- 觀點(diǎn)1： 最好的是隔夜飯 那樣用意抄散開 抄完一個(gè)米粒一個(gè)米粒都是分開的
- 觀點(diǎn)2： 因?yàn)樾迈r的飯水分有多一些，而隔夜的飯水分會揮發(fā)掉一些，飯就會硬一些.這樣炒出來的炒飯就會是一顆一顆的，飯要硬一些，這樣容易散開不起團(tuán)，口感也比才出鍋的飯要好， 不僅好吃而且也好看，硬軟適中，將隔夜的米飯放在通風(fēng)處陰干，這樣炒出來的米飯粒粒有彈性。
- 觀點(diǎn)3： 其實(shí)這個(gè)問題不是很簡單，牽涉到淀粉的糊化、老化，以及吸油性等。簡單的說：煮飯時(shí)，大米在水中加熱，其主要成分——淀粉吸收水分后膨脹，其中的部分連接鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠（糊化過程）。所以，剛燒好的新鮮米飯松軟可口，容易消化。放置一夜后鍵又重新連接，從而米變硬（老化過程），也就容易炒散開，但是不容易消化，而且老化以后再煮也不會變軟了。我個(gè)人理解，淀粉是具有吸油性的，像方便面行業(yè)就通過各種方法減少他的吸油量減少成本。而糊化、老化以后的淀粉吸油量就會很大程度的降低，所以你炒飯的時(shí)候，油沒被米給吸跑，自然吃著就香多了。
- 觀點(diǎn)4： 其實(shí)說用隔夜飯來炒味道香 只是簡要的說法
適合炒飯的米 煮時(shí)就不應(yīng)放太多的水
煮出來的飯 顆粒不會很粘 吃起來有嚼勁為好
一般這種情況的米 放涼就可以炒拉 如能停放3-5小時(shí)最好
“炒”去濕的同時(shí) 又鎖住食物的本身的味道
就好象鮮奶在長時(shí)間煮后 會變得更甜是一個(gè)道理
所以不夠干的米飯 水分太多 不但會粘鍋 視覺上不好看
無法充分的去濕 淀粉不能濃縮 味道自然不夠好拉！ - 觀點(diǎn)5： 嗯嗯 同感噻
或許 是 過夜 的 飯
水分 少 一些 吧
炒得 飯 就不是 那么 軟
硬飯 炒得 或許 顯得
比較 勁道 - 觀點(diǎn)6： 容易炒散、進(jìn)味。
但冷飯已經(jīng)缺少了一些有益酶，從營養(yǎng)的角度最好還是新鮮的為好。 - 觀點(diǎn)7： 因?yàn)闊犸埖乃直容^大剩飯的水分揮發(fā)了很多所以做炒飯比較好吃.
- 觀點(diǎn)8： 冷飯是風(fēng)干了的飯，你想風(fēng)干了的肉是不是香些撒?。?！
- 觀點(diǎn)9： 因?yàn)闊岬拿罪埵擒浀模缓贸?，也就不容易炒香了?/dd>
- 觀點(diǎn)10： 冷飯含水少.米粒能更好的分開.炒的更充分
- 觀點(diǎn)11： 熱飯粘性大，冷飯粘性小，容易炒散，不結(jié)小疙瘩。
- 觀點(diǎn)12： 冷了就硬了，蛋炒飯硬當(dāng)然比軟好吃
- 觀點(diǎn)13： 熱的太軟 不好炒 還會粘 就不香了
- 觀點(diǎn)14： 冷的飯水分少，容易出焦香味。
- 觀點(diǎn)15： 熱飯炒不散呀，粘的很，不好吃
- 觀點(diǎn)16： 因?yàn)槔滹埍弱r飯還硬，有嚼頭
- 觀點(diǎn)17： 熱的會發(fā)粘 掛不上雞蛋啊
- 觀點(diǎn)18： 那樣吃起來精。不會粘。
- 觀點(diǎn)19： 容易散,好炒.
- 觀點(diǎn)20： 熱飯水分多
- 觀點(diǎn)21： 水分少些
- 觀點(diǎn)22： 冷的不好吃
- 觀點(diǎn)23： 熱的會黏糊
- 觀點(diǎn)24： 是哦,我也覺得,過了夜的飯炒起來特別好吃,可是我也不知道是為什么?
- 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個(gè)，雞蛋1個(gè)。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調(diào)料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點(diǎn)胡蘿卜絲。4、再打散一個(gè)雞蛋，我還放了一點(diǎn)圓白菜絲和臘腸，放一點(diǎn)臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴(kuò)展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預(yù)熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進(jìn)去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進(jìn)電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會出現(xiàn)這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
- 擴(kuò)展閱讀3：香煎土豆絲雞蛋餅的做法步驟圖，怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀4：土豆雞蛋餅怎么做好吃 各種土豆雞蛋餅做法大全
- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
- 擴(kuò)展閱讀5：營養(yǎng)早餐怎么做才好吃土豆雞蛋餅的做法
- 1、食材：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改...
- 擴(kuò)展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準(zhǔn)備材料：大白菜100g、雞蛋2個(gè)、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細(xì)細(xì)絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個(gè)雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點(diǎn)清水?dāng)嚢璩擅婧?、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴(kuò)展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調(diào)料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個(gè)雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴(kuò)展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個(gè)，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴(kuò)展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團(tuán)（想要軟一點(diǎn)的就多加點(diǎn)水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點(diǎn)菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團(tuán)分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴(kuò)展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！