- 觀點1： 【選擇題】
1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。
A.食品衛生許可
B.食品生產許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。
A.六個月
B.一年
C.兩年
D.五年
7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）
A 小吃店
B 食品攤販
C 學校食堂
D 集體用餐配送單位
8.下面關于食品安全的表述，正確的是：( )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質是：( )
A.鼓勵性標準
B.引導性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品
C.無標簽的預包裝食品
D.以上都是
11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：( )
A.標簽不得含有虛假、夸大的內容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效
12. 餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）
A. A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。
B. A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。
C. A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。
D. A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。
13．餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（）
A．衛生行政部門
B．行業協會
C．新聞媒體
D．消費者協會
14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主
B.廚師長
C.法定代表人
D.法定代表人或負責人
【判斷題】
1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（）
2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）
3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）
4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）
5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）
6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）
7．餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（）
8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）
11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。( )
13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）
15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理 - 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動破壁機，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來洗干凈，多洗幾次把浮起來碎去掉。第3步、放入破壁機加入冰糖，因為破壁機有加熱功能，所以沒必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經凝固了，生玉米打出來的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準備帶粉碎功能的攪拌機一臺,低密度過濾網一把,高密度過濾網一把,鐵勺一把,微波爐一臺。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進攪拌機里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過攪拌機的1/2,否則在攪拌過程中...
- 擴展閱讀4：燉肉時放什么可以防止溢鍋關于燉肉時放什么可以防止溢鍋
- 1. 在燉肉過程中，當湯汁開始翻滾時，可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散，從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心，使湯汁沸騰時更為平穩，減少突然溢出的風險。
- 擴展閱讀5：紅米+黑米紅豆，花生紅棗枸杞，糯米，煮粥的份量怎么搭配？
- 然后枸杞和紅棗的話就是數量小一點就行，不需要那么大的數量，水的話，電飯煲一般家庭煮飯的五六個人可以吃的那種，一個帶電飯煲的話加半鍋水就可以煮粥了，如果你是用那個叫什么寶來保的話，多加一點水看得，水的話，電...
- 擴展閱讀6：散酒在鄉下賣怎樣能好賣
- 但是包裝再好,也是要好衣服配好人,不然衣服再好,人不行,給人的感覺還是...網友都在找:賣散裝酒怎么樣 散裝白酒銷售技巧 白酒縣級代理 散白酒銷售...
- 擴展閱讀7：有誰知道滿漢全席中180道菜中的菜譜名字？？
- 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26...
- 擴展閱讀8：大城縣的地方特產
- 大城鴨梨大城鴨梨、雪花梨 大城縣西部地區盛產鴨梨、雪花梨，在全國很有名氣，產品曾出口加拿大、俄羅斯等國家。全縣共有結果期梨樹4萬畝，年產量1億公斤。雪花梨是一種優質、多糖、多粉高汁的水果。它的特點是優質、個大...
- 擴展閱讀9：大城有什么特產
- 大城縣驢肉是地方名優特產，俗稱“天上龍肉、地下驢肉”均為美味佳肴。大城驢肉源于明代，祖傳方法制作，配料講究，風味獨特，有清香怡人，美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝總管太監李蓮英（大城籍）曾將大城驢肉獻...
- 擴展閱讀10：薛家宮廷窩頭屬于哪兒的特產
- 清朝道光年間，河北省大城縣里坦鎮薛家祖傳一種獨特的蒸制窩頭的技術。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營養豐富，在當地享有盛譽。薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了。相傳，清光緒年間，皇宮大太監李連英吃后...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！