- 觀點1： 撥絲地瓜是一道東北名菜，也是北方春節(jié)家宴上最受歡迎的一道甜點，但因為制作方法不好掌握，所以很多人都做不好這道菜。其實只要火候拿捏的恰到好外，再加上幾個關鍵的小竊門，撥絲地瓜做起來并不難。下面就來看看我是怎樣做的，學會了不妨在春節(jié)的時候給家人做一做，一定會讓家人贊不絕口的。
原料：
·地瓜（紅薯）適量
·白糖適量
·清水適量
·熟芝麻適量
·油適量
調(diào)味料：白糖
作法：
1、地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝干油撈出備用。
2、將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。
3、一直不停的攪動，糖融化后會開始冒泡泡，這時還要攪動，等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻即可出鍋。
4、這道菜做好后要馬上吃，吃的時候配一碗冷開水，先把地瓜放到冷水中冰一下，這樣吃起來才會脆。
營養(yǎng)成份：
地瓜含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故地瓜與米面混吃正好可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，提高營養(yǎng)價值。就總體營養(yǎng)而言，地瓜可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯(lián)科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
小貼士：
1、做撥絲地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好后有的地瓜上沾不到糖，所以寧可糖多了，也不能放得少了。
2、在炸地瓜的時候可以用一根筷子插一下地瓜來判斷地瓜是不是炸熟了。
3、在煮糖的時候放得水不用太多，一點點就可以，加水的目的是為了糖在融化的時候不會糊，經(jīng)常做的人也有用油來化糖的，這樣就更容易糊，所以新手最好還是用水來化糖。 - 觀點2： 做拔絲最主要的就是熬制糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
- 觀點3： 拔絲地瓜怎么做？把地瓜清洗干凈，裸上淀粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
- 觀點4： 拔絲地瓜怎么做？地瓜切片，少許水和淀粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬制好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
- 觀點5： 地瓜改刀煮熟油炸，鍋里倒水放白糖裹在地瓜上
- 觀點6： 拔絲地瓜全過程講解
- 觀點7： 拔絲地瓜制作教程
- 觀點8： 美食教程
- 觀點9： 拔絲地瓜做法，簡單又好吃
- 觀點10： 拔絲地瓜
- 觀點11： 拔絲地瓜塊
- 觀點12： 白糖熬成糖漿放上地瓜片
- 觀點13：
- 觀點14： 地瓜在油中炸熟；鍋中放底油，加入白糖熬糖色，最后將地瓜放入攪勻即可。吃的時候蘸點水。
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內(nèi)油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
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