- 觀點1：
廣式月餅
月餅有用豬油做的，一般是蘇式月餅，云腿月餅之類的，廣式月餅用面粉，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，玉米油或者是花生油做成的皮，然后自己炒的餡，或者是賣的成品餡料來包 - 觀點2： 用料
中筋面粉 500克
轉(zhuǎn)化糖漿（自制） 350克
花生油（魯花） 125克
枧水（自制） 10克
各種餡料（廣州酒家、蓮香樓） 1000克
蛋黃水 1個蛋黃＋¼蛋白＋15克冷水
廣式月餅（零失敗）的做法
把轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水放在容器中，用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻。
加入面粉，用刮刀翻拌，直到?jīng)]有干粉。
翻拌視頻。
倒在揉面墊上，用手輔助成團(tuán)，不要過分揉捏。
包裹保鮮膜，靜置2-3小時。
我和的面是40個月餅的量，烤兩次，每次烤20個，先把面分出一半，再平均分成20個小面團(tuán)揉圓，每個25克左右。另一半繼續(xù)靜置。餡料也平均分成20個揉圓，每個25克左右。
取一個餅皮面團(tuán)在掌心拍扁。
在中間放一個餡料。
用虎口收緊。
揉圓。
取一只碗倒入玉米淀粉，把揉圓的月餅胚放入碗中滾一層玉米淀粉，防止粘模具。
粘完玉米淀粉以后，揉成圓柱形，立在揉面墊上。
月餅?zāi)＞哐b上自己喜歡的花片，把模具從上到下按下去。月餅?zāi)＞呶蚁矚g這種透明的，能看清楚有沒有壓到底。我買了很多月餅花片，每年都有不同的花形。
中秋。前兩年用過的。
花好月圓。今年新置辦的。
花好月圓
螃蟹是去年的，方形的是今年新置辦的。
還有好多我沒臨幸到的哈！
這些也是前兩年用過的。
烤箱提前10分鐘預(yù)熱，上下管200度，包好一盤以后用小噴壺在月餅上方少量噴水，不要直接對著月餅噴，噴完放入烤箱，放在中下層或者下層（我是放下層）大約10分鐘左右，月餅定型，變成這種淡淡的黃色，表面變硬，取出來用小毛刷刷一層薄薄的蛋黃水。刷的越薄越好，寧少勿多，必須要均勻，刷子蘸完蛋黃水要在碗邊刮一下，不能讓蛋黃水流到月餅的溝溝縫縫里面，否則月餅顏色會不一致，薄薄的刷上一層就可以。
蛋黃水的配制：一個蛋黃＋四分之一蛋清＋15克冷水，攪拌均勻即可使用。
刷完以后繼續(xù)放入烤箱，溫度調(diào)到上下火180度，烘烤大約10分鐘左右，要看上色情況，覺得上色滿意了即可出爐。我每次基本都是看顏色不看時間。
晚上照的，燈光不是很好。
成品。
成品，打包送人。
來個特寫！這個花好月圓的花片是我今年新置辦的，我超愛！也預(yù)祝大家中秋快樂，花好月圓，合家團(tuán)圓！感興趣的做起來吧！順便說一下，自制的轉(zhuǎn)化糖漿回油特別快，第二天就回油了，口感和顏色也特別好。
小貼士
1、技巧和細(xì)節(jié)都在步驟里面，操練之前務(wù)必仔細(xì)閱讀，制作過程中有問題請留言，我看見了會及時回復(fù)大家！2、希望大家踴躍交作業(yè)哦⊙∀⊙！，也給我一點兒繼續(xù)發(fā)菜譜的動力！記得評價一下哈！3、最后再次懇請大家提問之前要仔細(xì)閱讀菜譜，如果在菜譜中找不到你問題的答案再提問！大家的時間都是有限的，請互相珍惜！ - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場、樹品牌，實現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！