- 觀點1： 可以用來做饅頭。
面粉 400g，甜酒釀 150g
1、制作酵種：用甜酒曲100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2、由于室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。
3、甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發20分鐘。
4、揉制生坯：把面團分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型后發酵。
6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。
7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
注意：時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。 - 觀點2： 甜酒曲可以做饅頭。
酒曲是含根霉、米曲霉等多種糖化霉和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
擴展資料：
甜酒曲饅頭：
食材：米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
制作步驟：
1、買的酒釀，分離出米酒。
2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入一個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。
5、取出后重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。
9、然后壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯米粉的關系韌韌的，酒釀味香香的。 - 觀點3： 可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥面粉 280克、玉米面(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒曲 適量、冰糖黃杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥面粉，甜酒曲和玉米面粉。
5、揉成光滑面團，餳發40分。
6、將餳發好的面團，搟成長方形面片。
7、從一頭卷起。
8、切分成12小段。
9、入蒸鍋，二發20分鐘。
10、然后大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、時間到后取出，完成。 - 觀點4： 做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒曲里面有酵母菌，同時也有霉菌、細菌等。甜酒曲里面酵母菌數量占比不高，發面時候給面團帶入霉味。就會產生對身體有害的物質。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒曲發面。 - 觀點5： 甜酒曲可以發面蒸饅頭，面團發酵主要依賴于酵母菌，甜酒曲中正好含有這種物質。發酵面團可以將面粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成面團，再放在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大，然后把它分成小份醒發半小時再蒸熟即可。【摘要】
甜酒曲能發面蒸饅頭嗎【提問】
甜酒曲可以發面蒸饅頭，面團發酵主要依賴于酵母菌，甜酒曲中正好含有這種物質。發酵面團可以將面粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成面團，再放在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大，然后把它分成小份醒發半小時再蒸熟即可。【回答】 - 觀點6： 酒曲是非常好的面粉發酵劑，用酒曲發面做出的饅頭吃時有甜甜的口感。
- 觀點7： 可以的，而且有一絲甜。
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