- 觀點1： 昨天晚上我寫了貴州十大名菜的烏江魚豆腐，就看到有老鄉留言說酸湯魚好吃，所以，小江今天晚上就和您聊一聊酸湯魚。
其實說起 酸湯魚，它也是我們貴州的十大名菜之一，而且它的 歷史 比烏江酸菜魚還要久遠 ，并且文化底蘊也非常的深厚。現在，小江就給您叨叨酸湯魚的故事吧。
在聊到酸湯魚，那必不可少的就離不開酸湯，那么酸湯又是怎么來的呢？可能您是知道的，貴州有個地方有個東西叫作紅酸湯，還非常的出名，這東西就是凱里紅酸湯。所以，貴州酸湯魚也是從黔東南一帶慢慢傳出去的。
貴州的地形地貌也是非常的特殊，所以，我們貴州以前的交通是非常的不方便的，當然了，現在的貴州交通是非常牛的，您有見過高速公路上可以掉頭嗎？現在我們貴州的高速公路是可以調頭的。
當然了，在以前我們地方的交通確實是非常的不發達的，我記得08年的時候，流傳這么一個段子，說貴州交通非常的不方便，我們地方的人上學都是騎馬上學的，這是個笑話，但是確實也是有過這種難關的，記得我們小時候上學都是走大約一兩公里左右的山路，修房蓋屋都是人背馬馱的，但是這幾年幾乎戶戶通上水泥路，完全大變樣了。
貴州酸湯的來源
也正是之前貴州的交通不方便，對外交流起來就非常的不方便，還嚴重地影響了對外交換的這種貿易交流，這就導致了貴州的食鹽特別的匱乏。當然了，這東西是難不倒貴州人的，于是 貴州人就在不停地去琢磨、去改進、去研究屬于自己的飲食文化，在經過幾代人的琢磨下，終于發現了以酸代鹽的飲食方法 。
關于酸湯的說法，民間還有一個說法，據說在上古時期，苗民的祖先是蚩尤，蚩尤有兄弟81個，號稱81氏族。他們都非常的英勇善戰，曾與炎帝和黃帝兩大部落為爭奪中原而開戰。最后蚩尤戰敗被殺，他的后裔在堯、舜、禹時期也多次遭受了無情的征伐、放逐。后來就有一些輾轉到湘西、黔東南這一帶。而這一帶都以山區為主，交通運輸非常的不方便，食鹽也非常的匱乏，最后就以苗族同胞發明了“以酸代鹽”的飲食方法，于是在一定程度上擺脫了缺鹽的困境，而且非常有效地防止了食物的腐爛，還豐富了飲食的品味。這就是酸湯的故事。
最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制做而成的，后來改用了熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制，這就是我們貴州普通老百姓所說的酸湯飯用的酸湯就是這種。而用酸湯來烹制魚，是我們貴州人最愛的一道 美食 ，并且是在很久以前就已經逐漸形成了的 。
而貴州酸湯的種類也分很多種，如果以湯的質量和清澈度來分，就有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；如果是以湯的味道來劃分，可以分為：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；我們還可以用湯的原材料來劃分：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯等；如果用民族來劃分又可以分為：侗族酸湯、苗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等等。而這里面又以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。 我們今天說的這道菜就是采用苗族的魚酸湯來制作的 。
苗家酸湯魚的故事
有了酸湯，才可以做酸湯魚，那么您知道酸湯魚在貴州的 歷史 和民間故事有哪些呢？接下來小江就來給您聊聊之前從長輩那里聽來的兩個小故事吧。
這第一個故事，我估計大多人都聽過，特別是咱們貴州人，這就是苗姑娘招婿的故事。
傳說在古時候，在貴州苗嶺山上有一個長得非常漂亮的苗族姑娘，她的名字叫作婀娜。她不但人長得好看，而且還很聰明，唱歌也非常的好聽，這不是重要的，其中最重要的就是她還特別的能喝酒。（我們貴州的苗族真的很能喝，估計是阿娜遺傳下來的）
一時之間，阿娜的名聲是方圓百里的人都知道了，不久后，阿娜也到了出嫁的年紀了，于是就有了好多小帥哥上門來說媒，然后阿娜就會給每一個來上上門來說媒的小帥哥倒滿了自己釀的酒，但是這個酒說來也奇怪，就是只有阿娜看上的小帥哥喝的酒是甜的，其他的喝了之后都是酸的，但是這些阿娜看不上的小帥哥喝了這個酸酒之后，酒特別的難受，于是趁著晚上篝火晚會的時候用山歌來詢問阿娜。
于是善于唱歌的阿娜就用山歌來回這些小帥哥的問題，并表明自己的心跡，阿娜是這樣唱的：“酸溜溜的湯呦，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎呦聽妹來訴衷腸。三月檳榔它不結果，九月蘭草它花不香。有情酸湯變美酒，無情美酒變酸湯。”小帥哥們一聽就明白是什么意思了，表明了這人家姑娘看不上自己，隨后都戀戀不舍地離開了。
最終，有一位以打魚為生的小帥哥留了下來，他就是被阿娜相中了的，他喝到的不是酸湯，而是美酒。于是 小帥哥就給自己心愛的姑娘獻上自己下河捕撈來的活魚，于是阿娜就用自己釀的美酒和酸湯做出一道鮮美可口的菜肴，就是我們今天吃到的酸湯魚，于是，酸湯魚還有一個外號，叫作“愛情的結晶”。從此以后，這道菜就聲名遠播，流傳至今。
苗家酸湯魚的做法
關于苗家酸湯魚的做法，有兩種方法，這里小江給您介紹故事中阿娜的做法，也就是用苗家酸湯做的酸湯魚的做法。
原材料：苗家酸湯，苗家酸湯是用清米湯發酵后制作而成的，它非常的好喝，酸甜爽口，是一種特別好的調味品，也是我們貴州人最愛的一種。野生的鯉魚，不過現在都是人工養殖的了，生姜、胡椒面、花椒、魚香菜、蔥花、蒜泥、番茄以及適量的鹽入味。
做法：
1、將宰殺洗干凈的鯉魚放入已煮沸的酸湯里面煮熟。
2、放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料再煮5分鐘。
3、5分鐘后把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再來一把胡椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄調勻，倒入魚肉拌勻后即可食用。
這就是阿娜的制作方法，做出來之后， 魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養豐富，并且由于是用酸湯煮制的，所以有增添食欲，幫助消化的功能。 ( 圖片來源于網絡） - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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