四燉，俗稱大東北四大燉，一般指：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。
另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。
另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北第一燉
配料: 主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
操作:
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌
小雞燉蘑菇
還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返璞歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香
調味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡發，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止。
笨雞一只（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、
蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）
口味：湯鮮濃厚，雞肉酥爛
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一 - 觀點7： 1.豬肉燉粉條
最為著名的一道燉菜，可以說是燉菜的代表。大塊的豬肉配上優質粉條及大白菜，經大鍋燉煮后粉條和白菜充分吸收了肉湯濃郁的味道。來上一碗飯，連菜帶湯扒拉到口中，那滋味無與倫比。
原料：五花肉、粉條、大白菜、蔥、姜、花椒、八角、鹽。
做法：
1.五花肉切大塊，冷水下鍋煮沸，將肉拔出血污。
2.起鍋熱油，蔥姜、花椒大料爆香，入肉塊，下料酒、醬油、糖調味上色。
3.加足量溫水，大火燒開，小火燉煮。
4.大約40分鐘到1個小時左右時下粉條。
5.再煮約15分鐘左右下大白菜，待肉爛出香后即成。
2.小雞燉蘑菇
家喻戶曉的東北燉菜，講究的是用農家自養的小笨雞，肉質緊致細嫩，有著特殊的雞肉香氣。配上地道的榛蘑，榛蘑為山中珍寶，燉煮后散發出獨特的味道。二者結合便成為極具代表性的小雞燉蘑菇。
原料：柴雞 干榛蘑 老抽 鹽 料酒 生抽 白糖 蔥段 蒜 八角
1.干榛蘑用溫水泡軟，稍軟即可。
2.柴雞切斬成塊，起鍋熱油下雞塊翻炒。
3.變色后入蔥姜、大料，用醬油、料酒、鹽、糖調味、
4.下入水沒過食材，沸騰后撇去浮沫，加入榛蘑燉煮，50分鐘左右待湯汁收濃即成。
3.鯰魚燉茄子
東北民間句順口溜叫鯰魚燉茄子，撐死老爺子。形容味道鮮美，勾人食欲。茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進去。
原料：鯰魚、長條茄子、蒜蔥姜、東北大醬、鹽、糖、大料、花椒
做法：
1. 鯰魚清洗干凈，在魚背上劃幾刀。
2. 長茄子洗凈，手撕成條，用油煸炸稍軟后備用。
3. 鍋中熱油，下入蔥姜蒜、花椒、大料煸炒。
4. 出香后下入大醬，碼入鯰魚及茄子，倒入清水沒過材料。
5. 大火燒開，文火燉煮，40分鐘后下入蒜片再燜煮5分鐘即成。
4.得莫利燉魚
得莫利燉魚已有百年的歷史，得莫利一詞為俄語的音譯發音，指的是黑龍江省方正縣的得莫利村，因為這個村子的村民靠打魚為生，燉煮魚類尤為出名，后廣為流傳。
原料：草魚、鯉魚或青魚、豆腐、寬粉、大白菜、肥五花肉、土豆、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、醬油、鹽糖
做法：
1.將魚打上花刀，過油煎炸。
2.以醬油打底，加入白糖調味。
3.鍋中放入魚，澆入醬油湯汁，倒入足量的清水，放入五花肉，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮調味。
4.旺火燉開，小火燉20分鐘，加入粉條、土豆。
5.再燉10多分鐘后加入豆腐及白菜，湯汁吸入食材后即可關火出鍋。 - 觀點8： 1、豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。朋友都說，豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。東北燉菜的特色，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉，東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆淀粉軋制而成的。
2、小雞燉蘑菇
，也有人說呢，小雞燉蘑菇才是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。且雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
3、鯰魚燉茄子
，東北有句老話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰。
4、酸菜燉白肉
，不管是酸菜燉白肉，還是酸菜白肉燉血腸，其實都是東北的殺豬菜。是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。 - 觀點9： 東北四大燉菜為：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子。
豬肉燉粉條，主料為的五花肉，土豆粉條，加上漬酸菜，調味料有八角，姜，蔥，鹽等。
小雞燉蘑菇，主料是當年長成的小公雞，曬干后再水發的榛蘑。調味料？根本不用。蘑菇是蕈類植物，一般來說，曬干后再水發，即能去除毒素，還能提高口感；小雞崽子（廣東話叫雞苗）五一前后孵出，長半年，大概十一月份前后才能長成。所以，小雞燉蘑菇這道菜在深秋初冬時才能見到，當然，人們也會將殺好的雞只凍起來，留到冬天時享用。
排骨燉豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鮮，但是不耐燉。
鯰魚燉茄子，這道菜似乎不那么流行，鯰魚就是河里，水塘里野生的，鯰魚的油特別多，肉質肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鯰魚一起燉，那才叫味道好極了！東北那疙瘩有句話說得好：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。
東北的燉菜制造過程，相當的不講究。大家都知道，不管是燉魚，還是燉肉，放些料酒，可能解效的除腥，東北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往鍋里造。而且也沒啥調味料，除了鹽，就是醬油了，所以，這些燉菜看相不是太好，都有點色(音shǎi)重。 - 觀點10： 1小雞燉蘑菇。家喻戶曉的東北燉菜，講究的是用農家自養的小笨雞，肉質緊致細嫩，有著特殊的雞肉香氣。配上地道的榛蘑，榛蘑為山中珍寶，燉煮后散發出獨特的味道。二者結合便成為極具代表性的小雞燉蘑菇。
2.豬肉燉粉條。是東北最為著名的一道燉菜，可以說是燉菜的代表。大塊的豬肉配上優質粉條及大白菜，經大鍋燉煮后粉條和白菜充分吸收了肉湯濃郁的味道。來上一碗飯，連菜帶湯扒拉到口中，那滋味無與倫比。
3殺豬菜。殺豬菜的味道非常好，但是殺豬菜也是東北菜里面最難見的一種，因為殺豬菜一般只有在過年過節的時候才會吃，豬肉都是新鮮現殺的，而殺豬菜里面的食材也比較多，其中最多的就是豬肉、腌菜、豬血了，同時殺豬菜也是這幾道燉菜當中顏值最低的，但是味道還是很好的，不要因為顏值錯過了哦。
4鯰魚燉茄子。東北有句老話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰。 - 觀點11： 1、小雞燉蘑菇
這道菜算是東北的特色菜了，小雞選用的是當地的散養溜達的小笨雞，這些小雞都是以五谷雜糧和昆蟲為食，小雞們每天都在四處瞎溜達，運動量大，所以這些小雞的肉質都精致鮮美。蘑菇采用的是被稱為“東北第四寶”的榛蘑，味道鮮美，這兩種食材搭配在一起，用中小火慢燉，味道自然是不用說了。
2、豬肉燉粉條
這道菜的食材選用也很有講究，選用吃糧食的笨豬，取它腹部最嫩的五花肉，肥肉里夾雜著瘦肉，粉條是選用訥河土豆制成的水晶粉條，粉條燉過后會吸收五花肉的香汁，而五花肉也是肥而不膩，吃過這道菜的人，覺得會對它贊不絕口！
3、土豆燉豆角
油豆角是東北特有的品種，味道非常的濃郁，土豆是大家最熟悉的食材了，無論怎么做都好吃，這兩者搭配在一起，非常香濃下飯，而且這道菜一定要燉爛才好吃。
4、鯰魚燉茄子
鯰魚的營養非常豐富，肉質也非常細膩，春夏季節的鯰魚和茄子的品質最高，兩者搭配在一起，茄子吸收到了鯰魚肥美的湯汁，鯰魚也吸收了茄子的香甜，別說吃魚了，就算來上一碗鯰魚茄子汁泡飯都非常好吃。
以上四個燉菜都是非常具有東北特色的菜肴，味道都偏咸香，非常下飯，東北人別的不講究，唯獨愛好這口燉菜，這4種燉菜全吃過的，算是一個土生土長的東北人了。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！