- 觀點1： 還挺好吃的，第一次吃牛肉火鍋吃的就是論牛，后面越來越喜歡了
- 觀點2： 秘密一:食材新鮮!
牛肉從屠宰到餐桌不超過3小時
師傅切牛肉要用小尖刀
一般潮汕牛肉火鍋的店的正門口都會有一個開放式大櫥窗，跟奢侈品店門口一樣，
不過里面就是真人秀切牛肉表演咯~
一字排開的舞刀切牛肉師傅，每一塊肉從整塊到薄片的過程都肉眼可見。
這里連用刀都跟壽司師傅一樣精細，主廚師傅可以用超大把的菜刀以秒速切出可以透光的薄片牛肉。
師傅們愛用小尖刀，慢慢的下刀去檢驗每一片肉的質感，不好的肉就不能出桌給客人啦。
牛肉界的維密會跳舞
每天上午10點、下午4點，從光明屠宰場殺完的牛整塊的送到這邊再切割，所以從殺到上桌基本不超過3小時，但這么1米多長的牛肉，最后挑選下來只能留3分之1。
這里的牛肉在砧板上一刀切下去，就會開始跳舞!完全實拍沒加特效!其實是剛殺完牛肉的末梢神經還沒死亡，所以會有跳動的反應，說明真的挺新鮮的~
3倍速度hiphop節奏版，鬼畜循環再看一遍，這是一個有魔性的gif....主題曲及MV請看文章末尾~
適不適合拿來涮肉的牛肉老師傅一眼就能看出來，每天剔除的一大筐牛肉最后都會拿去和牛骨一起熬成湯底，而對牛肉火鍋來說湯底又特別重要咯~
秘密二:吃法簡單“涮”
一頓飯變成牛肉火鍋“專家”
這里吃不到清水涮的牛肉
這里沒有清水牛肉鍋，所有的湯底都是新鮮牛骨牛肉熬出來的，牛肉味更濃厚，而且涮牛肉吃起來也更香甜，我們選的是牛腩湯底，牛腩煮到最后軟爛吃口感更好。
涮肉前一定要喝湯暖胃，步驟也不能錯，先加入芹菜粒再從鍋里舀湯，最后撒上點炸蒜蓉，就可以好好體會一把濃而不厚重的牛骨湯口感，跟吃椰子雞前先喝湯一個原理哦~
涮牛肉的4項基本原則
原則1:大火不能涮
喝完湯后加水大火煮開，再調成小火等到小沸的狀態才能開始涮肉，這樣肉不會因為火力太猛導致外表熟得快內里還在滲血水。
原則2:一次只吃一半
涮牛肉切忌貪心，一下子整盤下去，牛肉的煮度不好把控，每次只涮一半的肉，這樣每一次涮的肉口感都能維持在最佳狀態。
原則3:三起三燙
涮牛肉也像吃牛排一樣是按熟度分，漏勺裝著牛肉沉下去要撈起來一下再下去，二起二燙=7成熟，老手都愛這種嫩滑鮮的口感，三起三燙=全熟，是所有人都能接受的口感。
原則4:筷不能停
涮肉的過程其實時間非常短，但是一定要把肉撥開讓它受熱均勻，這樣的口感才會達到最好而不會咬不動。
潔癖強迫癥人士看這里!覺得筷子不能直接接觸生牛肉的，全程靠抖也是能完成的!從盤子里都下去，在水里抖開，抖的好牛肉照樣Perfect!
按順序吃的牛肉涮的時長很重要
店里的主廚說偷偷告訴我的吃牛肉最佳順序，從瘦到肥才不會影響到后面的口感，而且不能涮太長時間~但也完全可以按自己吃開心的順序，只是千萬記得，先把牛肉都吃完再涮其他菜!
秘密三:牛肉部分精分
1、極品嫩肉
最常吃到的部位，肉質比較甜，用這個打底吃完后就能體會到后面肉的精細。
2、牛舌
最稀缺資深吃貨最愛的部位，切的非常薄下水燙過后口感很脆，一頭牛統共也做不了幾盤出來，懂吃的人們一定要搶占時間多點幾盤~
3、匙仁肉
連著脖子接近肋骨的部位，筋穿插在肉中，口感比較結實。
4、花趾肉
這塊肉分布在牛的四肢，因為要帶筋切，所以對刀工要求極高，肉酥脆汁鮮甜。
5、匙柄肉
很明顯的能看到中間有一條像匙柄一樣的肉筋，吃起來軟而有彈性，但煮久容易咬不動。
6、吊龍肉
牛背上的長條肉，肉感細膩肉汁飽滿，也是牛肉火鍋里點的最多的一個部位。
7、雪花肉
雪花肉的優質否就看它脂肪油花分布的是否均勻，基本上這塊肉口感沒人不愛，可以不顧順序的隨便涮~
8、胸口油
胸口油獨有的牛油香很多人是抗拒不了的，煮的越久越有嚼勁，香味也越濃厚。
10、牛肉丸
牛肉丸要煮久一點才能熟透，熟牛肉丸直接下鍋，生丸下鍋時記得按這種方法才不容易散，保證丸子的完整性。
店家很貼心的給每盤肉都插了小旗，一看就知道是什么肉，不用擔心涮錯時間哦。
每次吃牛肉火鍋都是直接沙茶醬，這次學到了一個新的醬料吃法，加一些花生醬中和沙茶醬的咸，再加一點炸蒜蓉提一下醬的香，大家可以試一下，口感還是很微妙的~
所有調料都可以在調料臺找到哦~
所以吃一頓真正好吃的牛肉火鍋，其實講究還是蠻多的，尤其在現場牛肉火鍋市場魚龍混雜的情況下。
選一間好店，掌握好溫度、時間和順序，用好這四大招式，在一種儀式般的行為中體驗真正的美食，這才是該有的態度。 - 觀點3： 主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
牛肉火鍋其他系列(13張)
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料準備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬 - 觀點4： 制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇，湯底一般是把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬。【摘要】
牛肉火鍋里面有什么【提問】
制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇，湯底一般是把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬。【回答】
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸整顆，潮汕人吃法，可以爆汁的，牛肉切薄片。
12、所有材料準備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。【回答】 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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