- 觀點(diǎn)1： 春節(jié)菜譜：雞翅、牛肉、生菜、腐竹、丸子、蓮藕、豆腐、韭菜。
第一道：雞翅（大吉大利、展翅高飛）
推薦吃法：烤雞翅
1、新鮮的雞翅清洗干凈，在雞翅的兩面打上花刀，這樣腌制的時候更加容易入味兒。如果是冷凍雞翅，先放在淡鹽水里解凍之后再處理，味道和口感就會跟新鮮的一樣。
2、打好花刀的雞翅里邊加入蔥段、姜片、少許料酒、奧爾良粉料，抓拌均勻，然后蓋上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室，低溫腌制3個小時，這樣更加容易入味兒。
3、空氣炸鍋鋪上油紙，放入雞翅，刷上一層蜂蜜水，然后再刷上一層薄薄的植物油。
4、空氣炸鍋溫度200度，定時15分鐘，然后給雞翅翻個面兒，繼續(xù)加熱5分鐘就可以了。
第二道：牛肉（牛氣沖天）
推薦吃法：牙簽牛肉
1、新鮮的牛肉買回來之后，千萬不要直接烹飪，我們把牛肉放入冷水里邊浸泡2個小時左右，中途換上幾次水，把血水泡出來，這樣牛肉吃著就沒有腥味兒了，然后把牛肉切成條，加入料酒、生抽、胡椒粉腌制30分鐘。
2、準(zhǔn)備一些牙簽，牙簽放在水里煮一下，然后把牛肉條串在牙簽上邊。
3、鍋中加入適量的菜籽油，油溫5成熱下入牛肉，中小火慢炸3分鐘。
4、鍋中留底油，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少許白糖、食鹽，放入炸好的牛肉，開大火快速翻炒幾下就可以了。
第三道：生菜（生財有道）
推薦吃法：蠔油生菜
1、新鮮的生菜去掉根部和爛葉，然后一片一片地清洗干凈。
2、鍋中燒水，水開之后加入少許的植物油，然后下入生菜燙15秒之后迅速撈出，加入植物油可以保持生菜顏色更加翠綠。
3、調(diào)制一個靈魂料汁，鍋中加入少許植物油，下入香菇丁、蒜末，加入蠔油、蒸魚豉油小火炒出香味兒，然后勾入薄芡，收至湯汁濃稠。
第四道：腐竹（福氣滿滿）
推薦吃法：涼拌腐竹
1、買來的干腐竹提前用溫水泡發(fā)，然后改刀切成菱形段，放在開水里邊焯水30秒去除豆腥味兒，然后投涼擠干水分備用。
2、接下來調(diào)制一個萬能的調(diào)味料，碗中加入蒜末、香蔥末、辣椒粉、白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味，然后加入白糖、食鹽調(diào)味兒。
3、準(zhǔn)備一些配菜，花生冷油下鍋炸成花生米，再來少許的黃瓜、香菜、紅椒絲。
4、所有的食材倒入盆中，加入陳醋、生抽、香油，抓拌均勻就可以了，非常不錯的下酒菜！
第五道：丸子（團(tuán)團(tuán)圓圓）
推薦吃法：油炸丸子
1、做丸子的時候，我們可以選用青皮蘿卜和胡蘿卜兩摻，蘿卜去皮擦成細(xì)絲，然后焯下水，擠干水分，這樣子蘿卜不容易出水兒。
2、蘿卜絲稍微剁碎，加入一些風(fēng)干的饅頭屑進(jìn)去，這樣子炸出來的丸子不吸油，吃多了也不會感覺膩口。
3、盆中加入十三香、食鹽調(diào)味，然后分多次少量加入面粉，攪拌成濃稠的糊狀。
4、鍋中加入菜籽油，油溫5成熱下入丸子，保持中火慢炸，等到丸子表面發(fā)硬，全部漂浮起來，就可以開吃了。大家可以提前多炸一些，吃的時候復(fù)炸一下就可以了。
第六道：蓮藕（好運(yùn)連連）
推薦吃法：涼拌藕片
1、做涼拌藕片的時候，大家一定要選擇脆藕，這樣子做出來的藕片才會清脆爽口。蓮藕清洗干凈，切掉兩端，刮干凈外皮，切成薄片，切好的藕片迅速放在冷水里，滴上幾滴白醋防止氧化變黑。
2、鍋中燒開水，下入藕片焯水1分鐘，焯水的時候切記不要用鐵鍋，否則蓮藕容易發(fā)黑。
3、蓮藕焯水之后，迅速放在涼白開里邊降溫，這樣蓮藕的口感特別清脆。
4、蓮藕放入盤里，加入青紅辣椒丁、姜末、食鹽、白糖、白醋、香油，攪拌均勻就可以了。
第七道：豆腐（全家有福）
推薦吃法：烤豆腐
1、豆腐買來之后，放在鍋里蒸一下，蒸出里邊多余的水分，然后改刀切成四方塊。
2、空氣炸鍋鋪上油紙，均勻地鋪上豆腐塊，溫度200度，時間18分鐘。
3、趁著烤豆腐的時間，準(zhǔn)備一些蘸料，大家可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備。
4、烤好之后的豆腐金燦燦的，蘸上料汁，特別的香。
第八道韭菜（長長久久）
推薦吃法：韭菜雞蛋餃子
1、新鮮的韭菜摘洗干凈，瀝干多余的水分，把韭菜切成小段，然后拌上1勺植物油，攪拌均勻，可以很好地防止韭菜出水。
2、準(zhǔn)備幾個土雞蛋，里邊滴入幾滴白醋打散，加入白醋可以起到去除蛋腥味兒的作用，鍋中加入適當(dāng)?shù)闹参镉停氯腚u蛋液，快速炒碎。
3、把韭菜、雞蛋放入盆中，還可以再加一些蝦仁、粉條，加入生抽、食鹽、香油調(diào)味兒，最后攪拌均勻就可以了，韭菜雞蛋餡不適合加入太多的調(diào)味料，否則會遮擋食材本身的鮮味兒。
4、煮餃子的時候，開水下鍋，然后用勺子沿著鍋邊推動，讓餃子快速漂浮起來，水開之后，加入半碗冷水，重復(fù)2次，餃子就煮好了。 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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