- 觀點1： 山西刀削面的做法文字
山西刀削面的做法文字，大家都清楚，在我們的日常中，一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的，很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味，以下了解山西刀削面的做法文字。
山西刀削面的做法文字1 原料：
面粉1000克。
調味料：
肉炸醬500克，蔥花、花生米各適量。
做法：
1、將面粉加水調制成面團（面粉與水的比例為5:2），揉至面團表面光滑細膩，覆蓋顯布略餳片刻，揉成前小后大的長圓柱形。
2、左手托面、右手持特制的彎形鋼片刀，順著面團的平面一刀刀地往前削，隨削隨落鍋，煮熟撈起。食用時加肉炸醬、蔥花、花生米拌食。
刀削面
所需材料：面粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、西紅柿4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量
下面是詳細的制作步驟:
先準備做刀削面的醬料，番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干凈,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和雜質.青菜洗干凈，香蔥切段單獨放盤里備用
鍋里放入花生油，油溫3成的時候放入香蔥，小火爆出香蔥的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均勻，加入少許的食鹽，加開超出番茄汁。
番茄煮爛了以后，放入2勺番茄醬提鮮，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出來后，放入1勺生抽和適量的清水，水量要看人的數量，人多就放多一點。
大火燒開后，放一點點雞精和食鹽，就可以熄火了，湯底醬料就準備好了
刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏準確，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉會發硬，加多了面粉就稀爛，也就是前面說的下水就爛的那種情況了
另一個方面，面團一定要醒發3個小時以上，醒發時間越長，做出來的刀削面就越有筋道，我同學家的面館都是提前一個晚上就和面醒發的了，所以非常的棒！
削面的時候要厚薄適合，太薄了容易爛，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合適了
刀削面下水后煮2分鐘就可以撈出吃了，煮面的時候什么都不用加的，就只用清水來煮就可以了，連食鹽也不用加，要吃什么味道就在湯底里加，這里沒必要加
最后淋上番茄蘑菇湯底，一碗超級鮮甜美味的.刀削面就做好了，無論是色香味都是俱全的，連吃一個星期都不會膩，而且小朋友還特別愛吃呢！
山西刀削面的做法文字2 山西刀削面的做法大全
面粉500克，母雞蛋2個，重慶火鍋底料，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，香醋，雞精，熟牛肉，小蔥，香菜。
【做法及步驟】
1、先和面，盆中加500克面粉，2個母雞蛋，230克水，5克鹽，先把面攪成絮狀，下手和成光滑面團，醒面10分鐘，再揉一遍，這樣做出來的面更筋道。
2、蔥切片，姜切絲，大蒜切片，小蔥切小段，香菜切小段備用。
3、現在來做一個簡單的鹵，起鍋倒入適量的食用油，油熱下入蔥，姜，蒜，重慶火鍋底料一小塊，炒出紅油，加適量清水，加鹽，生抽，香醋，雞精調味，1分鐘后就可以盛出，倒入碗中備用。
4、另起鍋倒入適量清水，水開就可以削面了，左手托面，右手拿削面刀，順著一個方向，把面削入鍋中，等水開中間添兩次水面就熟了，喜歡過涼的也可以過一下涼水。
5、面熟撈入鹵中，上面放上切好的熟牛肉，（熟牛肉根據自己切片或切塊）撒點小蔥花，香菜，再來兩瓣大蒜，就可以食用了，一道爽滑筋道的刀削面就做好了，你學會了嗎？
山西刀削面的做法文字3 山西刀削面的做法和調湯
原料：刀削面、豬肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟：
第1步、刀削面，用了一半多一點，約200克。
第2步、鍋燒水，水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮面條的同時，配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
第14步、汁倒在面條里，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
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