- 觀點1： 豬肉燒茄子是一道菜名，屬于家常菜。
中文名
豬肉燒茄子
主要原料
茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克，
原料
茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克，鹽1克，味精1克，糖4克，蔥2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，雞蛋半個。
做法
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1．茄子去皮去蒂，切成厚約1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，間隔為0.2厘米，但每一刀不切斷，深度為原料厚度的一半；再以2厘米的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3厘米的塊。豬肉切成片，放入0.5克醬油、0.1克料酒、0.2克鹽、1克淀粉、半個雞蛋，抓勻后備用；蔥、姜、蒜均切片。把蔥、姜、蒜放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉及水調成芡汁。
2．炒鍋上火，入油20克，將肉片煸熟后，入盤備用。
3．炒鍋上火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒熟炒透后，加入肉片煸炒幾下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。
特點
妊娠三月食之，有益于胎兒生長。 - 觀點2： 我們一般在燒茄子的時候都會吃素的燒茄子，因為燒茄子本身過程就會用很多的油，如果里面再加入一些肉，吃起來就會非常油膩，但如果做得好，豬肉燒茄子也是比較誘人的，在做豬肉之前先將豬肉燒一下，這樣吃起來味道就不會特別油膩，那么豬肉燒茄子的做法是什么呢?

步驟
1.豬瘦肉洗干凈切成片，加生抽、料酒、淀粉、油拌均勻腌制15分鐘。腌制后的肉口感更滑嫩，味道也更好。
2.茄子洗干凈切成片。
3.起油鍋，茄子入鍋煎后盛出。
4.再起油鍋，大料入鍋炸香后，蔥姜蒜入鍋煸香。
5.豬肉入鍋炒。
6.加面醬炒。
7.加醬油入鍋炒。
8.茄子入鍋炒。
9.加白糖炒。
10.加鹽、味精炒。
11.炒均勻出鍋裝盤。
主料:茄子1個、豬肉50克
輔料:尖椒1個、西紅柿1個、雞蛋1個
調料:蔥白1段、蒜8瓣、醬油10克、白糖5克、食鹽3克、胡椒粉少許、醋2克、料酒3克、香油少許、淀粉8克、姜5克
肉燒茄子步驟1備好所有主要食料
步驟2茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了，然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面
步驟3肉燒茄子的做法大全
切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透
步驟4肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較干就放點水打一打，放一點蛋清，抓點干淀粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了
步驟5茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的
步驟6坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因為家里火小，如果家里火也大就開始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個菜蒜味會很妙，注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油 - 觀點3： 許多妹紙和我說自己在家炒茄子都不太好吃，賣相還黑麻麻一盤。問我原因。其實是因為茄子富含豐富花青素，接觸空氣后易氧化，炒制過程不加注意氧化了，自然發黑。
茄子要燒的好吃，還是需要一點技巧的，眾所周知茄子是很耗油的菜，油多燒出來才好吃。餐廳里茄子煲一直受人喜歡。都是油炸過后再回鍋烹炒。
但是茄子這個東西很變態噠，要油多燒出來才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出來了！看起來就會油膩膩的。
在這里寫種茄子的做法吧，是我公眾號的爆款，不需要油炸，不費油，許多人紛紛表示從此之后燒茄子就變成拿手菜了。不過我的圖片很丑，你們敬請忽略，看過程就好，相信你們做出來圖片會比我的好看很多的。文章有些長，因為寫的很詳細，請耐心點看完哦。
材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋
放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點。
做法
Step1
茄子切條，放鹽腌制20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會咸的。放鹽腌制能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。
Step2
把腌制好的茄子沖一下水，擠干水分，不沖水的話容易咸。
生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調制成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣，這里面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。
Step3
豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家里做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的。
Step4
鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱后把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較干且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。
Step5
把煎好的茄子盛出。鍋里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
把圖2里調好的汁倒進鍋里。大火煮。
煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。
炒勻的菜放入蔥花。關火。
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