- 觀點1： 中秋節快到了，有些地方的人會自己做月餅吃，他們把自己做月餅的方式叫打月餅。那么什么是打月餅?打月餅用什么油好?
什么是打月餅
北方人管制作月餅叫做“打月餅”，而不叫烤月餅或做月餅，大概是因為傳統制作月餅過程中在脫模時要敲打模子的關系。做月餅必須要有月餅模子，將裹好餡料的月餅坯子放入月餅模子中擠壓成型，然后將月餅從模子里脫出來。
傳統工藝的月餅模子都是用木頭制作的，在厚木上凹刻出月餅形狀，再刻上一些表達美好的圖案或祈福納吉的文字。脫模時將月餅模子反轉敲擊，模子里邊已經成型的月餅就被磕出來了。
在糕點店中用傳統工藝制作月餅時，脫模可是技術活，那都是大師傅干的活，如果脫不好，月餅上的圖案就不清晰了還可能會變形，影響了賣相就不好賣了。
打月餅用什么油好
說起老家人打的月餅，那和城里賣的月餅是大不一樣。用老家人的話說，城里人哪都細，人長得細皮嫩肉的，日子過得仔仔細細的，連吃的月餅都軟皮細餡兒的。
老家打月餅時做面皮用的面不是富強粉，用的油是胡麻油，做面皮時舍不得多放油，烤出來的月餅皮有些硬，農村油坊做的胡麻油味道總是很濃。
月餅餡料每年也沒什么變化，芝麻、花生，核桃等堅果弄碎用文火炒香，加入紅糖和面粉拌的餡。餡也不舍得多放，一口咬開月餅，中間都是空的，那點餡料只是在月餅皮里面掛了一層。
每年中秋節，都能收到從老家寄來的月餅，好吃不好吃的總是一番心意，最回味的就是那胡麻油的特殊味道。
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
1、做月餅皮：先把糖漿和枧水拌勻，再加入花生油拌勻，再把混合面粉的三分之一倒入拌好的混合糖油漿中，用橡膠刮刀拌均勻后，再倒入剩下的混合面粉拌均勻，用保鮮膜封好后放入冰箱餳面1小時以上。
2、做餡料：將白蓮蓉餡料分12份兒后搓圓再壓扁，放上咸蛋黃（咸蛋黃有點腥氣，最好事先用白酒泡一小時），用餡料把咸蛋黃包起，一定不能讓咸蛋黃外露，如果外露的話烤制月餅時咸蛋黃的油會嚴重溢出，影響月餅成型。餡料包好搓成圓球狀待用。
3、做月餅坯子：把餳好的面團分12份兒，分別揉圓再壓扁，放上做好的餡料，用包湯圓的方法把面皮往上推，收口搓圓成圓球狀。
4、月餅成型：將月餅坯子放入模子，一手按住模子，另一只手用力下壓花片兩次，然后上下甩動，月餅即可脫出，在成型好的月餅坯子表面刷上水蛋液。
5、烤制：烤箱提前預熱至200度，月餅坯子做好后要即刻放入烤箱，先烤10分鐘取出再刷一次全蛋液，只刷表面突出的花紋就好，不要刷到凹下去的面皮，否則烤好的花紋就不明顯了。刷好蛋液后再進烤箱烤15分鐘即可出爐。
6、回油：糖油皮月餅在烤制后糖會變硬，表皮的口感較硬，置放2至3天后就會變軟了，叫做月餅回油。回油后就可以吃了。
(：) - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！