- 觀點(diǎn)1： 東坡肉和東坡肘子是不同的東西。
東坡肘子
東坡肉
東坡肉做法
做法一
食材原料
精五花肉800g
香蔥1把
姜1大塊
黃酒250g
生抽100g
清水100g
冰糖40g
步驟
選精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右見方塊，然后用棉線從四周捆好
取砂鍋在鍋底刷一層油，碼上香蔥和姜片，鍋底一定要鋪滿，否則會粘鍋
肉皮朝下碼放好
一次性加入黃酒、生抽和冰糖，開火。 鍋開后改文火慢燉一個小時，一個小時后把肉翻過來再煲15分鐘即可，文火慢燉不會糊鍋噠。
做法二
食材
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
步驟
將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
做法三
食材
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉十字綁起來。
將五花肉焯水后瀝干水分。
在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時。
將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。
再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。
入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
出鍋，即可食用。
做法四
食材
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。
步驟
將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊。
取砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用小火燜酥。
然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。 - 觀點(diǎn)2： 東坡肉屬于川菜，也屬于江浙菜，因?yàn)樗撬拇忌饺颂K東坡在徐州制作創(chuàng)造的，后來傳到杭州，在杭州聞名天下。因此，東坡肉在江浙菜和川菜中都有，而且各地的做法也稍有不同。但是無論是哪種做法，豬肉軟而不爛，肥而不膩，味道都特別好吃。
一、起源于眉山蘇東坡是北宋著名的文學(xué)家，也是宋代非常著名的詞人之一。此外，蘇東坡本人還是一個美食家，他特別喜歡制作各種各樣的小吃，在很多書籍中都有蘇東坡發(fā)明美食的記載，東坡肉就是其中之一。正因?yàn)樘K東坡是四川眉山人，所以大家認(rèn)為東坡肉來自于四川眉山。
二、創(chuàng)制于徐州公元1077年，蘇東坡到徐州任知州。七月，黃河在徐州一帶泛濫，蘇東坡用了很多辦法親力親為，率領(lǐng)禁軍和全城百姓一起抗洪，經(jīng)過了多日的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城的百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬，帶了很多豬肉到蘇東坡的家里去慰勞他。蘇東坡無法推辭，收下之后就親自指點(diǎn)家人制成了紅燒肉，又回贈給了當(dāng)?shù)氐陌傩铡０傩粘粤酥螅加X得此肉肥而不膩，味道鮮美，于是在徐州就傳開了，把它叫做回贈肉。
三、聞名于杭州1080年，蘇東坡被貶到黃州任團(tuán)練副使，他自己在這里開荒種地，親自烹飪了很多東坡肉，并且把經(jīng)驗(yàn)寫到了書中。1089年，蘇東坡第二次來到杭州擔(dān)任知州。由于蘇東坡早年就有治水經(jīng)驗(yàn)，他再一次替杭州的百姓抗擊洪水。杭州老百姓很感謝蘇東坡，聽說他在徐州的時候就喜歡吃豬肉，于是，大家就帶了很多豬肉送給他。蘇東坡收下后，又將肉做成了東坡肉，回贈給了大家，大家吃后覺得特別好吃，就把這種肉稱為東坡肉。
所以，東坡肉起源于四川，聞名于江浙，所以既算川菜也算江浙菜。親愛的同學(xué)們，你們懂了嗎？ - 觀點(diǎn)3： 那是因?yàn)樘K東坡被貶謫到浙江的時候，發(fā)明了東坡肉，教給了浙江人。而當(dāng)他被貶謫到蜀時，又發(fā)明了東坡肘子，教給了當(dāng)?shù)厝耍匀痪褪谴ú死病?/dd>
- 觀點(diǎn)4： 其實(shí)呢，這個東坡肉呢，他必須是這菜啊，因?yàn)闁|坡肉他是蘇東坡菜，這個杭州任職的時候去。做出來的這個東坡肘子呢，他是跟東坡肉呢，她是不是同一個東西就是相反的？
- 觀點(diǎn)5： 因?yàn)槭遣煌牟?/dd>
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