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觀點1：如何管理餐飲店員工
　　俗話說：成在經營，敗在管理。管理是一個企業的核心，大到集團公司，小到個體小店，都離不開管理。下面為大家分享了管理餐飲店員工的辦法，歡迎閱讀！

　　 1.如何調動員工的積極性?
　　曾經問過一些餐飲離職者，為什么離職？很多人的回答是因為工作時間太長，無聊。這說明員工離職很多時候也是因為在工作中沒有感受到樂趣。
　　解決辦法：
　　經常組織一些活動并給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力，調動員工的工作積極性。比如，顧客對服務員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班后會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激起員工的工作積極性。
　　 2.員工情緒低落怎么辦?
　　員工工作時出現情緒低落，與店長管理有很大的關系。諸如：
　　缺乏領導能力，沒有注意防范工作上的障礙;
　　與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理;
　　超負荷的工作，經常失敗，于是對工作缺乏信心，積極不起來;
　　遇到了專橫獨斷的上司，未能達到自己創意工作的滿足感;
　　在同事之間缺乏親和力，相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩;
　　私人生活問題等。
　　解決辦法：
　　店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來了解員工。
　　一旦發現員工情緒低落，應及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想盡方法解決他的煩惱。
　　 3.員工之間發生了矛盾，怎么處理?
　　首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。
　　(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容公布于眾。
　　(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。
　　(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的沖突是起因于某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。
　　(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正。
　　(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息，務必不發生誤解。
　　(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。
　　(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，并得到雙方執行此計劃的保證。
　　(8)記錄和提醒。記下協議后，讓雙方明白，拒不執行協議的一方將會引起嚴重的后果。
　　(9)別忘記會后的工作，這次會談可能會使沖突的`原因公開，并引起一系列的變化。
　　 4.老員工應該怎么管理?
　　首先店長應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令他們不滿意還是因為其他別的原因。
　　如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請他們多多指導幫助。
　　另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他(她)的優點，幫他(她)認清自身的不足，并鼓勵他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發展的機會也會更多，從而擁有良好的心態對待今后的工作。
　　 5.新店長如何快速樹立威信?
　　更換店長后，員工可能會有兩種表現：第一，認真工作，小心謹慎，避免犯錯;第二，故意去做違反制度和操作標準的事，看店長的態度。
　　所以，在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標準，發現問題及時指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現自己的能力，比如專業的理論，實際的操作，處理突發狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認識你，信服你，以便盡快在員工中樹立起威信。
　　 6.員工中有自己的親戚或朋友，怎么應對?
　　作為店長，你必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。
　　解決辦法：
　　如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因為有后臺有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會影響他的發展及與其他同事的相處。應鼓勵他積極上進，充分的把自己的能力展現出來，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發展。
　　 7.員工不愿接受調動怎么辦?
　　作為店長，應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司的發展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。
　　注意：千萬不能給員工承諾，比如說什么“過段時間人手充足了就調回啊”等等，一旦無法實現，就會讓員工覺得自己受到了欺騙，也會對工作產生抵觸。
　　 8.其他公司到店里挖人的應對之策?
　　可從以下幾方面入手安撫員工：
　　第一：公司實力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向員工說明在本公司工作的優勢，發展空間等。
　　第二：要讓員工明白，現在挖人過去無非是因為對方公司缺少有經驗的人員，一旦人手充足且技術過關很可能失去重用，畢竟新人的工資成本低。
　　第三：作為員工，能被現在的公司挖走，將來也可能被別的公司挖走，這樣的人沒有哪個公司愿意重用，而且也不會把公司的核心技術傳授給你。何況同行業的公司都是相通的，誰挖走誰其他公司都可能會知道，那么經常被挖走的員工就進入業界的黑名單，不會有好的發展。
　　 9.如何挽留要辭職的員工?
　　想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因為什么原因想要離開，才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職后的去向：
　　1、員工僅僅是不想干了，但是之后還不明確該做點什么，那么可以告訴她現在外面找工作比較困難，想找一個發展空間大的公司更不容易，應該好好珍惜現在的工作，不要輕易辭職，至少要找到退路再辭職;
　　2、員工想轉行，那么就告訴她現在轉行就得重新學習，一切從頭開始，而且現在的技能就會荒廢，而掌握這些技能也是付出努力才獲取的，輕易丟掉很可惜。
　　總之，挽留員工的方法很多，最重要的，是要讓員工感受到來自于你及公司對他的認可和重視。
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